川味茴香豆做法？
做法:
首先买来黄豆，洗净沥干（不需要泡）；接着锅中倒少许油，六七成热倒入黄豆，葱花，姜丝，盐，用中火不停地翻炒，要不停的炒这样黄豆受热均匀不会糊；然后大约炒十分钟后，倒入酱油，翻炒匀加水，水面与黄豆持平就行，加入八角，盖上锅盖焖；最后大火焖五分钟后加入切好的茴香，茴香的量要根据个人口味喜好，加蚝油，炒至汁干即可出锅装盘。
茴香豆用干蚕豆作原料，拣去变色虫蛀的劣豆，在水中浸泡沥干。入锅后加适量的水，用急火约煮15分钟。掀开锅盖， 见豆皮周缘皱凸，中间凹陷，就马上加入茴香、桂皮、食盐(传统商品用酱油)和食用山萘，再用文火慢煮，使调味品从表皮渗透至豆肉中，待水分基本煮干后，离火揭盖冷却即成。
材料
蚕豆500g，八角1枚，花椒1g，干辣椒3支，桂皮1小段，盐1茶匙（5g），水 1000ml
做法
1、将新鲜的蚕豆用流动水冲洗去表面的浮土，再挑去不完整的蚕豆。
2、把洗净的蚕豆、八角、花椒、干辣椒、桂皮、盐和水放入小汤锅中。
汉阴酸辣茴香小鱼正宗做法？
材料： 1.小鱼干500克 2.酸菜100克 3.葱姜蒜适量 4.干辣椒5个 5.茴香1把 6.盐适量 7.鸡精适量 8.料酒适量 9.白糖适量 10.油适量
做法：
1.小鱼干洗净，用水浸泡半小时，沥干水分备用。
2.酸菜洗净，切成小段备用。
3.葱姜蒜切末备用。
4.干辣椒剪成小段备用。
5.茴香切成小段备用。
6.热锅凉油，将小鱼干放入煎至金***，捞出备用。
7.锅中留少许底油，放入葱姜蒜和干辣椒爆香。
8.加入酸菜和茴香翻炒片刻。
主料：
小鱼500克。
辅料：
辣椒6颗，蒜5瓣，姜1块，豆瓣酱5克，大葱1颗，豆油50克，盐2克。
汉阴酸辣烩小鱼的做法:
1、将小鱼洗干净了，准备好。
2、切好葱花，姜蒜和辣椒准备好。
3、锅烧热。
4、加适量的豆油。
5、将葱花和姜蒜辣椒放锅里炒香。
麻辣猪脑花的川菜做法？
1、猪脑5个。调料老汤2000克，精盐150克，味精50克，白糖30克，香油15克，酱油5克，米醋5克，胡椒粉3克，蒜蓉5克。卤料包八角15克，肉蔻10克，鸡油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鲜姜50克。熏料茶叶15克，白糖25克，大米100克。
2、将猪脑用清水浸泡，去净筋膜和血水，捞出备用。
3、坐锅点火加入老汤，放入卤料包、精盐、味精、白糖烧开，然后下入猪脑，用卤汁小火浸卤3分钟，关火后再焖8分钟，取出待用。
4、取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，然后架上一个铁箅子，将猪脑放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。
5、待烟散尽后掀开锅盖，取出猪脑，刷上香油后摆盘，在上面浇上用酱油、米醋、胡椒粉、蒜蓉调成的汁，即可食用。
川味肉粽做法？
川味肉粽是一道传统美食，在做法上会与传统粽子有所区别。下面是川味肉粽的做法：
所需材料：
糯米500克、五花肉200克、虾皮50克、干贝50克、香菇50克、葱姜适量、盐适量、酱油适量、花椒粉适量、料酒适量、肉桂适量
步骤：
1. 将粘米浸泡4小时以上，五花肉切丁备用。
2. 香菇、虾皮和干贝放在一起用温水泡开，切碎备用。
3. 锅中放油，葱姜煸炒出香味，放入五花肉煸炒，加入虾皮、干贝、香菇炒匀。
4. 加入盐、酱油、花椒粉、肉桂粉和料酒，继续煸炒均匀。
5. 将泡好的糯米洗净后沥干，加入煮沸的水和适量盐拌匀。
6. 把粘米、五花肉和配料一起拌匀，放入粽叶中，包成粽子。
