川味红焖羊肉正宗做法？
食材准备: 羊腿肉 1000g（2斤） 红曲米 50g 大葱 2大段 生姜 40g 花椒 1小匙 干辣椒 5个（提鲜） 小茴香 1小匙 草果 1个 白芷 1片 黄芪（切片） 1片 肉豆蔻or白豆蔻 1个 丁香 5个 香果 1个 芫荽籽 1/2小匙 材料B 老抽 10ml 生抽 30ml 料酒 45ml 老白干二锅头等高度白酒 15ml 冰糖 35g 红枣 5、6个 枸杞 别超过10个 食盐 适量。
制作步骤：
1.做红曲水。1L清水上小锅，烧开，沸腾倒入红曲米，转小火，加盖，熬15分钟。用不锈钢锅，别用搪瓷，白搪瓷有可能被染上色。
2.熬水的空档，来一张香料科普给你萌。tb有很多香料铺子，菜市场也有调料店，超市也有，那么方便，大家没理由再不买全了哈哈哈。集齐香料召唤好味道～尝一口你就知道买那么多香料，是值得的。
3.把葱切成段，姜切片，所有香料称量好，放一个小碗里，待用。
麻婆豆腐怎么做？好吃吗？
麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,也称之为八字箴言。
食材：白豆腐1大块、牛肉馅100克左右、蒜4瓣、大葱1小段、姜末1大勺 15克、青蒜1根
调料：郫县豆瓣酱2大勺 30克、辣椒面1大勺 10克左右、花椒面1小勺 5克左右、豆豉1大勺 10克左右、花椒油、辣椒油、盐
1.先将豆腐切成小块，放入冷水锅中，锅中加1小勺盐，点火，大火烧开后煮2分钟关火。这样处理过的豆腐可以汆掉一些卤水味，炒的时候也不容易碎。
2.炒锅倒油，油热了时候放入葱姜蒜炒香。
4.牛肉馅炒变色之后放入豆瓣酱和豆豉，慢慢的炒出红油。
5.放入之前焯过的豆腐。
6.添温水（有高汤最好用高汤），大概没过豆腐一半即可，加辣椒面、辣椒油、花椒油、盐，这几种的量根据您自己的口味添加即可。
7.略微翻炒，盖上锅盖，咕嘟个几分钟。汤汁收的差不多就行了。出锅前撒上花椒面和青蒜碎即可。
麻婆豆腐是我去川菜馆的必点项目，另一个就是回锅肉，个人动手能力还行，所以偷师学艺了不少，也和当地朋友请教了一些做法，边做边吃，一遍遍试下来，找到了目前最喜欢的一种做法，刚好前几天还除了一个详细的视频教程，就把图文步骤给大家参考一下吧：
一、食材准备：豆腐一块、肉骨高汤一份、牛肉馅儿适量（喜欢的就多放一点，但也不要太多，容易腻），豆瓣酱、酱油、水淀粉、花椒粉、辣椒、姜蒜、豆豉、盐巴、香油、青蒜苗少许。（根据自己准备的豆腐来看比例）
二、食材处理：豆腐切成两厘米左右的小块，干豆豉切碎，青蒜苗切小、姜切末。
步骤一：豆腐可以稍微焯水，去一下豆腥味儿。注意要轻一点捞起来，不要太碎。
步骤2：热锅冷油，把牛肉碎快速的炒变色，香味浓的时候立马放上豆瓣酱和辣椒炒出红油来，将牛肉馅润入味（注意这个过程不易过长，一面牛肉过老）
步骤3：快速加入姜蒜和豆豉炒香，放入高汤烧开锅。（汤的分量根据自己喜好加多或者加少自己挑，花椒粉也是）
步骤4：开锅以后，放入豆腐块，调入水淀粉和酱油收汁，喜欢花椒粉的，可以在此时加入。
麻婆豆腐（Mapo doufu），是四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。
如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。
历史起源
麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
3.下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末即可。
一说到川菜，相信大家脑海中闪现的一定是【麻婆豆腐】，没错， 今天清清妹儿要做的一道川菜就是麻婆豆腐！它是川菜中的经典佳肴，其特色在于麻、辣、烫、香、嫩、鲜……简单的豆腐配上辣椒和花椒，不仅卖相好看，还特别能够勾动食客的味蕾。
麻婆豆腐可以说是最经典的家常菜了，在家在餐馆都能吃到，做法简单，只要十分钟就能完成，是新手都能轻易驾驭的一道菜。
闹嗑就到这，下面看详细步骤。
豆腐（尽量用嫩豆腐）切方正的小块[_a***_]。
姜蒜切末。
小葱切成葱花。
正宗的麻婆豆腐，特点是形整不碎，麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜。麻辣味尤为突出。
制作材料有：
豆腐400克，瘦牛肉50克，青蒜50克，蒜末20克，葱花10克，菜油75克，豆瓣酱40克，辣椒面5克，花椒面1克。酱油15克，豆豉40克，盐2克，水淀粉20克，味精2克，高汤120克。
制作方法：
豆腐去掉边上的皮后，切成2厘米大小的正方形，放入加了少许盐的开水中，浸泡2分钟后捞出沥干水。
牛肉剁成肉末，青蒜叶切碎，豆瓣酱剁细，豆豉用刀身压扁。
炒锅用旺火烧热，下菜油，油热后下牛肉末，炒酥后下豆瓣酱，油色变红时放入豆豉、辣椒面炒香，然后加入蒜末，少许料酒，高汤，味精，酱油，豆腐。
豆腐下锅后，不要轻易用铲子翻动，防止破碎，可轻晃炒锅，或用铲背轻推，防止豆腐扒锅。
