汪姐私房菜红烧肉怎么烧？
2、将切好的五花肉冷水下锅，加入姜片，并且倒入适量的料酒，大火煮开后、焯一下，撇去浮沫。捞出，沥干水分，装盘备用。
4、（小窍门在此）一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黄，锅底出现好多油即可，然后盛出五花肉，锅中的油不要倒掉。
5、继续小火，使用步骤4中的炒出来的猪油，油热后，加入适量的冰糖，不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色。
1.五花肉切块备用
五花肉改刀切块，生姜切成片，再准备八角香叶桂皮和白芷备用，锅中加少许油，油热后加入一勺白糖。
2
给五花肉上色
白糖炒好后倒入准备好的五花肉炒至上色，把五花肉煸炒出油，倒入适量的料酒去腥，加适量的红烧酱油。
3
加入大料
翻炒均匀至上色，然后放入生姜大料，炒出香味后加啤酒，啤酒不仅去腥增香而且做出来的红烧肉更加鲜嫩。
4
煮四十分钟
上海妈妈私房菜笋烧肉正宗做法？
1、主料：猪瘦肉100克、笋200克、胡萝卜半根、油1勺、盐1小勺、生姜1块、生抽1勺、料酒1勺、鸡精1小勺。
2、将笋，胡萝卜，瘦肉切丝。3、肉丝用料酒，盐蛋清腌制十分钟。
4、锅热油，倒入肉丝。5、滑炒变色后盛出。6、锅留底油，姜丝爆香，放入胡萝卜略炒。
7、加入笋丝翻炒，加入生抽，加入少量水烧两分钟，加入肉丝。8、最后加入盐和鸡精调味即可。
先把肉掉水好，再在锅里热锅起油，放进肉翻烧一下，，再加姜，葱，酱油，水，烧开后等肉熟了再放糖，再把笋放进去，大火烧开，再小火闷熟，，最好再开大火收汁，就可以起锅了
步骤1/8
原料准备好，春笋 剥去外层硬壳，削去老根，用刀背拍扁后切成寸段，五花肉切厚片
步骤2/8
水烧开后将春笋汆烫下，捞出来沥干
步骤3/8
五花肉冲洗干净，下锅飞水
步骤4/8
主料
带皮五花肉600g，笋干300g
辅料
葱适量，料酒15ml，老抽5ml，生抽30ml，冰糖50g，盐少许
1. 水笋由笋干泡发得来，可以直接从菜场购得，也可以使用笋干发制。将笋干用淘米水浸泡一夜，洗净后放入锅中，加冷水煮开后小火煮1小时至软，切片，捞出后清水洗净冷却，再用冷水浸泡待用（水笋很难烧透，整个过程要煮很久很久）
1/6 原料备齐

2/6 春笋切成三角段，肉切1、5里面方形，肉用胡椒粉、白酒、蛋清、淀粉腌制。

3/6 锅内热油，下入肉煸炒片刻即可放入佐料，八角等。

4/6 放入春笋翻炒，炒至变色为止。
汪姐私房菜葱烤大排的做法？
1. 大排用刀背横竖拍一会，这样肉的口感会好，更入味。
2. 放油，把葱煸香。
3. 下大排，煎一下，一定要用葱油煎，排骨会很香。注意葱不要焦。
4. 煎至发白把肉和葱捞出。
5. 再下一把葱，步骤同上。
6. 把所有煎好的大排放入锅中，加入料酒煮一会，我加的料酒比较多。
7. 一次性加入水，水要加得多，没过排骨，中途不要再加水了。
8. 加入一勺半老抽。
9. 大火煮开，把沫沫头撩出来，转小火盖上盖子焖煮。
10. 收汁的时候加入3勺糖，这里自己试试味道，就好出锅啦！
用料：大排 4块、小葱 大量、老抽 2勺、生抽 1勺、料酒 1勺、冰糖 少许、鸡蛋 1个、淀粉 1勺
做法步骤
1、刀背把肉切松，横过来一排竖过来一排，
2、一勺盐一勺糖一勺鸡精，一大勺黄酒，半勺老抽，抓捏上色，加一勺水让肉吃进水分，再加一勺继续***让肉吃透水分，之后打一个鸡蛋，再加一勺生粉上浆之后，保鲜膜封好放冰箱30分钟，
3、油锅先炸，正反两面各煎2分钟，
4、锅子不用洗，放入大量的葱，锅底铺平，
5、排骨放在葱上面，大半勺老抽，大半勺生抽，大半勺冰糖，
6、加一圈开水，加盖烧开，关盖烧5分钟即可。
