土鲢鱼的川味做法？
鲢鱼800克,豆粉2大匙,盐适量,葱50克,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3头,汤(水也可)约2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉适量,味精适量。
做法：
1、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味.。
2、备料1：将老姜切片、大蒜切片（也可以压破）豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里。备料2：干辣椒切段、花椒放另一个碗里。备料3：葱切段。
3、锅内放熟油烧到八分热，将备料1倒进锅里小火慢炒，炒至呈亮色后加入汤或水（水以淹过鱼块为宜）。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱，拌匀起锅即成。
川味红烧白鲢鱼是怎么做的？
1首先把白鲢鱼的内脏和鳞去掉，处理好之后，用刀切成块并洗干净。
3接着用刀把蒜切成片，小米辣切成圈，姜切成丝。
4在锅里倒入油，油热至七成温后，把蒜，姜和小米辣放进去炒香。
5然后再放入白鲢鱼，倒入料酒，蒸鱼豉油，生抽，把盖子盖上焖煮。
6直到汤汁烧开，变得黏稠的时候，再把盖子揭开，出锅装盘。
7可以根据自己的口味撒上一些葱花、香菜，这样红烧白鲢鱼就完成了。
1、先将鱼收拾干净，用刀在鱼身两侧剞十字花刀(深至鱼骨)；
2、然后将葱、姜、蒜切片；
3、木耳洗净；
4、将锅中放油烧热，把鱼下锅，炸至两面浅***时捞出，锅中余油倒出，留下许，把葱姜蒜放入稍炒，烹入料酒、酱油、添汤，以淹过鱼为宜，随即把鱼、木耳、味精、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；
5、用小火慢烧，待鱼烧透，捞出放碟中，锅中勾入水淀粉，浇在鱼上即成。
白鲢酸菜鱼的做法和步骤？
1. 是比较繁琐的，但是非常值得一试。
2. 首先需要准备好白鲢鱼、酸菜、豆腐、姜蒜等食材，然后将鱼片切成适当大小，用盐和料酒腌制一下，酸菜和豆腐也需要提前处理好。
接着在锅中加入适量的油，放入姜蒜爆香，再加入酸菜和豆腐煸炒，最后加入鱼片煮熟即可。
3. 如果想要口感更加鲜美，可以在煮鱼片的时候加入一些辣椒和花椒，这样可以增加鱼的香味和口感。
另外，如果喜欢吃汤的话，可以在煮鱼的时候加入适量的水，煮出一锅鲜美的酸菜鱼汤。
主料：
白鲢一条，酸菜适量，生姜适量，蒜苗适量，香菜适量，黄豆芽适量，豆腐适量
配料：盐适量，淀粉适量，味精适量
酸菜鱼的做法步骤：
1.白鲢一条，头尾分开，把鱼肉片出来
2.黄豆芽
3.酸菜
4.豆腐
5.生姜片、蒜苗段
6.香菜
白鲢酸菜鱼是一道地道的川菜，下面是制作白鲢酸菜鱼的做法和步骤：
1. 准备食材：新鲜的白鲢鱼一条，酸菜适量，姜适量，蒜适量，青红椒适量，豆瓣酱适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量，香菜适量，植物油适量。
2. 白鲢鱼处理：将鱼进行去鳞、去鳃、去内脏的处理，然后将鱼切片，片的大小适中。
3. 腌制白鲢鱼片：将白鲢鱼片倒入一个大碗中，加入适量的盐、料酒拌匀，腌制15分钟。
4. 制作酸菜配料：酸菜洗净切碎，姜、蒜、青红椒切成末备用。
白鲢 1条（三斤四两） 、 酸菜鱼调料 1包 、 蒜 两头 、 姜 1小块 、 蛋清 1个 、 料酒 1勺 、 胡椒粉 适量 、 盐 1克 、 油 3汤匙 、 葱花 5克 、 花椒 15粒
1. 黄豆芽儿洗净放入锅中
2. 锅里加入盐，把黄豆芽儿煮熟。
3. 煮熟的豆芽儿捞出放入大盘中铺底。
4. 白鲢鱼洗净，把鱼头分成两半，鱼骨头砍成段。
5. 鱼肉斜刀切成片，放入盐和料酒码味，再放入红薯粉抓匀，这样可以让鱼片滑嫩。
6. 油热以后，放入蒜片爆香。
7. 再放入酸青菜，酸辣椒和酸姜煸出香味
8. 放入鱼头和鱼骨头，加入请求淹没食材，大火烧炖。
9. 待到鱼头和鱼骨头完全熟透，大概5到10分钟。
