学川菜厨师要多久？
首先要看你选择的川菜“师傅”。
如果选择到川菜酒店当学徒，变相的成了酒店的廉价劳动力。服务员、配菜、洗碗等活儿，几乎都由学徒完成。但学厨师，要讲究实践，需要真材实料的练习，而不是口口相传的武功秘籍。而酒店又不是善堂，打开门来做生意，讲究的是经济效益，不可能把食材免费提供给学徒练习，导致了很多人在酒店当学徒几年下来厨艺不精。
如果你选择单个川菜师傅学厨师，全凭你的个人运气。有人说，遇名师三五年成器，否则三五年一事无成。这也从侧面反映出学厨师当学徒的弊端。当学徒，如果遇到一位好的师傅，或许经过自己的努力三五年后还能成器，但是如果没有遇到呢？三五年后你是继续学徒生涯还是改换职业？这种教学的随意性和未来的不确定性，显然不适合当代年轻人的需要。
但是，如果你选择专业的厨师院校的话，真材实料供你实践，烹饪大师亲自执教，你还怕学不到真技术？你还怕出不了师？
选择院校的话，建议去正规的职业院校，它是一所专业的烹饪院校，一人一灶，不用等别人用完你再用，不仅省时间，又方便，还锻炼了你的动手能力！学校坚持“培养一人，就业一人”的教学方针，就业保障助力学员毕业好就业。
川菜也好其他菜系也好，选对路选对方法。事半功倍。
谢谢条友君邀请，很高兴回答你提的这个问题。说复杂了，长篇大论都说不完，简单的给你介绍哈作为参考。以前八、九十年代，学传统川菜，相应的时间短一点儿，因为那时候的川菜相对要简单些。作为现在学川菜厨师的话，时间是根据自己的悟性以及勤奋好学的恒心而定。学技术关键是舍得吃苦，舍得付出，把时间压缩，肯定会快一些，如果没有方向感，那时间也许就很漫长了。举例：我们九十年代初期学川菜，学会到上灶炒菜都要3年时间，还要靠勤奋才得行。一年掌握基础，二年掌握刀工，三年才有机会上尾灶，四年灶台历练，五年灶台主厨管理，六年副厨师长锻炼，七年就可以出去闯世界承包小厨房或者自己开小餐饮。要做到一个酒店大厨或者厨师长，那就要十年的技术磨练和掌握了人才管理的经验才行。做到上星级酒店行政总厨，那就需要15-20年的工龄和管理能力了。五星级酒店行政总厨至少阅历都有30年左右，而且还获得过很多奖项以及在国际上也有很多交流，才能做好、做久行政总厨这个管理位置，不然也有可能被同行代替。
在现在这个智能发展的时代，有利于学技术，但也有可能学业无成。为什么呢？手机游戏正在威胁着青少年的成长。因为现在的年轻人成天游戏，对学习没有强烈的欲望，一有空就是手机，哪里还有心思学习技术？来到一个店里，都是替父母完成心愿，而自己却在酒店混日子。照这样学，五年都入不了门哟，更别提靠这个手艺学成养家了。
因为现在的川菜也在不断的创新，你不但要掌握传统川菜的技巧，还有接受很多外来新鲜事物。比如分子美食、意境菜，都是靠天份和有审美艺术细胞以及你对这个行业的热爱，有可能也能成大器。所以学厨师技术高低全靠自己，学厨师时间长短也是靠自己，只有不游戏人生，相信会学有所成。如果回答对你满意和有帮助，请给个关注。如有不同意见，欢迎评论区留言讨论，谢谢支持！
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