重庆麻辣鸭头的做法？
重庆麻辣鸭头是一道著名的川菜小吃，以其独特的麻辣口味和香辣的风味而受到许多人的喜爱。以下是一种简化版的重庆麻辣鸭头的做法：
一、材料：
1. 鸭头若干（根据人数而定）
2. 生姜一块
3. 大蒜几瓣
4. 青蒜或葱若干
6. 花椒适量
7. 香叶几片
以下是一种常见的
：
准备材料：鸭头、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、麻辣火锅底料。
处理鸭头：将鸭头洗净，切成适当的块状。
煮鸭头：将鸭头放入锅中，加入冷水和料酒，煮至水开后捞出，用清水冲洗干净，沥干备用。
炒制底料：锅中热油，放入姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶炒香。
加入鸭头：将处理好的鸭头放入锅中，翻炒均匀。
调味：加入生抽、老抽、盐、糖、鸡精，根据个人口味适量调整调味料的用量。
加入麻辣火锅底料：根据个人喜好加入适量的麻辣火锅底料，继续翻炒均匀。
加水炖煮：加入适量的水，没过鸭头，大火煮开后转小火炖煮，让鸭头充分吸收调料的味道。
炖煮时间：炖煮的时间根据鸭头的大小和个人口感而定，一般炖煮 30 分钟至 1 小时左右，直到鸭头熟透入味。
收汁：炖煮至汤汁浓稠时，开大火收汁，使汤汁包裹在鸭头上。
出锅：将麻辣鸭头捞出装盘，可撒上一些葱花或香菜作为装饰。
这样，一道美味的重庆麻辣鸭头就做好了。你可以根据自己的口味和喜好进行调整，如增加辣椒和花椒的用量，或者加入一些配菜一起炖煮。享受这道麻辣可口的鸭头吧！
川味卤鸭头正宗的做法？
原料：鸭头3只，蒜仁3粒，辣椒1个，青葱1根，姜3片，色拉油2匙，清水5碗，酱油1碗，米酒1匙，冰糖2匙，五香卤包1包。
步骤：
1、将鸭头去毛，除去气管，洗净备用。
2、把蒜仁拍碎，辣椒切段，青葱去头尾切段，姜切片备用。
3、加入2匙色拉油热锅后，放入蒜仁、辣椒、青葱和姜片爆香。
4、加入所需的清水、酱油、米酒、冰糖、五香卤包及爆香之材料于锅内煮沸。
5、把鸭头放入卤锅内，用中火卤约10分钟。
6、熄火加盖焖约10分钟后即可起锅。
用料
鸭头 500克
李锦记卤水汁 适量
做法
1/3 鸭头7只，冲洗干净，和冷水一起下锅，加葱姜酒一起煮开
2/3 另起开锅，加入李锦记卤水汁，1:4加入水，再放点八角 香叶 桂皮 冰糖一起大火烧开转中小火20分钟
3/3 关火，盖上锅盖闷15分钟
干瘪鸭头做法？
鸭头10只
辅料
姜7克 八角2克 蒜20克 桂皮3克 料酒10克 大叶1克 黄豆酱20克 糖 5克 老抽 5克 腐乳3克 蚝油10克 生抽15克
步骤1
鸭头切成两半洗净切块备用
步骤2
碗中倒入黄豆酱、腐乳、蚝油、老抽、生抽、糖，拌匀
步骤3
起油锅，倒入姜蒜、八角、大叶、桂皮炒香
1.将芹菜修好切成段，莲藕切开去皮切成片，豆腐皮切条，葱切成段，蒜对半切，辣椒切成段。
2.将鸭头对半切开。
3.在锅中将配菜炸好。
4.锅中放入辣椒、藤椒翻炒，下入干辣椒和葱翻炒。
5.放入鸭头翻炒。
6.将芹菜修好切成段，莲藕切开去皮切成片，豆腐皮切条，葱切成段，蒜对半切，辣椒切成段。
7.放上芹菜叶和芝麻即可。
8.总结如下。
