川味水煮桂鱼的做法？
1将桂鱼洗净，鱼肉片成片，鱼骨切块。鱼肉片加料酒盐少量淀粉蛋青抓匀。
3锅加油的入葱姜蒜烹豆辨酱料酒耗油酱油味极鲜盐炖鱼骨。炖好后捞出放在青菜上。鱼汤放入鱼片烧熟出锅，浇在鱼骨上。
1、桂鱼清洗一下，去除鱼鳞，再把鱼腮去除，随后把鱼的内脏鱼也去除，同时在把鱼肚子里的黑膜清洗掉，下面这一部很重要是需要将鱼身均匀涂抹食盐反复搓搓把鱼身体的粘膜搓掉，这样可以减少鱼的腥味。
2、清洗好鱼后我们开始准备下一步，我们将葱白切段，葱绿切丝备用，红椒切丝备用，姜切片备用，下面鱼身两面切口，倒入料酒腌制15分钟。
3、腌制好的鱼我们将鱼肚中塞入葱段，切口处塞入姜片，上锅蒸十分钟，去掉姜片，铺上红椒丝，撒上葱丝，淋上蒸鱼豉油，这时我们在起锅将油烧热后淋在鱼上即可，水煮桂鱼湘菜最正宗的做法就做好了。
川菜五大风味体系？
川菜风味包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。
在烹调方法上，川菜有炒、煎、炸、爆、烤、烩、蒸、拌、焖、贴、干烧、炸熏、泡、炖等38种之多，变化精妙。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。
其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、把担面、赖汤圆、龙抄手等。
全中国吃桂鱼最多的地方。？
桂鱼一般是指鳌花鱼，又名鳜鱼。为肉食类凶猛鱼类，也是淡水中的珍贵鱼类。其肉质细腻鲜美，刺少肉厚，营养价值很高，分布于全国各水系中。
桂鱼广泛分布于我国东南西北，虽然烹饪菜式各有不同，历朝历代都是各地各大著名菜系的招牌菜和特色菜。比如苏菜中的松鼠桂鱼、川菜中的干烧桂鱼、徽菜中的臭桂鱼，鲁菜中的清蒸桂鱼等。但总体而言，还是我国南方地区，特别是江浙、两广、两湖地区吃的最多。
青花椒酸菜鱼百科？
青花椒酸菜鱼是一道流行于中国川渝地区的经典菜肴，属于川菜系。它的特点是口感麻辣鲜香，色泽诱人。
制作方法：
1. 准备鱼：将草鱼或者其他白肉较好的鱼宰杀洗净，斩成块状。
2. 制作调料：将葱姜蒜切碎备用。另取锅加热油，放入葱姜蒜爆香后加入豆瓣酱和郫县豆瓣，小火慢炒。
3. 加水烧开：加入适量的水，然后放入青花椒和干辣椒大火烧开。
4. 加入酸菜和其它调料：待汤汁有些浓稠时，根据个人口味可加入适量的盐、味精等调料，最后下入酸菜混合均匀。
5. 拌入淀粉水勾芡：将淀粉和水混合制成淀粉水，在锅中倒入并迅速拌匀。
6. 放入鱼块：将先前斩好的鱼块放入汤锅中，加热至八成熟后，倒入一勺料酒提鲜，撒上葱花即可出锅。
食用方法：
1. 取碗：将热气腾腾的青花椒酸菜鱼盛入大碗中。
