酸菜炒腊鱼的家常做法？
酸菜炒腊鱼是一道美味家常菜，其独特的酸辣口味深受人们喜爱。以下是一种酸菜炒腊鱼的家常做法，需要的食材包括腊鱼、酸菜、姜、蒜、干辣椒和调料如盐、生抽、料酒、糖、鸡精等：
准备材料：腊鱼提前泡水去咸，洗净后切块；酸菜洗净切碎；姜、蒜、干辣椒切碎备用。
炒制腊鱼：锅烧热后倒入适量油，放入腊鱼块，小火慢煎至两面金黄，煎出香味后盛出备用。
炒制酸菜：锅中留底油，放入姜、蒜、干辣椒爆香，然后加入酸菜翻炒，炒出酸菜的香味。
调味：将煎好的腊鱼重新倒入锅中，加入适量盐、糖、鸡精调味，淋入少量清水煮开。
收汁：煮至汤汁浓稠后，加入少量生抽和料酒提味，翻炒均匀后即可出锅。
温馨提示：
腊鱼本身有咸味，所以盐的量要适量减少。
酸菜本身带有酸味，如果不喜欢太酸，可以适量减少酸菜或增加糖的量来平衡口感。
这道菜属于重口味，如果喜欢清淡口味，可以适当减少调料的使用。
以上做法仅供参考，可以根据自己的口味和喜好进行调整。享受烹饪的过程，享受美食带来的乐趣！
做法如下
1、把鱼杂清洗一下备用，鱼籽、鱼白和鱼鳔要分开盛放。
3、买回来的酸菜清洗干净，改刀切成小段备用。
4、热锅，加入食用油，把鱼籽和鱼白别用油煎制后备用。
5、再起热锅，蒜片、姜丝、泡椒和花椒，炒出香味，再把酸菜倒入炒制到水分收干的状态，倒入适量的清水，把煎好的鱼籽、鱼白和鱼鳔倒入进去，放入生抽、香醋、胡椒粉、少许白糖和适量的盐调味。中小火炖煮约15分钟左右，让鱼杂充分入味。最后撒上蒜苗端上桌上，边炖边吃。
烤腊鱼做法？
烤腊鱼的做法如下：
准备腊鱼：将腊鱼洗净，用厨房纸擦干水分。
腌制腊鱼：在腊鱼表面均匀地涂抹一层食用油，然后撒上适量的盐、胡椒粉、孜然粉等调味料，根据个人口味进行调整。
预热烤箱：将烤箱预热至适当的温度，一般在 180-200 摄氏度之间。
烤腊鱼：将腌制好的腊鱼放在烤盘上，放入预热好的烤箱中，烤约 15-20 分钟，期间适时翻面，确保鱼的各个部位都能烤熟。
检查熟透度：用牙签或筷子插入腊鱼最厚的部位，如果插入时感觉轻松，且没有血水流出，说明腊鱼已经烤熟。
出炉享用：将烤好的腊鱼取出，趁热可以再撒上一些葱花或香菜作为装饰，即可享用美味的烤腊鱼了。
烤腊鱼的时间和温度可能会因烤箱和腊鱼的大小而有所不同，所以在烤制过程中要注意观察，根据需要调整时间和温度。此外，你还可以根据个人喜好添加其他调料，如辣椒粉、蒜末等，以增添更多风味😉 你喜欢吃辣的还是不辣的烤腊鱼呢？有没有打算自己动手尝试做一下？
1、选用草鱼、青鱼、鳊鱼等作为原料鱼加工风味腊鱼，鱼质量应符合无公害标准，要求鱼体完整，无病、色泽正常，一般草鱼、青鱼1.5 kg/尾以上，鳊鱼0.5 kg/尾以上。
2、预处理。清洗鱼体，除去鱼鳞，然后进行宰杀，草、青鱼去头去尾去内脏，从背面剖开成片、肉厚处再打花刀，鳊鱼除去头部鳃并剖割腹部除去内脏。
3、漂洗。将宰割后的鱼体用循环水反复清洗干净，去除污血、鱼鳞及杂物。漂洗好后的鱼体要捞出放进竹筐沥干水备用。
4、腌制。***用低盐腌制技术，用盐占鱼体重的4%～5%，利用撒盐法，在器皿底部先撒一层盐，接着装一层鱼撒一层盐，在腌至容器口时，最后撒一层盐封口。腌至起卤后及时用石头加压，使鱼体全部浸在卤水中，腌5～6天出卤。
5、脱盐。腌好后的鱼先在卤水中洗净再浸泡于淡水中，浸泡时间1～2小时。
