皮蛋怎么样吃？
一、红椒拌皮蛋
是一道汉族名菜，常见的凉拌菜，家常菜。皮蛋为我国汉族特有的蛋加工食品，是一种典型的蛋加工品，具特殊风味，能促进食欲。材料：皮蛋、香菜、大蒜、红尖椒、番茄花、生菜、酱油、醋、辣椒油、糖
二、皮蛋豆腐羹
皮蛋豆腐羹是由豆腐等为主要食材做成的一道菜品，属于家常菜。食材：豆腐、豌豆、皮蛋、虾皮、蒜泥、香葱、淀粉，如果喜欢吃，可以加点香菜
三、上汤娃娃菜
皮蛋是一种中国传统的美食，通常用荷叶、石灰和盐水将鸭蛋或鸡蛋制成。皮蛋呈暗绿色，有着紫褐色的花纹，口感软嫩，味道鲜美。皮蛋的食用方式有很多种，可以单独食用，也可以用来做中式熟食、凉菜、汤、粥等。在烤过的面包上沾上薄薄的花生酱，再加上一块皮蛋，非常美味。皮蛋还常被用来和豆腐一起炖烧，搭配得相当完美。总之，皮蛋是一道营养丰富、味道独特的中式美食，值得尝试。
茄子煲怎么做？
您好，很高兴为您解答
我做茄子煲的方法与用料是：
主料茄子
茄子煲的做法
1.茄子洗净，去皮切条。
2.锅热后倒油，油热后放入茄子炸熟，捞出控油。
3.锅中留底油，放入一勺豆瓣酱，炒出红油。
4.再放入姜，蒜，小米椒，下锅炒香。
5.肉末也下锅炒香，倒一碗水，放入适量白糖，蚝油，生抽，老抽。
视频内容
1、线茄切块，蒜片，姜片，小葱段，红尖椒切段
2、锅中倒油，加入蒜片，姜片，大火爆香
4、放入豆瓣酱，翻炒均匀
5、倒入茄子，翻炒均匀
6、加入生抽，蚝油，盐，鸡粉，翻炒均匀
7、加入水，大火煮10分钟
8、倒入红尖椒，葱段，大火收汁。
茄子煲如果用农家茄子最好不过了。
传统茄子煲是先将茄子用油炸好再和着各种肉馅一起焖好，而我妈做的咸鱼茄子煲不炸不煮，简单不上火还超好吃超级下饭。
我家一年到头都备有马鲛鱼罐头，只是因为随时想做茄子煲都可以。
咸鱼茄子煲
紫茄子 3条
咸鱼肉 2大块
香菇 4颗
猪肉碎 50克
香葱 2棵
蒜头 3个
茄子煲这种家常小菜其实是很好做的。家里面只要有一个小砂锅，再搭配一些配菜，就完全可以做的和饭店一样喷香扑鼻，堪称下饭神菜。
问题是什么？就是茄子特别能吃油，所以茄子堡这道菜虽然口味好，但热量也是非常得高。个人推荐一个礼拜吃个一两次就足够了，否则对身体没有什么好处。
至于配菜，广东人喜欢拿咸鱼头或者梅干鱼来做茄子煲，潮汕会用五花肉，豆腐，小海鲜，搭配虾酱鱼露一起来煲茄子。到了江浙这边，茄子会放一些粉丝肉末竹笋等一起来煲。
所以茄子煲的配菜全凭自己喜欢，总之你喜欢吃什么就放什么。茄子属于本身没有特殊味道的蔬菜，和谁搭都可以，就好像蔬菜中的谦谦君子一样。而且他们的做法都是大同小异的。
咸鱼茄子煲。
- 茄子无油不香。做茄子菜一定要舍得放油。咸鱼首先用清水浸泡，去掉一部分盐分，然后控干水分切成大颗粒待用。
- 把茄子去皮切条。起油锅，油温6成热时把茄子下锅炸透。注意炸茄子，油温一定要高。否则茄子会吸油，整道菜会非常油腻。
- 锅留底油，炒香姜蒜末。这时把咸鱼下锅彻底煎香，一定要炒到咸鱼粒有焦褐感，发干才可以。盛出来后把油滤掉不要。煎咸鱼的油又咸又腥，别舍不得丢。
- 准备二两五花肉末。下锅炒成颗粒。此时再放入适量姜蒜末炒香。再把咸鱼粒下锅，继续炒香。
- 加入炸好的茄子，适量生抽，[_a***_]，白糖，柱候酱调味，翻炒均匀后倒入开水。大火烧开小火煲个5分钟，加适量水淀粉，大火勾芡。
- 倒入砂锅里撒一些蒜末，葱花，青红椒碎。微火加热一起上桌。
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食相关深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
茄子煲是一道美味私房菜，味道可口，营养价值高，制作简单。是冬季养生食谱的必备菜。
它是生活中很常见的食材，营养价值丰富口感香甜很多人都爱吃。茄子的烹饪方法有很多，最常见的就是烤茄子或者拿来红烧、炒肉吃，不同的做法都有他不同的特色。茄子煲的家常做法，待客倍有面子，一起来看看吧。
【食材】：长条茄子 3-4根：梅香咸鱼 60-80g、香葱 1根、姜 几片、蒜粒 5粒、蚝油 适量、生抽 适量、盐 适量、糖 适量、料酒 适量、胡椒粉 适量、玉米淀粉 适量
1、梅香咸鱼100G，长条茄子3到4根，葱切小段，蒜粒，姜片，蚝油，生抽，糖，盐，料酒，白胡椒粉，玉米淀粉。
2、茄子切成小段，咸鱼切成小粒状。
3、放油进锅，中火烧至八成热，先放进咸鱼和蒜粒，炸出香味，蒜粒和咸鱼粒变黄即可捞出来待用，然后放进茄子，中小火炸至微黄且软即可，滤油备用。
3、炸好的咸鱼粒，炸好的茄子，滤油备用。
4、砂锅烧热后倒进两勺炸过茄子的热油，放姜片，少许葱白煸一下，然后倒进炸过的蒜粒咸鱼粒，炒一下，喜欢吃辣的可以放点豆瓣酱，再喷点料酒，倒入茄子，蚝油，生抽，糖，胡椒粉，因为咸鱼本身有咸味，所以要试下味再看有没有必要再加盐，，最后倒入少许水淀粉。倒入砂锅里，盖上锅盖大火烧开后转中小火2到3分钟，关火，焖一下会更入味，最后洒上葱段即可。尽量用砂锅，味道会更棒！
【小贴士】
①：茄子最好炸过一下再煲，这样做出来的茄子煲更香。
“瑶柱”是什么？好吃吗？
瑶柱时多种贝类闭壳肌干燥后产品的总称，烹调前需要先用水涨发，瑶柱做菜品味道鲜味，所以在以前在海鲜品类中与鲍鱼齐名。好的瑶柱颗粒完整肚胀圆满，颜色浅黄且富有色泽，香气浓郁且手感干燥，口感嫩糯且鲜香回甘，这类药柱质量好但是价格也高。
瑶柱中含有大量的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、核黄素等多种营养素，其中蛋白质含量高达62%，性价比要高于价格昂贵的鱼翅、燕窝等。我国传统医学认为瑶柱性味咸平，滋阴补肾、健脾调中。相比于新鲜的海鲜，瑶柱没有那么重的腥味，但是味道却更鲜美，无论是做主料还是配料都能增加菜肴的鲜味。
推荐两款与瑶柱有关的菜肴：
1、瑶柱蒸水蛋
2、瑶柱炖萝卜汤
适合于冬天，味道汤鲜可口，驱寒养胃。
（注：图片来源网络，如有侵权，麻烦联系删除，谢谢！）
瑶柱和干贝差不多的外形，很多人不知道他们的区别，瑶柱是带子的闭壳肌，干贝是扇贝的闭壳肌，瑶柱是最鲜美的食材之一。其因味道鲜美被列作“海八珍”之一，素有“海鲜极品”的美誉。瑶柱一定是干贝，但干贝不一定是瑶柱。
我们前几天吃过的一盅佛跳墙里面就有瑶柱。瑶柱的吃法很多，大多是滋补类的做法，清淡为主，突出鲜味。
▪ 瑶柱八宝盅
▪ 瑶柱海鲜饭
▪ 发财瑶柱白玉翠
▪ 瑶柱扒豆苗
▪ 瑶柱带子炒西兰花
▪ 瑶柱粥
▪ 瑶柱玉米冬瓜羹
▪ 蒜子瑶柱脯
▪ 瑶柱干捞翅
《本草求原》里面写到，瑶柱有“滋真阴，止小便”之功。因为瑶柱含丰富蛋白质和少量碘质，瑶柱具有有非常浓郁的香味，味道更可口、更鲜美，无论做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。另外瑶柱所含热量是腊肠的一半，脂肪含量是腊味的二十分之一，所以说瑶柱为健康修身之佳品。常见的干贝类很多很多，而瑶柱只是干贝类中小小的一种。但在市场上，很多人容易把干贝认成瑶柱。
那么很多朋友问带子是什么样的？有地方叫做江瑶贝，有地方叫做带子，都是一样的东西。有时候会有品种的差异。
图片里面就是带子，这是我们前几天吃烧烤看见的，大概长度是10-20厘米，肉厚皮薄，海鲜极品，可以与鲍鱼相提并论。
