鳗鱼干川菜做法？
.蒸鱼干主料：鳗鱼干，约500克。调料：酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。制法：1、将鳗鱼干用清水泡软（10分钟左右）。2、将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。3、将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可。特点：咸鲜适中，芳香四溢。
2.白菜拌鳗鱼干主料：鳗鱼干配料：***嫩心，香菜段。调料：味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。制作：1、鳗鱼干洗净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，入锅内蒸至熟软，放凉后撕成1厘米粗丝。2、***切细丝，香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉，控干水。3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，拌匀即成。注：鳗鱼干要新鲜，去净泥沙，蒸的火候不能太大。
3.鳗鱼干蒸茄子原料：长茄子、鳗鱼干、蒜蓉调料：色拉油、李锦记蒸鱼豉油制作：1．将茄子切成长条，放油锅内炸熟捞入盘中。2．蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面。3．鳗鱼干用温水泡软，切块，放在茄子上面，一同上笼蒸熟即可食用。特点：软香可口，鲜味十足注：1.鳗鱼干要泡软洗净，否则易咸。2.蒸鱼豉油不宜过多，否则易咸。
以下是鳗鱼干的川菜做法：
准备材料：鳗鱼干、豆瓣酱、甜面酱、植物油、老姜、白酒、生抽、老抽、冰糖。
鳗鱼干提前用凉水泡三小时，洗净，切段备用。
加入生抽、老抽和冰糖，炒匀上色。
加入足量的开水，以没过肉的半指高度，再入切好的鳗鱼干，中火加盖红烧一小时左右。
收干汤汁，起锅。
以上就是鳗鱼干的川菜做法，在烹饪过程中要注意火候，不要过嫩或过老，影响口感。
鳗鱼干泡一天洗净沥干剪段，裹淀粉煎至两面金***。
油锅放葱蒜姜、八角炒香。鳗鱼干放入锅里。 洒料汁，加锅盖闷一会。
放白糖和盐。
加水烧开。
烧至收汁关火。
装盘。
麻婆豆腐烧鳗鱼在成都哪里？
陈麻婆豆腐店：位于成都市武侯区一环路南四段，是成都非常有名的麻婆豆腐店之一，提供地道的川菜口味。
大龙燚老火锅：这是一家有名的火锅连锁店，在成都多个分店都有提供麻婆豆腐，口味独特且辣味浓郁。
春熙路小吃街：成都市春熙路附近有许多小吃摊位，您可以在那里试试来自不同摊位的麻婆豆腐，体验不同的口味。
烧鳗鱼：但是在成都，较难找到正宗的烧鳗鱼。烧鳗鱼一般是日本料理中的一道经典菜品。如果您想尝试烧鳗鱼，推荐您到成都的日本料理店或寿司店，他们可能会提供烧鳗鱼（也称为"Unagi"）的菜品。
请注意，在搜索特定餐厅或菜品时，最好提前电话或在线联系餐厅，以确认其是否有您所需的菜品以及相关的位置和营业时间，以免造成不必要的困扰。另外，考虑到餐馆经营情况可能发生变化，请在前往之前再次确认。
成都还有一家麻婆豆腐烧鳗鱼的店铺。就是位于骡马市店的陈记麻婆豆腐，这家店其实就是陈记麻婆豆腐的总店，来到店里，顾客们必点的菜就是麻婆豆腐烧鳗鱼。
其次还有很多其他的川菜系，基本上顾客品尝过之后，都说很不错。
陈麻婆豆腐
陈麻婆豆腐是四川省的一道特色地方名菜，属于川菜，该菜品由国家命名的一家“中华老字号”老牌名店。其创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为"陈麻婆豆腐"，此言不胫而走遂为美谈。饭铺因此冠为"陈麻婆豆腐店"。
