川味素浇面的做法？
步骤 1
步骤 2
另起一锅，下油，把刚刚煮好的面放进锅里，整形成面饼，面粉起粘合作用，小火把一边煎成金黄，翻另一面也煎成金黄。出锅放在盘子里。
步骤 3
不用洗锅，把鸡蛋打碎炒熟，下蔬菜。炒软以后下少许水，入酱油，盐，鸡精调味。最后撒入小辣椒圈，勾芡。出锅浇在面饼上即可。
步骤 1
所有配菜切好，洗干净，放入开水的锅子中焯熟捞出沥干水，大约2分钟。可以放少许盐。
步骤 2
另烧一锅热水，水大一些，水开后把鲜切面放入，煮熟。盛入碗中，喜欢清爽的碗里可以重新放开水，不讲究的可以直接把面汤放入。分两碗。
步骤 3
起油锅，微热，把配菜放入，大火翻炒，加入鸡汁和鲜酱油，然后少许白糖，等到味道出来，可以放少许开水，大火猛煮几十秒，留一点点汤汁。
步骤 4
香味出来，关火，浇头放在面上便好。
做麻婆豆腐勾两三次芡的目的是什么？
做麻婆豆腐总共要勾三次芡。第一次勾芡目的是为了让豆腐不老，再烧两分钟第二次勾芡是为了上色入味等到汤汁快要靠干时第三次勾芡，目的是为了收汁儿经过三道勾芡，14样调味料烧出来的麻婆豆腐味道果然不同凡响。
麻婆豆腐是著名川菜， 大厨们进行3次勾芡原因，是为了使麻婆豆腐色泽更加油亮，让芡汁都均匀的裹在豆腐上，不会脱落，而且这样做会使豆腐的口感更加爽滑入味，喜欢的朋友可以自己在家试试这种方法，想要做出饭店一样好看又好吃的麻婆豆腐就很容易了。
炒香菇川菜做法？
食材：鲜香菇300克，青椒100克，小米辣3个，蒜2瓣，姜1克，大葱5克。 调味料：食用油5克，盐1克，生抽2克，孜然粉1克，胡椒粉1克，水淀粉2克。

鲜香菇切片，青椒切丝，小米辣切片，蒜切片，姜切片，大葱切片。

热锅倒油，油温5成热时，下葱、姜、蒜、小米辣，炒香，倒入鲜香菇，炒至出水，加入青椒、盐、生抽、孜然粉、胡椒粉，翻炒1分钟，淋入水淀粉，收汁即可。
操作步骤：
1、准备一块猪里脊肉 切成三毫米左右的片，切好后放入盆中，加入料酒去腥，加入少许食盐，加入玉米淀粉，增加肉质的滑嫩，搅拌均匀，腌制+分钟。接着准备几个香菇，先去掉根蒂，在斜刀切成四个均等的小块。
2、青椒半个，也改到切成小块儿。下面准备大葱一段，切成葱花。大蒜拍一下，切成末。生姜一小块，也切成末。
3、食材准备好后开始烹饪，锅内把水烧开，放入香菇焯水两分钟左右。焯水是为了保持成熟度一样，节省烹饪时间，还能去除表面的杂质。确保香菇处理干净。两分钟后，把青椒也放进开水里烫一下，大约十几秒钟。
4、然后倒在漏勺里。再用清水冲洗一遍。用勺子把香菇的水分压干，便于入味。接着锅里多放些油，油温四成热，把肉片放入锅中划散炒熟。
食材用料
干香菇一把，干木耳一把，葱花适量，姜末适量，螺丝椒半个，花椒粒5-8粒，干辣椒一个，油适量，盐适量，十三香适量，生抽适量，味极鲜适量，老陈醋适量，香油适量，辣椒面适量，水淀粉一碗
做法步骤：
1，把香菇、木耳泡发好，清洗干净。
2，香菇对半切。
1.
肉切片待用,鲜蘑掰成小块,用水过一下,待用
2.
倒入底油,葱,姜,蒜爆香
3.
倒入肉片,翻炒,可以加入适量的料酒
4.
倒入香菇,一起翻炒
5.
加入适量的盐,味精,酱油,醋,大火翻炒
