川菜佛跳墙做法？
现在网上有做好的佛跳墙售卖，众所周知佛跳墙选用18种主料和12种辅料互为融合，几乎囊括了人间大部分的美味，诸如：海参、鲍鱼、鱼翅、鱼肚、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、鸽蛋、冬菇、冬笋等。
烹调工艺非常繁复：先需将18种原料分别***用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有它本身特色的各种菜式，然后一层一层地码放在一只绍兴酒坛子里,再往其中注入适量的高汤和绍兴酒,使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，然后放在火上慢慢加热。
在烧煮的过程中，用火也十分讲究，需选用木质实沉而又不冒黑烟的白炭。煮时先在猛火上烧沸，随后在文火上慢慢煨炖5~6小时，这样一道美味的佛跳墙就大功告成了.揭开荷叶，一股酒香扑鼻而至，直抵肺腑。盛出来的汤,汁浓色褐。
食时酒香与肉香、菜香混合在一起，香飘四邻，令人垂涎欲滴，食欲倍增。各种肉厚而不腻，烂而不腐，软嫩柔润，浓郁荤香，油而不腻，各种料互为渗透，味中有味，让人回味无穷。
主料：干鲍鱼5个，干海参5个，大虾5个，咸肉5片，粉丝（素鱼翅）30克，泡发鱼肚50克，干贝20个，鸽子蛋5个，草鸡半个
辅料：冬笋1个，花菇2个，姜1个，盐适量，浓汤宝1个，花雕酒适量
做法步骤：
步骤1，提前泡发海参
步骤2，提前泡发鱼肚、干鲍鱼、干贝
步骤3，这是准备好的大部分食材：咸肉切片、冬笋焯水切片、大虾去头剥壳、泡发海参、泡发鲍鱼、泡发鱼肚、泡发花菇、泡发素鱼翅（粉丝）
步骤4，把草鸡放入锅中煮沸后
步骤6，鸡汤里再放入一盒浓汤宝继续煮至融化
步骤7，鸽蛋煮熟剥去外壳
四川红烧土公鸡的做法？
配料：大蒜、姜、葱（大葱）、干红辣椒、花椒、脾县豆瓣、辣酱、（八角、草果、香叶）这些也可以用五香粉或者是十三香
制作方法：
（1）将鸡切成块，放入开水中家姜、蒜氽一下，去除血水
（3）在锅里加少许的油，大蒜、姜、葱（大葱）、干红辣椒、花椒、脾县豆瓣、辣酱炒香
2、我用的四川菜子油，油多些
3、油温凉点放入冰糖，开小火冰糖化了再放八角，三奈，姜，蒜，葱炒香
4、加入鸡块，把鸡块水分收干
川菜24味型特点及配料方法详解？
川菜24味型是川菜中的一种传统烹饪方式，主要特点是味道麻辣、口感浓郁，***用多种香料和调料的混合烹制，包括花椒、辣椒、豆瓣酱、酱油等。
配料方法包括先将香料和调料炒香，再加入食材翻炒，最后加入清汤或鸡汤等调味炖煮。川菜24味型口感独特，是川菜中的经典之一。
想在家炖鸡、炒鸡块，有没有相关的教学？
1.炖鸡，学起来也不难。可以弄只小点的，或买半块土鸡来试着做。鸡剁成块，清水淘洗不见血水，显水清为好，这样腥味会少去很多。
2.鸡块冷水下锅，大火烧开，慢慢会煮出表面一层一层的血沫，用勺子把血沫撇除干净，然后关火，把鸡块捞出沥干水待用。
3.用砂锅来煲鸡汤是最好不过的，在砂锅内放入清水，把鸡块倒入锅内，拍扁一整块姜，放一根香葱打结放入，在滴两勺料酒去腥，放几粒花椒增香除味。然后盖上锅盖大火烧开后，转中小火慢慢炖半小时，直到用筷子轻松戳鸡肉就可以调味了，放小许胡椒粉，鸡精，盐巴，再煲个十分钟就可以关火，撒上葱花，完成。
我经常煲鸡汤的一些留存图像供你参考。
