椒麻鸡怎么做？
椒麻鸡风靡全国，在各地都非常受欢迎，其原本是川菜中最传统的老菜，取椒麻味型，椒麻味的核心是将葱叶和花椒剁细，取其味和色，用这个椒麻糊去调制菜品。现如今餐厅在此基础上改良出冷热菜版的椒麻鸡，都比较受客人喜爱。
（ 1）椒麻鸡的调味汁熬制
原 料：土芹菜4两、大葱2两、青红椒3两、大蒜3两、胡萝卜2两、洋葱0.5斤、小葱1两、老姜0.5斤、香菜头2两、水10斤、小米辣2两
调 料： 生抽1斤、美极5两、辣鲜露5两、味精5两、白糖2两、蒸鱼豉油4两
制作方法：
先将上述各种原料放入10斤水中熬至沸腾后，再用微火熬至到4.5斤水后，即成，然后将熬好的味汁加入调料，兑成调味汁后，放入冰箱保鲜冷藏。
（） 2）椒麻鸡
主料：乌皮仔鸡
原料：料水25克（大约2汤勺半）、藤椒油20克、青花椒1克、葱花2克、洋葱丝3两、青红小米辣圈10克、鸡块150克
制作方法：
椒麻鸡是一款非常好吃的传统川菜，是传统川菜椒麻味型的经典菜肴，由于近年来川菜盛行，各种椒麻鸡做法出现在各地。说明椒麻味和麻辣味一样也是很受欢迎的。我在这里介绍自己教学所教的传统椒麻鸡片做法和大家分享。由于原料是养殖肉鸡脯肉，肯定没有土鸡香味口感好。
椒麻鸡片
原料：熟鸡肉150克、葱叶20克、花椒2克、冷鸡汤50克、盐适量，味精少许、香油10克、生抽少许。
制作方法：将鸡肉切片放入盘子中。
花掓用开水浸泡一下捞出同葱叶一起铡剁成末即成椒麻茸放入碗中加入适量盐和生抽味精香油鸡汤调成糊状后淋入鸡片上即可。
特点：色彩鲜明碧绿、麻香清鲜爽口。
美食，是现代人追求的东西，已经足够管温饱的现代人更多的还是注重食物的质量，追求健康的美食，越来越多的吃货出现，也让世界从此多了一个“物种”，跟着吃货，你总会找到你从来没有吃过的好吃的，吃货的存在好像就是为了寻找更多的美食！看看今天本吃货带来的都是什么东西吧？
鸡吃得最多的是炖，其实是白切，再其次是烧，今天给大家推荐椒麻鸡，也算改一下口味，为方便大家制作，我们把步骤简化一下，几步就能做出香，麻的椒麻鸡。
椒麻鸡做法
主材：公鸡一只 黄瓜一根。
辅料：辅料：盐、小米辣2个（切粒），小青椒半个（切粒），花椒油、花椒30粒、 姜（切片）、五香粉、辣皮子、胡椒粉、大葱、花椒粉、鸡精，糖，酱油，自制红油
做法：
2、锅内加水分别放入五香粉（少许），姜片，大葱段，花椒少许，待煮香时加入腌制的鸡，再加入一点点盐，（大多家庭香料不齐，所以直接用五香粉代替，五香粉不要加多了，有两小勺就可以了），大火烧开，改小火炖15-20分钟，鸡9成熟就可以了。
3、把煮好的鸡捞起放凉（我自己是捞出后放在凉开水里，这样冷得要快一些，主要使鸡肉收紧）。
新疆的椒麻鸡可以说太火爆了，因为新疆人每周都要吃1次，而且夏天吃的最多，因为这是属于凉菜类型的，最适合夏季吃，再说现在是世界杯更火了，一边吃椒麻鸡，一边看球赛真是太爽口了，在搭配新疆的夺命大乌苏，太攒劲了。
现在都知道椒麻鸡加添加剂多，爱惜健康的人，都想自己做，可是没有那么容易做的，要想达到椒麻鸡店的味道，确实很难，没有一定的配方很难做到。还有椒麻鸡的我们自己吃，可以买新鲜的活土鸡或者用新疆人爱吃的蛋鸡做，这样可以保持鸡肉鲜嫩味美些。其实，在新疆大多数椒麻鸡都是用蛋鸡做出来的，价格高的椒麻鸡品种就好些，价格低的，那用的鸡真的无法保证了，要知道永远是一分价钱一分货，价格永远是主导品质的好坏。
我自己在家做过椒麻鸡，属于家常味道的，没法和那些加添加剂的椒麻鸡相比较。但是用过我方子都说好吃，下面我就分享自己的做法吧；
主料：新鲜土鸡或者蛋鸡、洋葱、线辣椒
辅料：盐、麻椒50克、花椒30克、 姜、（香叶、桂皮、八角、草果、胡椒粒，这些香料是冻鸡用的，如果是新鲜鸡，可以不用，直接加干香菇两个、姜、花椒粒一起煮）、辣皮子。大葱、花椒粉、自制麻椒红油
做法：1、把土鸡收拾干净洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟
hello，我是颖涵
最近突然好想吃椒麻鸡
记忆里吃过最好吃的椒麻鸡是在乌鲁木齐驻京办事处，那个味道现在我还记忆犹新
椒麻的味道超级浓郁，鸡肉还Q弹性有嚼劲，越吃越香，就连骨头嘬一下都是入味的，真的是太好吃了
辗转这个味道好久在楼下的兰州拉面店点了份椒麻鸡，味道有些一般，实在比不了乌疆办
于是就琢磨着自己动手试试，翻看了众多正宗新疆椒麻鸡做法得来
味道依旧比不上乌疆办，但是已经比楼下的好吃很多啦，也算相对满意～
做出好吃的椒麻鸡有几个秘诀哦:1.严选一只好鸡，品种上最好是柴鸡。2.煮熟后一定迅速冰水浸泡，这样让冰水激一下的鸡肉更紧致，鸡皮更Q弹，超有嚼劲。3.花椒粉最好是自己用花椒和麻椒混合研磨的，这样味道更丰富，敲香的。4.要舍得放花椒油，这个可是关键味道哦
新疆的小伙伴，要是你们看了有更正宗的椒麻鸡做法，可以留言告诉我呀～
黑鱼炖汤怎么做？
这个问题真的问的好，早几天我刚刚做了，首先墨鱼选购一定要注意了，有淡水墨鱼，和含盐的墨鱼，平常在家里烹饪的一般情况下都是淡水墨鱼，墨鱼的质量上也要注意，透明好的，色泽鲜亮的，不是非常湿的墨鱼一般都质量不会很差。
1.墨鱼可以做的汤类有很多，比如墨鱼[_a***_]，墨鱼猪肚汤，墨鱼炖土鸡汤，一般情况下只要不是食物相冲，炖汤的时候放两个墨鱼进去真香。
2.墨鱼要先用火烤一下，最好炭火烤的要好一点，烤香之后用热水泡一下，洗干净，切丝备用。
3，墨鱼排骨汤：把排骨剁成小砣，焯水洗净，取砂锅下姜片，加水，加墨鱼，可以加党参，枸杞，红枣（不喜欢的可以不加，就清炖）
4，大火烧开，转小火慢炖40分钟即可，
出锅撒葱花。
1、选鲜活黑鱼，宰杀、洗净。
2、烧一锅开水，氽烫黑鱼去腥除沫，水倒掉。
3、微量底油煸葱姜，加入黑鱼，淋少许黄酒，加入大量开水，大火沸煮10分钟以上，水量一定要大，以免烧干。
4、至汤色乳白，改中小火，捞去葱姜，加一两粒拍碎的蒜，加盐、味精，再煮2、3分钟以便鱼肉入盐味。
5、盛出、撒上胡椒粉、葱花或香菜末，几粒枸杞即可。
鱼肉是我们生活中经常吃的肉类，味道鲜美，肉质鲜嫩，营养丰富，黑鱼也是生活中很常见的一种鱼类，黑鱼炖汤鱼的选择和处理很重要，煎一下再炖汤，炖汤的时候一定要加开水等，这样炖出来的黑鱼汤汤汁奶白鲜美。
鱼肉是我们生活中经常吃的肉类，味道鲜美，肉质鲜嫩，营养丰富，深受大家的喜欢，鱼的种类有很多种，黑鱼就是生活中很常见的一种鱼，又叫乌鱼、财鱼、蛇鱼等，营养丰富，味道鲜美，很多人都喜欢用黑鱼炖汤，我家孩子就很喜欢我炖的黑鱼汤，制作简单又好喝，下面就来分享一下黑鱼炖汤的做法。
1、准备食材：黑鱼、姜、葱、蒜、红枣、枸杞、盐、胡椒粉
2、用黑鱼炖汤，一定要选择新鲜的黑鱼，把黑鱼鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏等处理干净，特别是鱼肚子里面的黑膜，一定要处理干净，不然腥味会很重。
3、鱼处理干净，清洗干净，沥干水分切成小块，葱姜蒜洗干净，葱切段、姜切片、蒜拍一下，红枣洗干净备用，锅里加入鱼。
你好专业大厨为你解答：黑鱼汤很简单记住几个要点你也可以炖出来和牛奶一样的黑鱼汤，1豆油煎鱼加入葱姜2直接倒入开水这样是汤浓的一个细节，3大火煮一定要大火，记住白汤小火清汤。4最后放盐因为前期汤多不知道放多少合适。5祝看到的人全家身体健康。
黑鱼富含营养，有滋补功效，炖汤可以有效使其营养价值不流失，有关于黑鱼炖汤一下是我的看法
主料：黑鱼600g、豆腐1块
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、姜适量、葱适量、鸡精适量、胡椒粉适量
1、准备好食材：黑鱼剖好，去鳃，去肚，去鳞洗净，切块，豆腐切大块。
2、锅里油热，放入黑鱼煎一下。
3、取砂锅，放适量清水，放下煎好的鱼块。
4、加姜片，葱白，料酒，中火煮开。
5、撇浮沫，中小火滚25分钟。
6、放入豆腐，小火10分钟。
7、加些盐，鸡精，葱花，即可出锅胡椒粉即可。
