烂肉青豆川菜做法？
加入毛豆，加入清水沒过毛豆。大火煮开，改中火，煮到毛豆熟（大概20分钟以上，水不要太少，不然要煮干）。
加了水淀粉，大火收汁。
2、到小半锅水开以后，倒入青豆。煮熟刚刚熟好不要煮的太软。然后沥干水分备用3、热锅下调和油辣，倒入肉馅儿翻炒
4、倒入生姜和大葱爆香
5、在加入半勺豆瓣酱
6、加入青豆翻炒,这个青豆是煮熟的，不必炒太久，两分钟就行啦。
8、撒上葱花
9、肉馅儿一定要炒熟以后再放青豆喜欢吃特别软的那种的可以。在里面加一一点高汤
2. 起锅热油，按顺序放肉丁（炒到微焦），放葱姜蒜，五香粉，料酒，酱油，胡萝卜丁（炒一会后放）青豆（炒一会后放）黄瓜丁，盐，味精。
苦瓜烧鸭子川菜做法？
1)苦瓜去籽洗净，切成条；水盆鸭去净残毛，清洗干净，切成条、青椒去蒂洗净，切成段；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜米；大葱洗净，取其葱白，切成段。
2)锅置中火上，烧精炼油至四成热，放入苦瓜条炸断生捞出；锅内留少许油，下鸭条，加料酒，煸出水分，放人香辣胡椒粉，烧至鸭条松软时，投入青椒段、苦瓜条、葱段，改用大火，收汁浓拥时，烹入味精、鸡精，颠锅翻转和匀，起锅盛盘即成。
食材
调料：香叶两片、八角两颗、桂皮一块，郫县豆瓣酱两勺、花椒适量、料酒适量、生抽一勺、老抽一勺、白糖少许、大蒜一个、生姜一块
制作步骤：
食材：麻鸭、苦瓜
调料：菜籽油、猪油、泡椒、郫县豆瓣、糍粑辣椒、姜、蒜、葱、青红花椒、八角、三奈、桂皮、香叶、盐、白糖、味极鲜酱油、陈醋、料酒、白酒、啤酒、胡椒、味精
制作方法：
1.首先来处理一下鸭子，处理鸭子的手法还是和之前一样，先把鸭子腥臊味最重的整个***全部剁掉。
2.剁好后第一步是去腥处理，这决定了鸭肉成菜后腥味的轻重。先加重盐和料酒进去抓匀，逼出血水和去腥，放几分钟，然后用清水把鸭肉冲洗干净。
3.接下来就是腌制处理，这决定了这道菜到底入不入味。挤干水分的鸭肉加酱油、盐、料酒、胡椒和几块拍烂的葱姜进去，一定要按压出葱姜汁后再抓匀入味，腌制20分钟。
4.准备配菜和料头。苦瓜先要切开去除瓜瓤和白膜，然后一分为四，切成段。再来切点姜片和拍蒜，准备一点泡椒，泡椒不用切，直接扔进锅里就行。另外做这道菜我喜欢用郫县豆瓣和糍粑辣椒来炒，还要准备一点八角、三奈、桂皮和香叶。
5.把腌制好的鸭肉捡出葱姜不用。
6.把锅烧热倒油，再加一勺猪油进去，一定要保持大火七成油温下入鸭肉煸炒。
7.继续煸炒到鸭肉焦黄出油，鸭皮打卷，依次下入青红花椒、八角、三奈、桂皮、香叶和姜蒜进去，快速炒出香味。
1· 市场买宰杀好的鸭子半只，让老板切块拿回家清洗干净，放水盆里浸泡20分钟，浸干净血水
2· 准备三根苦瓜
3· 把洗好的苦瓜掏籽后，切成八厘米长的方块备用
4· 准备好生姜，八角，花椒，八角，辣豆瓣酱，火锅底料一份备用
5· 鸭子抄水去腥，水开3一5分钟后捞出
6· 捞出抄好水的鸭肉备用
7· 砂锅内放油，油温七层热时下入花椒，八角，生姜，蒜片，干辣椒炒香
8· 炒香后下入火锅底料，辣椒酱继续翻炒出香味
9· 下入抄好水的鸭肉
10· 翻炒3一5分钟后…
