四川席桌上的蛋钩怎么做？
要做四川席桌上的蛋钩，首先准备好鸡蛋、豆腐、青椒和辣椒等材料。
将鸡蛋打散，加入盐和淀粉搅拌均匀，将豆腐切成小块，青椒和辣椒切丝备用。
将勾芡水和调味料混合备用。
接着将鸡蛋液倒入锅中稍微加热，将豆腐块放入鸡蛋液中煎至金***，捞出备用。
将锅中留少量底油，放入青椒和辣椒丝煸炒，倒入勾芡水和调味料，煮至收干浇在煎好的豆腐块上即可。这样做出的四川席桌上的蛋钩香辣可口，口感鲜嫩，是一道美味的家常菜。
蛋钩是四川传统的一道美食，通常用于川菜宴席上。它是将鸡蛋煮熟后，用细线将蛋壳划破，取出蛋黄，再将蛋白填入蛋壳中，用细线缝合，放入蒸锅中蒸熟而成。
下面是制作蛋钩的步骤：
准备材料：鸡蛋、细线、蒸锅、盘子、筷子。
将鸡蛋放入锅中，加入适量的水，用大火煮沸，然后转小火煮 10 分钟左右，直到鸡蛋煮熟。
将煮熟的鸡蛋捞出，用凉水浸泡几分钟，然后用细线将蛋壳划破，取出蛋黄。
将蛋白填入蛋壳中，用细线缝合，注意不要将线缝得太紧，以免蛋白溢出。
将缝合好的蛋钩放入蒸锅中，用大火蒸 10 分钟左右，直到蛋白熟透。
将蒸好的蛋钩取出，放入盘子中，用筷子将线拆开，取出蛋钩，即可食用。
需要注意的是，在制作蛋钩时，要选择新鲜的鸡蛋，以保证口感和品质。同时，在缝合蛋白时，要注意不要将线缝得太紧，以免蛋白溢出。
在四川菜中，常常会看到席桌上悬挂着的蛋钩，这是一道有趣的菜肴。首先，选用新鲜的鸡蛋，将蛋清和蛋黄分离。
然后，将蛋清打发至硬性发泡，将蛋黄放入蛋清中拌匀，加入适量盐和细砂糖调味。
接着，用一支勺子在蛋清表面划出一条条的蛋皮，将蛋清夹在蛋皮中，再用小火轻轻煎炸至金***。
最后，将炸好的蛋钩挂在餐桌上的挂钩上，供客人品尝。这道菜肴口感酥脆，外表金黄，内里鲜嫩，是四川地方的特色小吃。
传统川菜八大圆是怎么做的？
食材主料/辅料
五花肉 适量、 白豆腐 2个、 鸡蛋 7个、 面粉 4勺、 盐 2勺、 鸡精 1勺、 胡椒粉 1勺、 橘子皮 2个
步骤1/12
把肉皮和肉分开 准备宰肉末
步骤2/12
豆腐处理成豆腐末
步骤3/12
加入姜、蒜继续宰成肉末
步骤4/12
1、猪肉用双刀剁碎，马蹄切丁，取1/3的鱼蓉放入盐、味精、黄酒、蛋清、清水、葱姜末、马蹄丁用力搅拌上劲，再将剁好的碎肉放入鱼蓉内，一起搅拌，即成圆子料。2、取锅置旺火上，将油烧制七成热，将圆子料用手挤成乒乓球大小的圆形，入油锅炸至金***待用。3、将鱼蓉放入盆内，加盐、味精、黄酒、淀粉、清水、葱姜汁一起用力搅拌上劲，将肥膘肉切细丁，放入鱼蓉内搅拌均匀待蒸。4、将搅拌好的鱼蓉放方盘内铺平，置入蒸笼内，用中火蒸15分钟，取出后鱼蓉上端抹蛋黄液，再入笼蒸2分钟即可。5、大白菜焯水放大碗底层，肉圆放在中间，鱼糕放在圆子上面，加上汤调味，再将大碗置蒸锅炉上，蒸20分钟即可。
川菜芙蓉豆腐做法？
1. 将蛋清、蛋黄分别磕入碗内，蛋清抽打成泡沫状；
2. 豆腐压碎，加蛋清、精盐、料酒、味精、水搅拌均匀，装盘；再把香菇洗干净切成末。
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉； 豌豆放入开水锅内焯熟，捞出控水备用
4. 炒锅添水烧开，加胡椒粉、精盐、味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，撒入味精，浇在蒸好的芙蓉豆腐上，撒上香菇末、豌豆粒即可。
