为什么广东人喜欢煲老火汤呢？
不是所有的广东人都爱喝老火靓汤，广东人分三大人群，广府人，客家人，潮汕人，只有广府才喝老火靓汤，广府人喝老火靓汤是因为其居住环境的原因，饮食请淡，春天湿热，煲,去湿汤，夏天酷热，煲,清热解暑汤，秋天干燥，煲滋润汤，冬天寒凉煲,进补汤
广东人煲老火靓汤是与广东的气候、地理环境和人们长期形成的饮食习惯分不开的。
广东地处我国大陆南部，大部分地区在北回归线附近及北回归线以南。属于热带和亚热带季风气候。长年暑热天气较多，真正相当于夏天的时间较长，低温天气很少。盛夏时节，非常炎热。在广东本地人的观念里，广东的水土偏热，人长期生活在这里，特别到了热天，内外受热，人体容易会处于湿热状态，会容易失去平衡，身体出现不舒服状态，容易燥，容易上火。因此，要祛湿祛热。这就要从饮食和营养摄入上来调理。
在广东生活有过一段时间的人都知道，在夏天，在闷热的天气里，连续几天，人会容易吃不好，睡不好，精神不振，胃口不好，寝食不安，如果不注意饮食，全身乏力，所以，要讲究营养搭配。但肉类太多，太油腻，也吃不下，或吃下不易消化。太清淡，太寡素，过几天又饿得发慌。饭菜太干，又难以下咽。
所以，广东人很注意通过汤水来补充营养，补充体能，让整个人保持龙精虎猛的精神状态。
在家里有下厨经验的人都知道，大火猛煮即熟即食的汤会非常浓厚，易显得油而浊。细火慢熬的汤会显得细腻清甜，甘美顺喉。
(广东人煮的老火蛇汤)
为什么广东人喜欢煲老火靓汤?你想想，大热天，本来就燥热得很，呆在厨房火炉边，长时间靠近火源，这是什么感受?再大火猛煮，又是什么感受?
当然是所有配料弄好，放到锅里，点上小火，让它小火慢炖，自己找凉快地方呆着，或者去做其它事，到了钟点，再回来坐享其成，美美地享用，这样会好得多。下厨相对又舒服，汤又更好喝，稍明白一点的人都会这样学。在这种环境，不选择这样做，选择怎么做更好呢?还有更好的办法吗?
你好！我是头条号美食领域创作者-小园私房美食。很高兴回答这道问题。因为我是土生土长的广东人。从小的饮食习惯就是比较清淡，而且是隔三差五的就要喝汤，小时候不懂，很常听我爸爸说：不喝汤是不行的，脸色会很菜，体质也会湿气重，人也会变得困倦没精神。所以我们从小都喜欢喝汤，喝各种汤水。就是做白切鸡时，煮鸡的那水也可以加点药材加点盐煲几煲，也可以当汤喝。春天煲去湿的、夏天煲去火的、秋天煲润燥的、冬天煲温补的汤水。应着季节而来煲汤喝。
广东人为什么喜欢煲老火汤喝这个无从追源了，研究人员也没研究过这个问题，别的不说，就从我爸爸的奶奶那辈起，都是有经常喝汤的习惯，当然了，以前也没什么肉吃，青菜、鸡蛋也能做成汤水来喝。
广东属亚热带雨林地区，降水量是挺大的，气温气侯各种条件之下，形成了独特的饮食文化，有句话这样形容广东人喝汤的习惯的：宁可餐无肉，不可餐无汤。而要常喝汤的属我们东江一带为主，也就是广州、东莞、惠州、河源这一带的居多。
而广东人是喜欢先喝汤再吃饭的，而其他省分的人都是先吃饭后喝汤。汤能喝得饱，饭基本上就不用吃了或少吃就可以。虽然说先喝汤对胃黏膜不好，但身体是已形成这样的习惯了，改革开放后，五湖四海的人都到广东来工作，都对广东人喝汤的习惯不习惯。因其他省分就很难找着像广东人这样先喝汤再吃饭的，把汤排在头位。
多数外地人来到广东后，习惯不了广东的所候问题，容易上火或者是身体湿气过重导致人不舒服，但要像广东人一样经常喝点各种汤水，这些症状都不会出现。总得来说吧！一方水养一方人这说法还是很有道理的。
说了这么多，我煲一份非常滋润的汤水你们看看哦！做法非常简单哟！一看就会。
【所用食材】骨头一斤半、青红萝卜各一根
【配料】红枣、莲子、百合、薏米、枸杞、盐
第一步：买回来的骨头先清洗干净，冷水下锅焯去血沫即可捞起，再清洗一遍沥干水分。
每个地方都有不同的生活方式和饮食习惯。广东人之所以喜欢喝汤，其实是与当地的气候有关，广东天气属于湿热天气。而广东人笃信汤有清热去火、滋补养颜的功效，更重要的是不同材料熬制而成的老火靓汤，针对不一样的身体的毛病，会有不一样的功效，因此广东汤水的内容可以说是十分丰富。
家里的老人家或者父母会常说“喝多点汤水，对身体好啊”，所以广东人都很爱喝老火靓汤。潮流是一方面，但老火靓汤实实在在的功效却是最关键不过了。
老火靓汤用不同的材料，经过长时间的“老火”熬制而成，它的滋补状态与汤料和气候是成正比的。现在年轻一辈、小孩子都喜欢吃麦当劳、肯德基等等一些比较容易上火的食物，为了更好地调和身体，父母一般会煲一些甘凉的汤料，如“鸡骨草煲老鸡”或者“凉瓜赤豆煲龙骨”等等，来解决我们上火、燥热、身体火气旺盛的问题。
最重要的是，不同的天气气候，针对不同的身体毛病，应该喝不一样的老火靓汤。比如在较为干旱的季节气候，我们会选择润肺、解烦渴、气血双补的“菜干煲猪肺”或者“雪耳木瓜煲排骨”。 如果身体寒气过剩，那么我们就会选择一些性热的汤料，如“鲜人参煲老鸭”或者“冬虫夏草煲乳鸽”等等。如果单纯从美容的角度来说，我们会选择一些比较滋补的炖品，如“龙眼红枣炖莲子”、“洋参雪耳炖燕窝”或者“银耳杏仁炖百合”等等。
不过要切记，好像冬虫夏草、人参、西洋参之类的材料在夏季是不宜入汤的，就算是秋冬季，这些滋补壮阳的汤料也要慎用，特别是老人和儿童。广东的老火靓汤好喝之余又十分讲究，也是拥有独特魅力的广东饮食文化之一了。
广东人煲老火靓汤传统悠久，每家每户都识得煲汤，煮汤。平时得闲时想煲汤就煲汤，不分时候，一年四季都有煲汤，饭前饮一碗骨头汤，可以少吃半碗饭。所以，广东人饭量不大，这是其次，还有一个原因，广东天气太热，劳动中出汗多，吃不下饭，须要饮汤水补上，才补充体力，驱赶劳累。煲老火靓汤五花八门，每个地方都有不同的煲法，我介绍自己的煲汤方法，如以下几种方法？
大补浓香型的老火靓汤。
材料，老母鸡一只，猪排骨一条，生姜二两，红米酒五钱。
制作方法，烧开水浸泡几分钟切碎的鸡肉和排骨，这样可以去掉腥味，油污，然后清洗干净倒镬里加姜加酒一齐炒，炒至干水为止，再倒煲里加水。煲汤得了，有肉吃，有汤饮。
作用，祛风湿，驱寒气，暖胃，补身体。
滋阴补肾型的老火靓汤。
材料，塘虱鱼，又叫塘角鱼，不是鱼塘里的塘角鱼，而是生长在小河里，溪水的塘角鱼，取三条，大概七八两重，黑豆三四两，鱼和黑豆一齐煲，个把钟后可饮用，原汁原味，鲜美。
利水祛湿型的老火靓汤。
材料，我亲自上山挖的土茯苓，统骨一条，煲上两个小时，汤水清甜可口，口里留香。
作用，饮后尿多，利尿，祛湿热，止痒，安神。
红糖、大枣补血都是骗人的吗？
事实上，红糖、大枣补血补铁效果很差，比动物肝脏、动物血、红肉等差很多，说是骗人的有点过，起码不是补铁的主角，最多算是个配角，还是个活不过第一集的小配角。
关于红糖、大枣补铁的说法自古以来就有，不是现在才出现的。主要原因是红糖、大枣与其他同类食材相比，它们所含的矿物质铁还是比较高的。比如红糖的含铁量约为2%，是白糖的10倍；大枣（红枣）的含铁量约为2.3%，是苹果的40倍。
但是红糖、大枣等植物性食物所含的铁是非血红素铁，非血红素铁的吸收利用率特别低，仅有1%左右，而且极易受外界因素的影响，如植酸、维生素C、膳食纤维等都会影响非血红素铁的吸收。
瘦肉（含铁3%）、动物肝脏（20%以上）、动物血等动物性食物所含的铁是血红素铁，不仅含量高而且血红素铁的吸收利用率也很高高 ，大约在10%-20%左右，而且血红素铁的吸收不受外界任何因素影响。
对于长期处于饥饿、营养极度匮乏状态的古人来说，通过吃红糖、大枣补充能量的同时也能补充到一点儿矿物质铁，聊胜于无嘛！
但是对于营养不是很匮乏、能量甚至已过剩的现代人来说，通过红糖、大枣能补充到的铁真的很有限。况且，红糖、大枣能量都很高，很可能还没达到补铁的效果，你的体重已经飙升。
要想补铁主要还是靠动物性食物如动物肝脏、动物血、瘦肉等，红糖、大枣充其量算是***食物。
作者：秦玉静
国家二级公共营养师
大连营养师俱乐部讲师
