新化白辣椒的做法？
1、建议选大一点的，肉质厚，偏成熟的辣椒。必须新鲜，可以观察辣椒蒂，是绿色的。不能是黑色的，如果是黑色的，就不新鲜。辣椒必须完整，没有破损发黄发黑，不能是灯笼椒，灯笼椒，晒出来只剩一层皮，没有肉质，不好吃。如果喜欢吃辣的，尽量选择颜色是深绿色的，如果怕辣，就选择浅色的。
2、把辣椒洗干净，沥水，烧一锅开水，辣椒放锅里 打个滚儿，变色就马上捞出。时间不能太久，约一分钟左右。
新化白辣椒制作方法：
第一步 ***摘青辣椒
制作白辣椒要选一个大晴天来制作，一般都是先天看一下天气，感觉明天会晴的话，就会在第二天大清早去山上辣椒地里***摘辣椒回来，***摘时选择那些稍老点但是没有变红的辣椒回来制作白辣椒，带红的就留着做红辣椒，太嫩的做白干辣椒不好。
第二 辣椒去蒂
辣椒先把蒂去掉，以前都是用剪刀把辣椒蒂一个一个剪掉的，不过太麻烦了，有点慢。现在直接用手来拔除，但是在拔除蒂时，要注意不要把辣椒蒂下那个耳朵弄破了，如果弄破的一定要选出来，这种不能做干白辣椒，会进水烂掉的。
第三 清洗
去好蒂的辣椒，用一个大盆打满清水，把辣椒倒进去，清除辣椒上面的泥沙杂质，再用筛子等器具装好，滤干水备用。
第四 烧开水
农村家里一般都有一口大的铁锅，用这铁锅烧一大锅水，当然，水的多少也要根据辣椒的多少来决定，辣椒少就不要一锅水了。
第五 烫辣椒
花生肉酱家常做法？
第1步.先把白干切成丁入油锅煎至***稍硬状。
第2步.把肉切成丁，蒜头剁成末，蒜末先入油锅炒1分钟，爆出香味再放姜、肉丁炒至变硬，加料酒和水小火煮几分钟。
第3步.喜欢吃辣的朋友可以在肉里加些辣椒酱小火煮入味。
第4步.然后放入六月香甜面酱小火煮，也可以加几勺豆瓣酱放里面，中间用铲子不时翻炒。
第5步.把炒好的豆干放进酱里翻炒。
第6步.最后放入捻成半片的熟花生搅拌均匀。
第7步.香喷喷的花生肉酱出锅喽！
有多种做法，以下提供其中一种。
是可行的。
花生肉酱作为一道特色美食，大众所喜爱，其做法并不复杂。
首先，将花生炒熟后去皮，备用。
然后，将猪肉剁碎，放入锅中煸炒至变色，加入葱姜蒜、豆瓣酱等佐料，炒熟后再加入花生，调入适量的盐、鸡精、糖等调料。
最后，加入适量清水炖煮即可。
除了上述做法外，也可以改良添加一些蔬菜，如青椒、土豆等，使得肉酱更加美味可口。
同时，还可以配上一些传统中式面食，如手擀面、烙饼等，制作成花生肉酱拌面、煎饼果子等多种口感不同的美食品尝。
步骤：
1. 将花生米放入平底锅中，开中小火轻轻翻炒，炒至表面稍微发黄后捞出备用。
2. 香料切末备用。
3. 锅中倒入适量食用油，加入葱花、姜末、蒜末，用小火煸香后盛出备用。
4. 同样的锅中倒入猪肉馅，用中火煸炒至熟透，加入适量料酒煮一下去腥味。
5. 倒入煸香好的葱姜蒜末，加入糖、盐、鸡精、胡椒粉和酱油，再加入适量的水，用中小火煮开至汤汁稍微收干。
花生米500g，辅料大料1个，桂皮1块，酱油200g，甜面酱50g，
把花生米洗净，放清水中泡开，去掉花米的外皮，锅中加水，水烧开后，放入花生米，再次烧开后即可捞出，不要煮，锅中加少许清水，倒入酱油，甜面酱，放入大料、桂皮.烧开10.倒入花生中加盖腌24小时即可
