川菜一共有多少道菜？
首先川菜是菜系，不是具体几道菜。所以说川菜不是具体几道菜，是一个菜系。
川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。
川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西成都、绵阳为中心地区的蓉派川菜;小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜, 同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜, 下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。
川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博***众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。四川省会成都市被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。
近现代川菜兴起于明朝和民国两个时间段，并在新中国成立后得到创新发展。川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香；白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，其他经典菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、酸辣海蜇头、辣子鸡等。
所以说川菜不是具体几道菜，是一个菜系。
评选出来的100道，而不是只有100道。
2021年，川菜烹饪技艺入选***院第五批国家级非遗代表性项目。自去年12月开始，四川省文化和旅游厅在全省范围内启动了天府旅游美食推选推广活动。经市、县文旅部门认真组织，广大餐饮企业、行业协会、非遗项目保护单位积极申报推荐，并由各市（州）人民***批准同意，全省共推选出具有代表性的市（州）地方特色菜品、特色小吃、特色饮品等809道，从中推出最具代表性的省级天府旅游美食100道。
正宗川菜有麻婆豆腐、夫妻肺片、红油抄手、鱼香肉丝、宫保鸡丁、回锅肉、水煮鱼、甜皮鸭、辣子鸡、鸡公煲等。川菜的味相当丰富，号称百菜百味，其中最为著名的当数鱼香、麻辣、陈皮、椒麻、怪味、酸辣等。
川菜有哪些出名的肉菜？
大家好！我是海水中的盐。川菜有哪些出名的肉菜？作为一个重庆人，我来介绍一下我所知道的几道比较出名的川菜。
第一道:东坡肘子
这道菜是我们这比较常见的一道菜了，基本摆宴席都能吃到它。主要食材就是猪肘子和大豆，通过蒸煮而成，和其它川菜相比，这道菜没有那么麻和辣。吃起来肥而不腻，鲜香可口，口味偏甜。
第二种:夫妻肺片
这是一道四川经典的凉菜。主要食材是牛肉、牛舌、牛肚、牛心等，辅材有油辣子、花椒面等。吃起来很开胃，又麻又辣。
第三种:鱼香肉丝
鱼香肉丝并没有鱼，主要是以鱼香来调味而已。主要食材有猪肉、竹笋、木耳、辣椒丝、泡椒等。吃起来肉质鲜嫩，咸酸辣甜都有。
第四种:宫保鸡丁
这道菜在很多菜系中都有出现，是四川经典名菜之一。主要食材是鸡肉、花生米、青瓜、干辣椒等。吃起来干、香、甜、辣。
第五种:水煮肉片
