猪大肠怎么做好吃？
肥肠不光是菜肴，还可以止血，治疗痔疮等，肥肠味道很好，有嚼劲，下饭，很多人爱吃，才吃不厌。
可是肥肠有个缺点，不会做会很臭，很难闻，怎么才能去掉臭味又香呢？让我一步步教你。因为用火一边煮一边吃味道更香，所以选用干锅肥肠来做例子。
干锅肥肠
食材：肥肠300g，老姜10g，大蒜子20g，白醋10g，面粉20g，白酒10g，盐一匙，味精适量，花椒5g，豆瓣酱5g，袋装小米椒5g，八角2g，桂皮2g，十三香2g，菜籽油100g。
1，猪大肠选用大肠头，小肠很薄，大肠头才肥厚，肉多味道好。
2，用面粉，白酒，白醋一起拌入肥肠，揉掉涎汁，剪开，撕去肠油，杂质，清洗干净。
3，汤锅内放入清水，倒入肥肠，放入老姜，八角2g，桂皮2g，煮5分钟捞出。
现在回答你的问题，谢谢邀请，我是山东人，都喜欢吃肥肠，。肥肠要处理好才好吃，所以最好买生的，自己加工，生肠买回来用盐攥，翻过来再攥，多攥几遍，凉水焯2遍，然后加八角，桂皮，香叶，沙仁，肉扣姜，大葱花椒，高压锅压熟。
要点:大肠要清洗干净，大料的量要把握好，即要去除肥肠的异味，还不能让大肠有太大的料味，。这样肠子味醇厚，香浓。
我来自四川成都，做卤肉熟食店近30年了，所以今天能给大家分享出来的就是卤肥肠的详细做法以及由卤肥肠变换出来的脆皮肥肠、家常火爆肥肠的做法，喜欢的可以收藏保存。
卤肥肠:
1：卤水配制（10斤卤水）
香料包：八角：10克，桂皮5克，草果10克，山奈5克，丁香2克，小茴香8克，白芷5克，白扣6克，草寇6克，陈皮5克，花椒5克，甘草5克，香果2个，香叶10克，
卤水做法 : 水15斤（熬汤后10斤），猪腿骨2斤，老母鸡半只约1斤。先将猪骨和鸡焯水，去掉血水，然后放入水中，加入生姜50克，葱50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火烧开，小火熬制4小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣。原汤倒入锅中，加入盐150克，鸡精30克，糖色100克，下入香料包熬30分钟，卤水即制作完成。
之前女朋友热爱吃重口味，一起去饭店吃饭，她点了一道肥肠，因为肥肠是猪的大肠，经常会有臭臭的味道，不管你怎么洗，这个味道怎么也挥之不去，一开始我不接受这道菜，总感觉这个是脏的，那次女朋友非让我尝尝，慢慢的我也接受了这个味道。
今天女朋友不知从哪里买了很多猪肥肠，非要让我做给她吃，不然她自己做。因为我是用美食俘虏的她，我也知道她的厨艺，那么只有我这个当之不愧的大厨来完成。今天我也是用了百般武艺做了两种不同口味的猪大肠～川味辣子肥肠和红烧肥肠。让女朋友吃个够。女朋友也是今天吃嗨了。
川味辣子肥肠
这个是我出差四川的时候，客户家里亲自招待我的，这个菜又麻又辣，加入了四川特有的辣椒和麻椒，完全吃不出肥肠的杂味和腥味。
食材：猪大肠500g，线椒80g，四川干辣椒一小把，蒜苗3根，葱姜蒜各适量，八角3粒，小茴香一小捏，桂皮一大片，香叶五六片，花椒粒小捏，白糖一勺，料酒适量，高度白酒适量，生抽老抽适量。这个菜为了口味必须料齐全，本人是半个厨师，家里什么也有奥。
过程：1.肥肠仔细清洗干净，加入盐用力来回搓洗。
2.锅里加入，把肥肠加入姜和料酒煮10分钟，焯水后，把锅里水倒掉，从新加入水，把大肠加入，入调料《姜片，八角，葱，花椒6，白酒，料酒，老抽，生抽，盐》，继续煮30分钟，捞出控水。
3.葱姜蒜切碎，干辣椒和线椒斜切好，把大肠切小段。
我一直认为，猪大肠吃来吃去，还是卤出来的味道更香。
大肠怎样卤才好吃没腥臭味呢，这里面学问大着呢，今天阿飞就给大家来做一道香喷喷的卤大肠，喜欢的帮俺点个赞。
第一步：清洗
咱用陈醋先抓洗一下去腥杀菌，再用面粉， 反复搓反复揉。把上面的黏液和杂质全部吸下来。
然后用流动的清水冲洗干净。再把大肠翻过来，清洗里面的肥油。
第二步：去腥
