中国菜系形成的基本条件？
中国是一个餐饮文化大国，我国菜系的形成主要有以下基础条件：某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。
其中，粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜享称为“八大菜系”。
川菜是什么时候开始出现的？
秦汉时期。
随着中原人口大量进入蜀地，带来了先进的生产技术，以及都江堰等水利工程的施展，都极大地推动了川府地区经济的发展。同时，一马平川的成都平原，因其物产丰富，也为川菜的形成奠定了基础条件。
四川辣菜远近闻名，江西同样有许多特色辣菜，可江西菜为何没四川菜那么出名呢？
如果四川光是只一个辣 那是进不了四大菜系的！严格来说中国只有四大菜系，其他菜系都只能算做这四个菜系的衍生菜！而川菜之所以流行是因为其上得了厅堂（国宴）下得了厨房（百姓）！看看下面这个图，会帮助你好好理解川菜上厅堂下厨房的！
因为川菜价格平民化，味道还不错，菜品很新鲜，普通老百姓都吃得起，并且他是综合了中国各地的口味，四川人真的不排外，还有一个，退转去几百年是全国各地的移民来到了四川成为了四川人，您想一想，他把全国的口味都掌握了，然后再综合，你说利不利害。？
当下我们都应该发现过这样一个现象，八大菜系中，以麻辣著称的川菜，几乎传遍了世界各个角落，尤其是在我国，不管是南方还是北方，几乎每个城市都有数量众多的川菜馆，即便是不喜欢吃辣椒的人，隔三差五也都要去吃一顿川菜，很多人因此就会产生了疑惑，我国以辣味著称的菜系有很多，比如像江西菜、贵州菜、湖南菜，辣味比四川菜有过之，而无不及，为什么偏偏是四川菜能获得群众基础呢？同样以辣著称的江西菜，为什么一点不出名呢？
这个问题可以从两方面回答，第一是四川菜的口味，第二是四川菜的传播方法。
严格意义上来讲，中国人对辣味的追求，要远早于辣椒传入中国之前，很多人一直有一个误解，认为辣味只来源于辣椒，但其实中国人食辣已有了上千年的历史，我们常说的酸、甘、苦、辛、咸中的辛，实际上就是最早的辣味，在辣椒还没有传入中国之前，我们运用辣味已经有两千多年的历史了，而当时的辣味流行地区，主要就集中在川蜀大地。
从口味上来讲，四川菜在辣椒的运用过程中，并不是单纯地增加辣度，而是将本地的二荆条辣椒、泡椒，花椒、麻椒、藤椒等运用在一起，再结合豆瓣酱，开发出了相对丰富、复合的辣味，单纯就辣度而言，江西菜、贵州菜可能都比四川菜要辣，但却不及四川菜辣味的适口性，所以四川菜从最开始就建立了广泛地群众基础。
从传播方法上来讲，四川作为传统的人口大省，每年都会有数量众多的人口外出打工，这就为川菜走出四川建立了条件基础，因为外出打工者的食量普遍比较大，所以对饮食的需求更多是看重便宜且口味重，说白了就是为了多吃几碗米饭，而四川菜恰恰满足以上所有特点，用一盘简单的回锅肉或者麻婆豆腐，就能吃下三五碗米饭，随着打工者的不断流动，川菜和辣椒也逐渐覆盖了全国各地。
反观江西菜，辣味是那种纯粹的辣，痛感的辣，非江西人接受程度不高，而且江西菜被八大菜系中的湘菜、粤菜、徽菜、浙菜、闽菜团团包围，就像江西这个省份的地理位置一样比较尴尬，很难杀出重围，所以同样以辣著称的江西菜，在国内知名度没有川菜那么高，不过在我国传统菜系中，江西菜有“第九大菜系”的说法。
