安徽人爱吃的家常菜有哪些？
安徽最出名的家常菜要数徽州菜系中的，臭鳜鱼，包公鱼，银鱼煎蛋，蒸香菇盒，腐乳鸡，花菇田鸡，蛏干烧肉，干豆角烧肉，荷叶包鸡。当然安徽其他地方也有他们特属的家常菜。
安徽的家常菜有很多种，面圆子，臭桂鱼，三河小炒等等，过年了，家家户户都要做面圆子，面粉加水和成稍稀点的面糊，开小火摊成一张张的薄饼，再用刀剁碎，精五花肉煮熟加葱姜斩碎和和面饼碎搅拌加盐巴味精鸡汤拌匀，团成小圆子放绿豆粉滚一下，裹上一层薄薄的淀粉，水烧开下圆子煮开捞起晾凉，吃的时候蒸一下就可以了。
蛏子怎么做好吃？
蛏子是我们沿海人家比较喜欢的一种小海鲜，一年四季市场上都有销售。
记得小时候海边退潮以后，拎着一个小水桶，拿把小铁锨。去沙滩上看到哪里有眼，一铁锨下去就有可能挖出来一个蛏子或几个蚬子。
蛏子在我们这里有两种:
- 一种像竹子似的粗大的叫竹蛏。这种壳比较厚，肉质粗一些，比较少见。
- 还有一种壳薄的，我们这里也叫“小仁鲜”。这种蛏子比较常见，而且壳薄肉鲜甜。
那么蛏子怎么做好吃呢？
我们这里常见的蛏子做法，有这么几种。
这三种做法各有各的滋味，但是我比较喜欢吃【小葱拌蛏子】，觉得这样最能吃出蛏子本身的鲜甜。那么就给大家介绍一下【小葱拌蛏子】:
【准备食材】:蛏子一斤左右，小葱一把，一品鲜酱油适量，姜片，干辣椒皮，花椒油
【做法】
- 买回来的蛏子清洗几遍，洗去泥沙。然后入清水中加盐和一把铁器，让蛏子吐净泥沙。
3.把蛏子肉扒出来，蛏子边上的一层纱线去除。如果感觉蛏子不太干净，可以用澄清的煮蛏子原汤清洗一下。
4.小葱切段和蛏子肉拌在一起，倒上一品鲜酱油，撒上干辣椒皮。锅中烧热花椒油，趁热把油淋在蛏子上，取一个盘子把蛏子扣上。憋个两三分钟，让花椒油的香气充分的进入蛏子中即可开盖食用。
【小葱拌蛏子操作要点】:
- 蛏子味道鲜美，但是主要有腥味和沙子比较多，处理不好容易牙碜和味腥。所以蛏子的纱线一定要去除，吐沙时放铁器是因为蛏子，讨厌铁锈的味道，所以易于其吐沙。
- 蛏子因为本身含水比较多，所以煮的时候不需要加水。留着原汤清洗蛏子肉，可以保留蛏子的鲜味。
- 煮蛏子的时候多加几片姜片，淋点料酒可以去除蛏子的寒性，并且可以有效的去除蛏子的腥味。如果喜欢可以加点花椒，一起煮更容易去除腥味。
- 蛏子购买时一定要选择鲜活的，也就是它的肉一碰就会回缩，否则就不要购买。
【小葱拌蛏子特点】:
小葱的微辣呛口，可以有效去除蛏子的腥味，提升蛏子的鲜甜口感。一品鲜酱油的鲜咸味道，加上花椒油特有的香味，干辣椒的微辣。这是一道下酒的好菜。
蛏子一年四季常有的海鲜，全国各地的人基本都爱吃，价格也不贵，这直接造就蛏子成为了最受百姓喜爱的平民海鲜之一。
1. 所需食材：洗净蛏子一斤，立着码在碗里，蒜两瓣，姜一块、青蒜少许，黄酒一勺料酒一勺。
2. 蛏子靠近壳这两条线，有时间就摘下去，嫌麻烦就不弄。
4. 蒸锅上汽后大火蒸七分钟。
蛏子洗干净后，先用少量的盐水养一个多小时后，再洗一次用剪刀在背上剪一刀，过去最简单的吃法用开水泡一下，去壳去掉旁边的膜，酱油沾一下就可以吃了，现在海水有污染但现在人都不敢这样吃了！
蛏子很好吃，有很多种吃法，比如铁板蛏丶盐焗蛏丶葱油蛏丶也可以做羹吃，做堡吃丶清蒸吃。普通家庭的吃法直接油爆炒简单又好吃。除了铁板盐焗蛏都不能太熟，否则肉都缩水了。关于哪种做法好吃，一般都是饭店在变花样，口味有所不同都因人而言，但洗法都一样。
其中葱油蛏也很好吃！蛏子洗干净后把背剪开，开水一泡去半边壳去筋膜备用。副料生姜切丝，大蒜头切沫，干辣椒三四个，小葱切细段。
先用少量的蠔油丶醋丶白糖丶美味鲜生抽丶料酒丶鸡精调成汁，可自己尝一下口味，但不需大多，能浇遍即可。
把蛏子装盆后淋上调好的汁，把姜丝蒜沫辣椒干放在上面，再少量的胡椒粉把小葱盖在最上层，小葱可梢多一点。起锅烧油至6～7成热，把油直接的淋在葱上面，油一定要多一点要浇到位，会把香味激发出来。
一盆美味的葱油蛏就做好了！调料香料要根据主料的量来配。一般家庭葱油蛏比较合适，既方便又好吃！
蛏子是一个肉质鲜美的贝壳类海鲜，营养价值很高，做法就介绍几道适合在家做的家常小炒的做法吧！
爆炒蛏子
首先准备材料：蛏子，葱，姜，蒜，豆豉酱，青椒，红椒，洋葱，准备好后将蛏子放到盐水中浸泡2个小时，吐干净沙子，葱姜蒜切成片，洋葱切块，青红椒切成片备用，将吐好沙子的蛏子放到沸水中煮一会后捞出备用，准备炒锅加油烧热，放入葱姜蒜炒出香味，放入洋葱，青红椒，放入豆豉酱，翻炒均匀后倒入适量的水，放入蛏子均匀翻炒后出锅盛盘就可以了。
辣炒蛏子
首先准备材料：蛏子，油，辣椒酱，葱，姜，蒜，味精，盐，准备好后姜葱姜蒜切成末，蛏子清洗干净，准备炒锅加油烧热，放入葱姜蒜炒出香味后放入辣椒酱炒出红油，放入蛏子均匀翻炒，炒至张口后放入盐和味精调味，大火均匀翻炒后出锅盛盘就可以了。
首先准备材料：蛏子，粉丝，打算，小米辣，蚝油，糖，生抽，盐，葱花，准备好后把蛏子放到热水中煮至蛏子开口，煮好后取出，口朝上的摆在盘子中，放上用开水泡软的粉丝，将蒜瓣拍成蒜蓉，准备一个碗，放入蚝油，生抽，糖，盐和清水搅拌成酱汁备用，将蒜蓉和酱汁浇在粉丝上，将盘子放到蒸锅上，蒸大约5分钟后撒上葱花和小米辣，浇上一勺热油后就可以了。
韭黄炒蛏子
首先准备材料：韭黄，蛏子，油，生姜，黄酒，[_a***_]，彩椒，盐，葱花，准备好后将蛏子清洗干净，吐干净泥沙，韭黄清洗干净，将葱姜蒜切成末，彩椒清洗干净切成丝，韭黄切成段，将吐好沙子的蛏子放到温水中烫30秒后捞出，去掉蛏子壳和肉边上的黑线，准备炒锅加油烧热，放入葱姜炒出香味，倒入蛏肉均匀翻炒，放入黄酒，放入韭黄，加盐均匀翻炒，倒入彩椒炒匀，撒上葱花后出锅盛盘就可以了。
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄
蛏子有许多吃法，现给大家介绍葱油蛏子的做法
用料：蛏子、葱、姜、生抽、食用油
市场上买吐尽沙的蛏子，洗净
锅中加水，加两片姜片，少许盐，水烧开后，加入蛏子，蛏子开口后关火，捞出沥水备用
将煮好的蛏子依次码在盘中，适量生抽均匀浇在蛏子上，蛏子上再铺上适量葱丝，锅中加油，加适量葱白，烧至冒烟，捞出葱白，将热油均匀的浇在蛏子上即可（照片来自网络，感谢原图作者）
农村酒席往往最后都有一道“送客菜”，是什么菜呢？
我们苏北地区“送客菜”是一道红烧鱼。
以前的苏北农村流行八大碗待客，其中有头道肉皮汤、红烧肉圆、家常红烧肉、涨蛋糕、乌子粉丝汤、芋头虾米羹、萝卜淡菜汤、红烧鱼这八道菜。红烧鱼就是每场宴席的终止符。
这种约定俗成的民间规矩一直延续到今天。如今的盐城依然如此，不分农村还是城市，只要是酒席，不管几桌，只要上了鱼，意味着今天的宴席接近尾声了，大家都心领神会，着急先走的人这时候也可以跟请客的东道主打招呼了，要是鱼还没上就走会被认为太不懂规矩，不给主人面子。
因为在我们当地，红烧鱼这道菜必须用整条鱼来烧，不能被切成段或被片成片，寓意着团圆，它还被被赋予生活富余、年年有余的吉祥寓意，意示着主人家的好运气。但是我发现有一个奇怪的小特点，一般鱼上桌了大家是不动的，要给主人家打包带回去，具体原因不得而知。
盐城流行一句话，叫“鱼到酒止”，喝得再嗨、再激烈的斗酒到这时候也要告一段落了，大家都遵循着这一不约而同的无声条约，无需任何人提醒。就算后面还有饭和汤没上桌，只要鱼上了桌，就该散席了。
送客菜，是民间的一种风俗，一种特色文化，各地虽然送客的菜肴不同、习俗不同，但形式大同小异，可谓各领***。
以上，是我个人看法，如有不足之处，请指出，大家一起讨论交流。
我是甘肃庆阳的，说起甘肃好多人都不知道，但是说起拉面好多人可能会恍然大悟，兰州拉面很有名气，餐饮界的三大巨头，沙县小吃，黄焖鸡米饭，兰州拉面随处可见。甚至有些地方是三家开在一起的，直接并成一排开。
我不是兰州人，是甘肃省另一个城市“庆阳”，这里说道庆阳可能有些人又迷糊了，如果说庆阳不知道，那我就给你们普及一下，庆阳位于甘肃省东部，是陕甘宁三省的交界处，南下西安，北上银川，西出兰州（甘肃省会），古有陇东粮仓之称，另外长庆油田的发源地就是庆阳，石油，煤，天然气大量储备，网上说庆阳是第二个迪拜。这里名风淳朴，乡里和睦，语言通俗易懂，听过关中方言（西安话）的也就能听懂我们的语言。曾经有一部古装电视连续剧【芈月传】大家应该不陌生吧！剧中有个义渠王应该都特别熟悉。义渠王所待的国家义渠国就是现在的甘肃省庆阳市宁县。大家有时间可以去庆阳参观一下。
我们再来说说我们的食物，西北风味没毛病，跟西安人吃的是一模一样，什么肉夹馍，羊肉泡馍，凉皮，油泼面，拉条子，都是我们平时所爱的食物，不过我们平时吃的馒头还是多一些。一般都是早上馒头，下午面条。我们流水席最后一道送客菜是红烧肉。
农村酒席最后一道“送客菜”，这菜一上就该走人了，是什么菜呢？
地域不同风俗不同，宴席的上菜标准、上菜方式都有所不同，村小二记得小时候在老家婚丧嫁娶、有小孩等喜庆事在村里都要摆宴席，七大姑八大姨等亲戚朋友都要来坐席。那时候条件都不是很好，会在院子支起一口大锅，找村里专门干这个的厨子头两三天就开始忙活。
我们那边宴席一般是八个菜，头三道是硬菜头鸡二鱼三丸子，然后是时令青菜，第八个也就是最后一个呢是红烧肉。
第一道菜为鸡肉，那个时候一桌上一只整鸡费用有点高，主家都会把鸡剁成小块，然后裹上面、鸡蛋提前炸熟，然后宴席当天煮好撒上调料。第一道菜鸡应该是寓意“吉祥如意”吧。
第二道菜是鱼，应该寓意是“年年有余”吧，鱼一般也是炸的，然后再炖。
第三道菜是丸子，提前一天把新鲜的猪后肘剁成肉末、加上干馒头粉、葱姜、调味品搅拌好，揉成小肉团，然后放锅里炸熟，宴席当天倒开水里一煮，浇上调味品上菜。
