小酥肉怎么做？
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄
酥肉是比较受欢迎的家常菜，各地基本都有这道菜，其做法也大同小异。下面介绍一个酥肉的制作方法：
用料：猪五花肉、淀粉、面粉、生抽、白胡椒粉、花椒粉、盐、料酒、鸡蛋、椒盐、花生油
一、五花肉洗净，切五毫米左右厚的片。
二、肉片中加入适量白胡椒粉、花椒粉、盐、生抽、料酒腌制二十分钟左右
三、腌制好的肉片加入鸡蛋和适量淀粉及面粉，抓匀。
四、锅中加花生油，六分热，转小火，将肉片逐片下锅，炸至金黄后捞出控油。
五、开大火，将锅中油烧至八分热，将控干油的肉片下锅复炸，二十秒后捞出。
六、控干油的酥肉装盘，配上椒盐即可
你好！我是做菜的萌萌吗，感谢邀请。
小酥肉有好几个版本的，四川的，成都的，河南的，陕西的。下面我说一下我自己的做法吧
第一步，买上好的五花肉一斤，洗一下，用纸吸干水份，切去皮，五花肉切成粗一点的条，装入盆中。
第二步，五花肉上放入适量的盐，花椒面，放入一勺土豆淀粉，两勺面粉，打入一个鸡蛋，用手抓拌均匀，抓至上浆。
第三步，起锅倒油，油热四成热放入五花肉（四成热就是筷子放在里面气泡泡）。炸到五花肉定型，互相碰撞有声音捞出控油。
第四步，油温升到六成热的时候，再次倒入五花肉复炸，炸到金***捞出控油。
美味的小酥肉就做好了。希望我的回答能帮到你。
酥肉是一道十分常见的日常食物，深受人们的喜爱。作为传统的大肉类菜肴，酥肉特点鲜明，口感香酥，吃起来十分的美味可口。在烹饪酥肉的过程中，各个环节需要掌握的恰到好处，这样做出来的酥肉才会更加具有口感和美味。
第一，酥肉的选料。猪浑身是宝，但是猪身上不同部位的肉质量是不一样的，有的细嫩，有的粗糙。而烹饪制作酥肉所需要的原料，由于其成菜后要鲜而不腻，酥而不焦，因此在选择猪肉的时候，以猪的坐臀肉为最佳，该肉位于臀尖肉之下，也就是人们称的老肉。除了猪肉部位的选择之外，原料的新鲜程度也是影响着酥肉的口感，因此一定要选择鲜猪肉方可。
第二，酥肉的刀工。烹饪制作酥肉的时候，刀工也是不可忽视的一个重要环节，酥肉的刀工不同于其他常见的家常菜，需要***用转刀块。这样的刀工处理方法能够是酥肉在烹饪成食后保持外酥里嫩的绝佳状态。
第三，酥肉的烹调。酥肉在烹饪的时候，有两个方面需要特别的注意，一是在猪肉进行过油的时候，油温以七八成热度为最好。这样能够保证油温既不高也不低，使得烹饪出来的酥肉口感十分的可口美味；二是将酥肉加上调配料进行上笼屉蒸的时候，在锅开的时候最好***用中火慢慢蒸制，这样可以使得酥肉的味道得到充分的展现。
以上就是关于做酥肉时的有关建议了。
（GSJ）
随着生活水平的提高，身边也出现了很多的吃货，小编自然也是其中之一了。对于吃货们来说，最喜欢做的就是寻找各类美食。作为一个喜爱肉类美食的小吃货，我自然是不会错过营养解馋的小酥肉啦，香而不腻，让人吃一口就会喜欢上它。
美味的小酥肉
食材：五花肉、桃园建民西瓜酱、葱姜蒜、花椒、鸡蛋、料酒、淀粉、胡椒粉、酱油
做法：1、先把五花肉仔细处理好，去掉血水等杂质，切成小片；把花椒洗净，沥干水；
2、接下来，把鸡蛋打入干净的碗里，加入一点点温水和盐，搅拌均匀，做成鸡蛋液；
3、接着，把葱姜蒜分别都处理好，去掉杂质，切成葱花、姜丝和蒜末；
4、往盛着鸡蛋液的碗里，加入适量的淀粉，搅拌均匀，再把五花肉均匀地裹上鸡蛋糊；
酥肉外酥内嫩，营养丰富，深受小孩子及老人的喜爱，其制作方法简单，很多家庭都会制作。在四川制作酥肉有几个要点，第一，要用红薯粉，其余的淀粉做出来的效果都不太好；第二，重用鸡蛋，既使其颜色美观，同时增加香味；第三炸的过程中要注意油温，第一遍炸时油温不宜太高，稍微浸炸一下，使其内部成熟，第二遍油炸***用高油温，使其外部酥脆，上色。
炸酥肉在选材方面一定要选五花肉，改刀成厚片，加姜葱水、料酒、盐码味，鸡蛋、红薯淀粉调成全蛋糊，将五花肉裹好，放入油锅中炸熟即可，油温6-7成。
切片炸的酥肉在四川的行业中叫炸门板酥，此类酥肉炸好后可二次加工成其他菜肴，也有将肉切成小块的再裹糊进行炸制，叫炸坨坨酥。两种炸出来的酥肉都很有特色，现在很多餐厅将炸好的酥肉再进行二次加工，做成烧菜，可做成土豆烧酥肉、冬瓜烧酥肉、海鲜菇焖酥肉等。
椒盐酥肉
主料：猪五花肉（去皮）250 g
调料：姜片5 g、葱段10 g、精盐 5 g、料酒 5 g、味精 1 g、全蛋淀粉糊150 g、色拉油 1 000 g （实耗 80 g）、椒盐末 4 g
