鱼怎样煮才好吃有味道？
水煮鱼作法很多，众口难调。我认为味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。但最起码的要求是:1.鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。2.汤内须有味，焯过的鱼片才有味（麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减 ）。3.事先敖好红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。
主料：草鱼1条（1000克左右）
辅料：鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。
制作过程
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
4、把鱼片撒入锅里，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。
你好，我是美食胡先生。很高兴回答你的问题，鱼怎样煮才好吃有味道？鱼是生活中很常见的、也是大家都比较喜欢吃的美味，其肉质细嫩、营养丰富。但是很多人就是做不好，要么没味道、要么有腥味，今天就来说说怎么样做鱼才菜好吃，请看下面的视频：
***加载中...看完以后来说说要点吧。鱼要首先码味去腥，用料不必太复杂，盐、鸡精、味精、鸡蛋清、胡椒粉、料酒、淀粉就好、一般情况下8-10分钟即可，这是很重要的一步，不管蒸、炸、煮，还是烧，都需要这一步。然后再按照自己喜欢的烹饪方式做就好。
很高兴回答您的问题：
一：鱼肉富含优质蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐，以及维生素A、维生素D及B族维生素等。和大家分享一道做法既简单又好吃入味的家常炖鱼。
二：农家炖鲈鱼
主料；鲈鱼一条（约2.5.斤）
辅料：葱、姜、蒜各20克，干辣椒5克、香葱20克。
调料：色拉油适量、料酒15克、盐10克、黄豆酱20克、生抽10克、老抽5克、米醋15克、白糖10克、鸡精5克、蚝油5克、玉米淀粉20克、花椒大料和3克。
三：制作，鲈鱼初加工去掉内脏、鱼鳞、鱼鳃，用清水洗干净斩成大块、沾上干淀粉。香葱切葱花，葱、姜切片，大蒜去皮用刀拍松备用。
四：锅中放油，油温7成热下鱼块煎至两面金***捞出控油。锅留底油，下入花椒大料、葱、姜、蒜爆香，下入黄豆酱烹入米醋加入清水（没过鱼块），放入鱼块。开锅中后加料酒、盐、鸡精、生抽、白糖、蚝油调味。老抽调色。转为小火炖40分钟即可。装盘撒上小葱花，这道农家炖鲈鱼就制作完成了。
希望我的回答能给您带来帮助，谢谢。
技术总结：千炖豆腐万炖鱼，炖鱼的时候掌握好火候，炖的时间长一点才能更好的入味。
鱼有清蒸，红烧，糖醋，香煎，当然也有鱼汤了。我们来做一道有鱼有豆腐还有汤的豆腐鱼煲，它营养丰富，清香美味。
豆腐鱼煲
【食材准备】豆腐一块，鱼一条，葱，姜，蒜，盐，花椒粉，生抽，香油
【制作步骤】
1.豆腐清洗干净，切薄块；
2.鱼清洗干净，剁成块；
3.葱姜蒜洗干净，葱切段，姜切丝，蒜拍扁；
4.平底锅烧热，加油热了以后，放入豆腐煎至两面金黄捞出；
5.平底锅再次热油，放入鱼块煎，等鱼块定型即可。
6.砂锅中油热，放入姜丝、蒜炒香。
