川味圆白菜炒肉做法？
材料
做法
2、猪肉切成丝，放半勺料酒、半勺盐抓匀，腌10分钟。
用料
***半个，猪肉500g，蒜瓣2瓣，蚝油3勺
家常做法：
1.***半个掰开，洗净切块。
2.猪肉切片，加入酱油1勺、料酒1勺、淀粉少许，拌匀腌制10分钟。
圆***别名？
圆***也叫卷心菜、包菜，高丽菜，四川叫莲花白。吃过最好吃的圆***是川菜馆里做的“手撕包菜”。也就是炝炒圆***。炝炒是川菜中烹饪蔬菜的一种很普遍的做法，所谓“炝炒”，就是用热油将花椒、干辣椒的味道炝出来，待蔬菜入油后再将这股麻辣鲜香施与它，有点吸星***兼乾坤大挪移的意思。要说到决窍，就是六个字：锅热、油多、火猛。
炝炒莲花白正宗川菜做法？
食材：莲花白
调料：油、猪油、干辣椒、花椒、酱油、醋、鸡汁、食盐、白糖、味精
制作步骤：
1.莲花白就是我们常说的包菜，在四川就叫莲花白。
2.炒花白一定不要撕好以后清洗，这就是造成汤水过多的最主要因素。正确的方法是要整颗莲花白清洗表面后擦干再撕。
3.我们来处理莲花白，从中间切开后去除掉梗芯，最好再切一半好撕一些。传统做法是用刀来切，个人认为手撕出来会更有灵魂，我们撕的时候要注意粗一点的菜梗一定要去除，否则炒出来就会生熟不均匀。
4.配料准备一点干辣椒节，花椒就行了。
5.提前调好料汁，碗中加点酱油、少许的老抽增加一点底色、盐、白糖、味精，传统的做法是要加一点高汤，那我们在家里加一点调好的鸡汁就可以了，最后加入加点淀粉搅拌均匀。
6.把锅烧热了下油，炒素菜一定要加点猪油才会更香，七成油温左右先下入花椒，再迅速下入干辣椒炒出香味，锅中干辣椒成小强的颜色后快速倒入花白翻炒。这里要注意所谓炝炒，油温一定不要太低，这样才能炒出花椒和干辣椒的香味，炝炒出的香味就是整道菜的灵魂。同时动作也一定要快，否则炸糊过了也就失败了。
7.快速炒至快要断生的时候，淋入料汁炒匀，最后再淋入陈醋，激发出整道菜的香味后炒匀出锅。这样一道炝炒莲花白不同于手撕包菜，真正做到了胡辣椒香，麻、辣、甜、酸、脆的特点。
食材
圆***150克，蒜2瓣，干辣椒3根，花椒1克，盐4克，油10克，白砂糖2克，鸡精2克，香醋半汤匙，生抽1汤匙
方法
1先将圆***的叶子撕成大片，在盐水里浸泡20分钟，然后在流水下冲洗干净后，沥干水份。
2准备好蒜片，干辣椒段和花椒粒。
主料，
包心菜1个，
辅料，
干辣椒5个，干花椒粒适量，姜蒜末适量，油适量，盐适量，鸡精少许
方法
1先把整个***外面清洗干净，然后把它分成一片一片再洗两次，然后把它们都撕成大小适中的小块。
2洗五个干辣椒 切成小段，放适量花椒粒，姜蒜切末。
3锅内放适量的油，待油热后放入辣椒花椒炸一下
4辣椒花椒炸了立马放***翻炒，放盐。
5大约炒了两到三分钟，放姜蒜末 鸡精。
主料：包菜 1颗 辅料：植物油 3汤匙 盐 2克 大蒜 4瓣 花椒 20粒 干辣椒 10个 生抽酱油 1汤匙 鸡精 1茶匙 醋 少许 制作方法：
1.食材备齐
2.将包菜用手撕成大小均匀的块，较厚的部位用刀片一下
3.放在水中投洗干净，捞出沥干净水（这个很主要一定要沥净水，否则下锅炒制时变成炖了）待用
4.干辣椒切去尾部，去籽，顺长切成段，大蒜切片
