川菜分为上河帮、小河帮、下河帮三大帮派各指哪些地方？
川菜是中国传统四大菜系之一，因大众化、接地气深受全国人民喜爱。而作为四大菜系之一的川菜在发展过程中也分为了三大流派，即上河帮菜（蓉派川菜）、下河帮菜（渝派川菜）及小河帮菜（盐帮菜）。
上河帮菜
其特点是亲民，比较清淡，传统菜品较多，小吃丰富。蓉派川菜讲究用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味道温和、绵香悠长，通常每个菜都具有典故。
其著名菜品有麻婆豆腐、回锅肉、盐煎肉、宫保鸡丁、烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、蒜泥白肉、鱼香肉丝等。
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川菜是我国八大菜系之首，具有丰富的文化底蕴及内涵，在中国烹饪史上占有很高的地位，因为它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重。
以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博***众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
为什么叫上河帮呢？
上河帮又称蓉派，是以成都的官府菜、乐山嘉州菜为特色。因为历史上绝大部份时，成都是四川政治、经济、文化中心。所以上河帮川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长，颇具典故。
代表菜有，麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、夫妻肺片、灯影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、鱼香肉丝、鸡豆花、开水白菜等。
为什叫下河帮呢？
下河帮又称渝派，是以重庆为中心的川东地区为主，由于重庆以码头为主，所以下河帮川菜以大方粗犷，花样翻新迅速、用料大胆、俗称江湖菜。
代表菜有，酸菜鱼、口水鸡、辣子鸡、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡、啤酒鸭、泡椒兔、干锅排骨、香辣虾等。
为什么叫小河帮呢？
如果要分川菜派系首先从古代交通说起，蜀到难难于上青天，以河运为主，从门泊东吴万里船，到张献忠沉银就是明证。盆内三大水系，成都乐山的青衣江，沱江于泸州汇入岷江，嘉陵江于重庆汇入长江。自贡是中国井盐天然气的发源地。所以四地同属巴蜀又略有青秋。
成都川菜一菜一格，讲究章法。重庆是乱劈菜，敢于创新。出现了新菜出重庆，发扬在成都的现象。
随着交通方式的变革，成渝的空间障碍变小。传统中的上下小河帮还有吗？不过是怀古考究之人临壁怀古而已。
不论四大还是八大，川菜都是亲民路线，广受中外食客喜爱。我们川人爱护而推崇川菜，让川菜更显内涵和魅力。
故往事已久，新枝迎春花香千里才是正道。
那些农村逐渐消失的美食，你知道多少？
随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，农村人口向城镇集聚，许多农村美食都在消失。
我的家乡在湖南益阳。暑天最好的一种美食一一擂茶就在逐渐消失。擂茶是农村酷暑季节用来解暑解乏的清凉饮品，擂茶特殊的清热解毒，消暑提神相传《三国传》还有所记载。
90年以前益阳乡下家家户户一年四季都有擂茶的习惯。来客人了，一钵擂茶，客客气气。过年过节，一钵擂茶，热热闹闹。大喜日子，一钵擂茶，和和美美……每次回故乡，刚刚将车停稳，婶娘们就会吆喝着去喝擂茶。洁白的大瓷碗盛着乳白色的擂茶，闻一闻，茶叶的淡香和着芝麻花生的清香，立感神清气爽，喝一口，茶叶芝麻花生高度融合的纯香丝丝入扣，再加之山茶籽木制成的擂茶棒在数百次的擂制过程中融入擂茶中的特殊的茶树绵软浓香，更是有一种沁人心脾的鲜爽。一饮而尽之后，细嚼着擂茶里喷香的豆子，满口留香，一路颠簸劳顿的疲惫感立马烟消云散了。
如今的擂茶很少用擂钵擂茶棒了，直接放在榨汁机里几分钟就完成了。虽然用料还是茶叶芝麻花生，但是沒有了擂茶时大家伙和着嚓嚓嚓嚓的擂茶声海市聊天的氛围，没有了用小竹筒在擂钵里徐徐清理擂茶汁水的娴雅，更没有了那种茶叶，芝麻，花生和山茶树四香合一的浓稠绵长的香味儿。
