川菜家常味，是什么味型？
川菜家常味，是什么味型？大家都知道川菜是八大菜系之一，四川人口众多而且无论男女老少各个吃苦耐劳。近年来全国人口流动加速，四川人也遍布全国大大小小各个城市。同时将川菜广泛流行于大江南北。
川菜的基本味型有鱼香味，家常味，麻辣味，荔枝味，椒盐味，咸鲜味，姜汁味，蒜泥味，五香味，糖醋味，酸辣味等等20多种味型。在此基础上进行演变融合，形成了多达几十种的川菜味型。
川菜家常味是指老百姓在日常生活中经常做出的一种味型。大家都知道四川的郫县豆瓣酱非常出名。老百姓不光自己会制作豆瓣酱，而且在一日三餐中也会经常食用豆瓣酱。在四川普通农村，炒菜时用豆瓣酱炒出的菜就被称作家常味。
现在随着川菜在全国各地的流行，川菜家常味也进行一些改变和优化，来适应人们日益提高的口味要求。下边我们以川菜家常味代表作品家常豆腐为例向大家详细介绍一下家常味的制作方法。
家常豆腐
所需原材料:
豆腐2斤，青椒一个，红椒一个，木耳几片，大蒜三瓣，小葱两根，豆瓣酱，味精，鸡精，白糖，食用油，玉米淀粉。
具体做法:
- 豆腐切成厚约三四毫米的片。（正方形片和三角形片均可，以个人爱好而定）
- 青椒洗净切成片。
- 红椒洗净切成片。
- 木耳泡发好后洗干净。
- 大蒜切成片。
- 小葱洗净切成段。
- 锅烧热，倒入适量油。油温六成热时下入豆腐，炸至表面金黄时倒出。
- 锅里加入30克油，下入豆瓣酱7克，蒜片冲断炒出香味。倒入50ml水，倒入豆腐下肉，青椒片，红椒片，木耳。
- 加入味精3克，鸡精3克，白糖2克，大火收干汁子，勾入少许水芡粉即可装盘。
以上就是川菜家常味的详细介绍及具体做法。大家好，我是川陕美食坊，很高兴能够回答这个问题。我将认真回答每一个问题，希望我的回答可以帮助到大家。喜欢的朋友欢迎点赞，转发，收藏，评论加关注。谢谢大家！
这个问题问在四川和重庆厨师的手机里，根本就不是问题，作为一个做了二十几年川菜的厨师而言，味型掌握是最基本的。
川菜的味型大致可分为二十四种，家常、鱼香、荔枝、糖醋、酸辣、咸鲜……其中位列之首当数“家常”，所谓家常，即四川重庆人家的味道，也是经常做的味型，通常用到的调料也是家庭必备，豆瓣酱，泡椒，姜葱蒜，白糖，味精等。
最具代表的菜式有：回锅肉，干烧鱼，豆瓣全鱼，家常海参（或蹄膀、或蹄筋、或豆腐…）其味型特点：咸鲜微辣，微带微甜，色泽红亮。
最近“渝厨龍應”在头条上分享了一道很经典的家常味型菜品：家常鲫鱼，制作方法简单易学，出品色泽诱人，满满的食欲感！步骤分享如下：
准备主料：鲫鱼6条（约1000克），红泡椒100克，豆瓣酱80克，老姜50克，大蒜20克，大葱20克，芹菜20克，盐40克，味精5克，鸡精8克，白糖45克，陈醋40克，胡椒粉和老抽、料酒适量。
1.鲫鱼打去鳞甲，扣去鱼腮，去掉内脏后洗净，码上盐，姜葱，料酒备用。
2.宽油烧至七至八成热，下鲫鱼炸至表皮金黄，捞出控油。
3.锅内重新烧油250克，下入姜蒜泡椒豆瓣酱炒香出色，加入清汤，与鲫鱼同煮，同时调入盐味精鸡精白糖醋胡椒粉，烧开后转小火煨煮几分钟至鱼肉熟透且入味，捞出摆入盘中。
4.锅内再加油，泡椒末炒香，加入刚才烧鱼的汤，调老抽上色，勾入水淀粉收汁，淋在鱼肉上，撒上葱花即成
视频加载中...您好，很高兴回答这个问题。
做为一个职业川菜厨师来谈谈个人看法
川菜作为八大菜系之一，川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。自己在家调制这些复合味有很大的难度，但若掌握了它们的配方及调制方法，基本上也能学得八九不离十。用差不多来形容吧！
话说家常味顾名思义就是家里经常吃的那种味道，很平民化的那种味道，由于本人也是四川人，而且也是厨师，个人的理解和多年的从厨经验就是以豆瓣、红辣椒、川盐、酱油调制而成，因四川人“家居常有”，所以故得其名。其特点是咸鲜微辣，广泛应用于回锅肉、盐煎肉、太白鸡、家常海参。
这就是我的回答，希望能够帮到您。
川菜家常味以咸鲜微辣为主。因菜式所需，或回味略甜，或回味略有醋香。广泛运用于热菜。以郫县豆瓣、川盐、酱油调制而成。因不同菜肴风味所需，也可酌量加元红豆瓣或泡红辣椒、料酒、豆豉、甜酱及味精。家常味的咸鲜微辣的程度，因菜而异。
家常味型应用范围：
以鸡、鸭、鹅、兔、猪、牛等家禽家畜肉类为原料的菜肴，海参、鱿龟。豆腐、魔芋以及各种淡水鱼为原料的菜肴。如家常海参、回锅肉、盐煎肉、家常豆腐、家常牛筋、太白鸡等。
川菜突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚的特点，重用辣椒、花椒、胡椒和鲜姜。常用调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有一菜一格，百菜百味的美誉。
四川最出名的特产有哪些？
说到四川特产，估计很多胖友和壹周君一样最先想到的是腊肉[_a***_]和火锅底料。
提到腊肉，人们不约而同地便想到了四川，这足以见得四川腊肉的典型性。四川腊肉是一个很庞大的家族，四川境内不同地区城市有不同的风格，其中著名的有北川腊肉、青城山老腊肉、青川腊肉。
壹周君身边去成都游玩的朋友，大都会带火锅底料返程。不过壹周君更想打包回家的，是郫县豆瓣。这个调味品界的神器，绝对是你在厨房中施展才华的利器。郫县豆瓣是四川的三大名瓣，依据名气来论资排辈，郫县豆瓣绝对登顶。
前有腊肉，后有张飞牛肉。张飞牛肉，棕红色的肉质是它最明显的特征，其是阆中市的特产，早在乾隆年间就已经闻名，关于它的起源甚至想过去延伸到了三国时代。说到这里胖友们一定心里有个问题，那就是它和张飞的关系。张飞牛肉的名字，是后人起的，只是坊间流传的关于牛肉与张飞的故事有不少。
自贡冷吃兔，显然是自贡的特产，但让其代表四川特产也够分量。自贡冷吃兔距今的历史也有百余年，在自贡、富顺、荣县一带都是最传统的民间美食。自贡地区产兔，兔肉品质好，外加上其他地区的专长香料、辣椒等，比如茂文花椒，高温油炒过后香极了，即使兔兔再可爱，你也抵挡不住它的美味。
中国四大板鸭之一的建昌板鸭，产于四川省德昌县。生态放养填肥后的建昌鸭是建昌板鸭的原材料，这就给了这款国家地理标志产品高起点，再经过传统工艺腌制、风干，是理想的伴手礼。
四川人民的热情、善良、补实、勤劳和爱国情怀才是最出名。近现代以来四川人民用生命拯救了中华民族，抗战时川军出川抗战为全国提共了五分之一的兵源和大量的粮食，六十年代四川以死亡千万计共为国家提供了五十亿斤粮食，二次挽救了中国。
四川，一个有着“天府之国”美称的省份，物产丰富，地杰人灵。
“食在中国，味在四川”。它悠久的历史繁衍出了许多独具特色的特色小吃，当然主要的味就体现在它的“麻辣”上，除此外还有甜辣，刚入口的甜，后劲非常强烈的辣（四川冷面）太深刻的体验了。
要说这里最出名的特产有哪些呢？（就我个人体验，每次都带的）
它是成都市郫都区特产，是中国顶尖调味料之一。做川菜的标配，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，有“川菜之魂”之称。
每次去成都，都有真空包装打包带2份，非常好吃，吃起来介于鸡肉和猪肉之间
产于四川省阆中市，是非常具有浓厚的四川风味的特产。张飞牛肉表面为棕红色，切开后肉质纹丝紧密，不干、不燥、不软、不硬，伴酒佐餐均宜。
因其外观特征为“表面墨黑内心红亮”恰好和猛将张飞的形象相似，故称“张飞牛肉”。
它分小袋装和大包装2种。
四川人，家家户户都会自己制作腊肠、腊肉，味道特别好吃
回锅肉，九大碗，《五粮液》，《泸州老窖》，《郎酒》，《剑南春》，麻婆豆腐，赖汤圆，宜宾燃面，南溪豆腐干，陈年糟蛋，松花皮蛋，水豆鼓。多得很，可以让外地游客，朋友大饱口福。四川最丰富的就是物竞千华，川菜名滿天下，蒸炖炒是基本功，麻辢鲜香别具一格，色香味形是川厨的手艺。吸引天南海北融合大众口味也是四川人的包容。
四川欢迎你，朋友，请你来四川作客。四川人民热情好客。保证给你弄得巴巴适适。
四川地大物博最出名的特产就多了！
酒类：五粮液，剑南春，泸州老窖
茶类：竹叶青，蒙山茶
生活类：郫县豆瓣，剑门豆腐，通江银耳，青川木耳，张飞牛肉，渠县黄花，四川泡菜，火锅
工艺类：蜀锦蜀绣，瓷胎竹编，苴却砚
