黄豆炖猪蹄的川味做法？
用料:猪蹄1只，黄豆200克左右(提前浸泡好)，冰糖20克，黄酒一瓶，八角1只，姜看心情，桂皮1小块，酱油看情况，干辣椒5个以上，大葱1根，腊猪蹄没有就算了
做法
1、猪蹄清水/淘米水洗净。
2、锅里水烧开，放猪蹄、姜、大葱，目的是去腥去血水。
3、捞出来，用冷水给它冷静一下，沥干水分。
7、放黄豆，放生命源泉。
8、从锅里面把猪蹄儿旋转跳跃到砂锅里面，大火烧开，小火慢炖。越炖汁就越收的漂亮。
黄豆提前泡发，冷水的话最好隔夜泡，用热水，泡1个多小时，可以去掉豆腥味
冷水锅烧开，放入猪蹄汆一下，捞出冲洗干净。
汤锅内加足量冷水,放入洗净的猪蹄,加入葱段和姜片,大火烧开,撇干净浮沫,加入料酒去腥,烧开后放入黄豆转小火炖2小时。炖的过程中记得用汤勺翻几下，以防粘锅。
捞出葱段，加适量盐调味，喝前撒上小葱末。
红烧肥肠加大豆最正宗的做法？
肥肠 2斤黄豆 1斤香料 干辣椒 5-10个干花椒 20-30颗姜片 4-6片蒜 4-6瓣豆瓣酱 2-4勺蚝油 2勺生抽 2勺老抽 1勺鸡精 2勺料酒 5-6勺白糖 少许
红烧肥肠（黄豆）川味的做法步骤
步骤 1
新鲜肥肠洗净焯水、冷水下锅下4姜片、白酒或料酒去味
步骤 2
大火烧开转小火煮30分钟左右、捞出冲洗干净
步骤 3
步骤 4
黄豆提前用开水泡1个小时后清洗干净、也可以先煮半小时
川豆可以炒牛肉吗？
是的，川豆可以炒牛肉。川菜烹饪中常用的川豆（豆瓣酱）是一种辣味调料，与牛肉合炒，可以增加牛肉的香味和味道，同时也会令牛肉更具鲜嫩的口感。川豆的味道不仅仅辣，还有一种酱香味道，可以提高食材的味道，使得盘中的牛肉更加可口。因此，川豆与牛肉的炒菜搭配也是川菜中非常经典和受欢迎的组合之一。
川豆可以炒牛肉，而且还是一道非常受欢迎的川菜。川豆也称豆瓣酱，它是由发酵的大豆、辣椒、食盐等原料制成，口感辣鲜且味道醇厚。炒牛肉时，可以事先将牛肉切成片状，然后腌渍一下，用料酒、酱油和淀粉进行腌制，使其更加入味。
然后在锅中加入油，烧热后加入川豆和葱姜蒜爆炒，再加入腌制后的牛肉继续翻炒，最后加一些盐和酱油调味，即可完成一道香辣可口的川豆炒牛肉。
四川清炖蹄花做法？
1· 猪蹄用温水洗净，将水分滤干
2· 1根大葱切段，一部分生姜切片，大蒜全部切片
3· 葱姜蒜放入猪蹄，放入料酒大概3小勺，酱油4.5小勺，放入盐，味精，拌匀，放置20～30分钟
4· 放置了30分钟左右
5· 用另一只小锅烧半锅水的过程中，然后将炒锅里倒少量的油，烧开后，放入腌制好的猪蹄炒至变黄，然后下当归黄芪党参橘皮，继续翻炒出香味后，烧的水也差不多开了，
材料：猪蹄4个
调味料：食用油，盐，酱油，大葱，白糖，生姜适量，桂皮，八角，香叶，白芷，少许。
做法：
1，猪蹄洗刮干净，中间劈开一分为二，锅加入清水烧开后放入猪蹄，煮至5分钟左右，氽水去血沫腥味。
2，捞出后用凉清水冲洗，同时用刀再把表皮刮一遍，再洗净。
