川式烤牛肉的做法？
1.将1000克牛肉均分为五个大小一致的块，洗净浸漂三十分钟，再用纱布搌干水份，加川盐，姜、葱节，腌制一小时。捞起后用温开水把牛肉清洗干净，再搌干水份，挂入烤炉内烤至刚熟后取出
2.制作香料包：将丁香6克、白芷6克、砂仁6克、寇仁6克、桂皮3克、甘草1克、三奈3克、草果、八角各二个，花椒1克等药料，用干净纱布包好扎紧。
3.锅内加入清水1500克，加冰糖色、白糖、酱油、香料包用旺火烧开，打尽浮沫。然后用微火熬煮，待汤中五香味浓郁时，取出香料包。
3.将烤熟的牛肉放入烧开的锅中，用微火煮入味，保持耙而不烂，然后将牛肉捞出刷上芝麻油即成。
用料：
酱油适量，油适量，辣椒面适量，烧烤撒料适量，青花椒面适量，葱花适量，熟芝麻适量
步骤 1
准备食材： 荤菜： 1.生肉串类。牛腩、牛肉，注意一串最好串一块肥油，烤出来油润有脂香。 2.卤菜。首推三巨头：卤肥肠 卤鸡爪 卤猪皮。样样经典。 3.蔬菜。玉米粒、青椒、韭菜、茄子。 4.菇类。 金针菇、杏鲍菇、平菇、口蘑都很不错。
步骤 2
准备调料： ①油。菜籽油最好最香，但要提前烧熟，我是用的玉米油。 ②辣椒面。用了2种，一种是自制的纯辣椒面，一种是成品烧烤撒料（四川产的“津宏牌”烧烤撒料）。 ③花椒面。个人偏爱青花椒面，更香。 ④熟芝麻。⑤葱花。⑥酱油。一般酱油都可以。
步骤 3
一定要用炭火烤，炭火的香味真的太迷人了。
步骤 4
主料：牛脯。
制作：
1)牛脯切成一寸见方的块, 铁板烤透；
2)锅内倒油, 放入干辣椒、料酒、红糖、名笋块、盐、麻油、烤牛脯；
3)收干汁，菜成。
、首先将买来的牛肉泡出血水清洗干净，牛肉最好选择牛里脊，没有筋，比较嫩易熟。
2、把洗好后的牛肉切成片放入一个空碗中，接着往碗中加入生抽、老抽、蚝油、料酒、食盐、白糖、淀粉、鸡粉、少许食用油搅拌均匀，搅拌均匀后放一边腌制15到30分钟。
3、在腌制牛肉的时候，将洋葱、芹菜、金针菇清洗干净，洋葱切丝，芹菜切段，金针菇撕成小朵备用。
4、牛肉腌好后，将洋葱丝、芹菜段和金针菇依次铺在锡纸上，铺好后将牛肉铺在配菜上面，均匀铺好后再拿出一张大小均等的锡纸盖在上面，并且将两张锡纸四周卷起封严即可，有小夹子的可以用四个小夹子把四边中间夹住。
5、锡纸卷好之后，放入一个平底锅中，最好是比较厚实的不粘锅，锅内不加水不加油，调成小火盖上盖子焖10~15分钟，时间到后揭开盖子，用刀将锡纸切开，把小米辣、葱花撒在上面，然后再撒些芝麻和胡椒粉，就可以拿出来摆盘了。
川式烤肉腌制配方？
主料：红辣椒10斤、豌豆瓣1斤 做法： 1、将1斤豌豆瓣，0.8斤高度数白酒（如60度的高粱酒）浸泡在一起约24小时，主要起消毒作用； 2、10斤红辣椒绞碎，和跑过之后的豌豆瓣混合在一起搅拌均匀，放入食盐，一般10斤红辣椒放了0.8斤食盐，这里可以依据个人口味略作增减； 3、放些手剥的大蒜瓣和花椒在里面，和前面的辣椒豌豆一起搅拌均匀，可以使辣椒酱变得酸酸的麻麻的，好吃又提味； 4、用玻璃罐或者泡菜坛装罐，最后在顶层洒一层薄薄的食盐，再淋上食用油，拧紧，密封，静等一两个月之后开封，川味辣椒酱就做好了。
