祖庵菜的做法及配方？
祖庵菜是湘菜中的一道特色菜，其制作配方和做法如下：
配方：
1. 咸鸭蛋黄50克
2. 茄子400克
3. 蒜末25克
4. 葱末、姜末各15克
5. 精盐3克
6. 味精1.5克
7. 湿淀粉8克
8. 汤50克
9. 香油10克
10. 油300克
做法：
1. 将茄子切条状，青红椒切小块，香葱切碎，姜蒜磨成蓉。
2. 锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透，倒入漏勺沥干油。
3. 咸蛋黄切碎碎。
4. 锅内热少量油，小火倒入咸蛋黄慢慢炒散炒香，盛出备用。
5. 锅内热少量油，倒入姜蒜，青红椒炒香。
6. 再放入事先炒好的蛋黄。
7. 放入炸过的茄条。
8. 加入少量水、精盐、炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。
祖庵菜的制作配方和做法就是这样了，您也可以根据个人口味进行适当的调整。
祖庵菜是一道美味的川菜，是用芥菜根腌制而成的，其做法非常简单。首先将芥菜根洗净，切成小段，加入糖、盐、酱油、料酒等调味料腌制一段时间，然后晾干即可。祖庵菜的口感较为脆爽，味道微辣微酸，非常开胃，是一道下饭好菜。
祖庵菜，作为湘菜中的经典，以其精细的制作工艺和独特的口感而著称。其中，祖庵豆腐是其中的代表之一。其做法包括将豆腐压碎过筛，加入鸡脯肉、草鱼肉、猪肥膘肉等剁成的蓉，搅拌均匀后蒸制。再用浓汤、鸡汤煨至入味，最后加入蘑菇、火腿、珧柱等配料装饰。祖庵豆腐口感细腻，咸鲜浓香，让人回味无穷。至于更多祖庵菜的做法及配方，建议查阅专业湘菜菜谱或咨询湘菜厨师，以获取更详细的信息。
由湖南名人谭延闿家菜发展而来的祖庵菜，主要是做菜讲究一个“精”字。据说当年在谭延闿家里，哪怕一样普通原料何时取、何时吃都有讲究：“霜前白菜、霜后萝卜，冬笋春芽、早韭晚菘，秋天的鸭子、冬天的鱼。
祖庵菜的代表作是
赛熊掌”：熊掌当然不准吃，可骆武麟做出的一道“赛熊掌”，粗壮的“熊掌”其实是牛掌，加工后，要用自制的祖庵汤煨制，一个“熊掌”出炉要六个小时。 那个神秘的祖庵汤，是骆武麟安排专人伺弄出来的，据说与一般高汤不同之处，是在老母鸡、猪骨头的基础上，加入了金华火腿等等再熬制，味道自然很独特。
野生水鱼“祖庵味”：一定得用野生水鱼，裙边宽、肥厚，味道比人工养殖的水鱼香上几倍。宰杀时把壳取下来，将肉切成块，过水后，加入姜、蒜、豆豉以及祖庵汤熬制一小时左右，然后再把整只的水鱼壳罩上，汤鲜汁浓肉味香。
祖庵迷你蛇”这道菜是用一斤半以上的蛇，加工后连皮一起切成5厘米长一段，过油后用祖庵汤煨制一小时，鲜辣肉嫩。
铁棍淮山：野生淮山又被称为“铁棍淮山”，切丝，过水后用自己调制的汤慢煨，既是小菜又是汤菜，一举两得。
至于更加详细的做法就属于家传秘籍了
什么菜适合做快餐？要开快餐店的？
中式快餐和西式快餐不一样。但是西式快餐有值得我们学习的地方。说三点：
第一，营养量要有保证。
我们以往的快餐不足之处，普遍的存在营养量不够问题，还比较严重。譬如河南烩面、武汉热干面、四川小面。都是快餐，可是明显营养缺乏，都成面了，菜很少，肉更少，只能高盐、高油、高辣、高香，依靠重口味来增加市场吸引力。这个方向就不对，人们吃快餐不仅仅是为了解决口腹之欲，关键要解决身体能量需要。这类的快餐就难以达标，吃的再饱也营养不够，反而高盐高油会出问题。
第二，营养要均衡。
前面已经说到我们快餐的营养失衡。各式快餐普遍少肉是常态。既然舍不得放肉，或者成本控制着，多放肉会少赚钱。那么，可以像西餐那样做肉类为主的快餐啊。北京的卤煮，广州的牛杂，还有卤凤爪、鸡头什么的，很多成功的快餐美食。再像肉夹馍那样，有饼有肉有青菜，吃这就很好嘛。如果说肉贵了，可以换便宜点的下水边角料。成本降下来，卖价也就都能接受了，买卖都受益。
第三，推荐古谱快餐。
今天在研究河南的古老快餐垛子肉。比卤牛肉卤羊肉好吃，质量看得见，成本还不高。当下30元每斤牛肉，做出垛子肉卖40元每斤就有得赚。而且垛子肉壮堆，半斤肉能装满满一大盘子，一个人基本吃撑。再配杯烧酒，来盘小素菜，最后来碗热汤，这顿快餐吃着很过瘾。算下来不计酒钱也就30元。可是质量就盖了，肉吃着过瘾，吃饱吃好，搁到饭店，半斤牛肉做出来就要你百而八十块。
还有个很重要的原则，做快餐要少而精，要实惠，要接地气。最好不能多品种，高大上。就几种合口的饭菜，不要很多钱就能吃饱吃好。
