怎样做烩菜？
有这么一道美食，在我们国家北方的很多乡村里面，特别是山西，如果哪家有大事发生，在宴请客人的饭桌上都会见到这道美食烩菜。随着生活水平的变化，在日常生活中也会时常见到烩菜的身影，特别是在冬季里，烩菜频繁上桌的季节。因为烩菜里面的菜类很多，有各种肉类，各种蔬菜。烩菜是一道非常适合在冬季贴膘的美食。
需要准备的东西主要就是：大白菜和五花肉，豆腐，另外还有土豆和粉条，火腿肉和油豆腐，如果喜欢吃香菇也可以准备一些；家里有肉丸子当然是最好的，素菜丸子也可以，另外还需要一碗高汤，酱油和葱姜蒜，花椒。其实也有的家庭会用红薯代替土豆，这里面所有的菜都是可以代替的。
做法：
1、我们要把里面的各种菜都纷纷的处理好，五花肉提前在油锅里面煸炒，我个人偏向于把五花肉切成宽度是3cm，厚度不到1cm的肉片儿，在油锅里面小火慢炸，知道吧多余的肥肉，油脂逼出来；土豆块儿和红薯块需要提前炸制一下，油热了以后把土豆和红薯块儿放进去，等到看上去是金***的就可以捞出来放到盘子里面。
2、这个时候如果油锅里面的油量比较多可以拿勺子舀出去一些，然后把葱姜蒜和花椒，辣椒放进去爆香，闻到香味以后再把香菇放进去，加一点料酒和酱油，稍微翻炒两分钟。我们把提前炸好的土豆或者红薯块还有花肉放进去，豆腐切成两厘米宽的豆腐块，也一起放进去稍微翻炒一下，之后我们就可以把高汤和清水一起倒进去，粉条在这个时候也可以下锅了，放上酱油和盐还有胡椒粉，开成大火煮十分钟左右。如果准备了肉丸子，可以稍微放迟一点，丸子放进去以后继续炖煮三分钟。
3、最后等到快出锅的时候再把***放进去，如果有人喜欢青菜，也可以加一些，蔬菜特别容易被煮烂，所以千万不要放的太早，口感会很不好。蔬菜炖煮的时间推荐在一分钟左右，然后关火，盖上盖子等上三分钟再吃。
山西大烩菜，在别人眼里或许是一锅乱炖，但是在山西人心中更多的是一种情怀，年夜饭必备菜肴，可以说是山西人民最喜欢的菜之一，大烩菜菜品丰富，汤鲜味浓，营养丰富，老少皆宜。
制作原材料：土豆块、炸肉丸、***、粉条、油炸豆腐、海带、五花肉、豆角、黄豆芽。辅料：八角、花椒、葱姜蒜、香菜。
制作方法：第一步、准备好原料「土豆切块油炸、肉馅炸丸子、豆角掰段、海带切丝、***切片、豆腐切片油炸、葱姜蒜切末、肉切片」
（图片来源网络，侵删）第二步、锅中放油，七成热放入八角，花椒炸香捞出，再放入葱姜蒜炒出香味，小火炒肉。
第三步、肉炒好后，放入***和豆角、豆芽翻炒，再加入酱油，翻炒一下，加入少许水「盖过所有菜即可」
第四步、加入油炸土豆、丸子、豆腐、海带，然后根据个人口味加入适量的盐，少许胡椒粉，盖锅盖小火慢炖。
烩菜是我们家的家常菜，特别喜欢那种味道，不过我也好久不吃了！因为在外地上学一年才能回家一两次，因此这几年出来后就很少吃到妈妈做的烩菜了，下面就来说说妈妈做烩菜的具体办法吧！
其实烩菜没有太多的讲究！烩菜嘛，就是乱七八糟想吃什么就烩什么，没有一定之规，有放土豆的，还有放油炸土豆的，有放白豆腐的，还有放油炸豆腐的，有放素丸子的有放肉丸子的，又放生肉现炖的，有放加工好的烧肉切片的，有放白萝卜胡萝卜的，还有放海带的，有放排骨的有放鸡块的，总之，***豆腐粉条丸子肉等，差不多就是一般北方冬天家里常有的食材！
需要注意的是五花肉要先焯水后用大料煮八成熟切片，红罗卜切滖刀块或切片先焯水去除罗卜的味，***也要焯一下水也可用土豆或耦都切滾刀块焯水可以放少许泡好的木耳黄花菜，也可放少许泡好的海带，也可放粉条或绿豆粉皮。但这两种食材要用炖着的滚汤另外先泡在菜都文火炖成时再倒入锅内少炖片刻，如果倒锅内早了容易座底糊锅。总之烩菜是随个人喜好和家中现有食材来做的，味道在家里也根据自己口味。最好油要大些炖的时间要长充份入味，有蒜苗的季节放些可以提味！
真的是写着写着就想家了，想念家里的饭菜的味道！入门在外以后回家的机会越来越少，也希望出门在外的游子们都能平平安安，生活越来越好！
南北方饮食文化不同所做的烩菜也不同，我家是东北的，经常过年的时候老妈会把年夜菜烩到一起吃。但是我最爱吃的是麻辣烩菜，冬天吃着特别爽。
备料：
葱姜蒜适量
火锅辣汤底料
各种肉类和蔬菜适量
蒜末，辣椒粉，花椒粉
开做：
1.葱姜蒜倒入油锅中炒香后下2小勺豆瓣酱，（根据个人口轻重放豆瓣酱）翻炒酱香味。
提起烩菜可能会想到河南烩菜、山西烩菜等，其实“烩”这个[_a***_]方式就是指的把食材和调味品加水炖煮，所以很多地方都有烩菜，比如：东北乱炖、河北熬菜也都是烩菜，还有很多人家厨房里自创的烩菜。其实这种烹饪方式在全世界都比较普遍，比如还有：马德里烩菜、意式烩海鲜等外国菜，下面我们就分享一种比较家常的、美味烩菜。
【家常烩菜】
准备食材：五花肉（排骨之类的也不错）、油豆角、土豆、西红柿、茄子、青椒、豆腐等等（有什么用什么，自己喜欢的也可以加。）。
制作方法：
- 首先处理各种食材，五花肉切厚片，其他蔬菜、配菜喜欢切片就切片，喜欢切段就切段，烩菜在很多地方都是比较粗犷一点的烹饪；
- 锅里下一点油，然后下五花肉煸炒，尽量煸炒出一些猪油，这样炖煮其他蔬菜的时候比较香浓，猪肉渗出油脂之后下葱姜蒜和八角、花椒爆香；
- 接着下食材进去，相对比较不容易熟的土豆，以及需要彻底炖熟吃比较安全的豆角先下进去翻炒，炒制断生之后再把其他比较容易熟的食材加进去，比如青椒之类的，这样能保证最后炖出来的时候所有食材都有差不多合适的成熟度，不至于有的菜被煮的都快消失不见了；
- 接着下生抽、食盐快速翻炒均匀，然后加入热水，大火烧开之后转小火炖煮，这个时间就得看你加的都是什么食材了，一般20分钟到半小时差不多了，反正只要你选择的食材全都熟透就好了；
- 炖的差不多了就把火开大一点，开始收汁的同时尝下味道，感觉咸淡不合适这个时候调整还来得及。完成最后味道的润色，就可以盛出上桌了。
烩菜一般选择一到两种肉类食材，然后与各种蔬菜一起炖煮，荤素搭配的很好，选择也很自由，所以是十分家常的菜肴。而且在寒冷冬天里，这样暖暖的一份大杂烩吃得也蛮舒服的哦！
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