负责炒菜的厨师叫什么?
叫“红案"。红案厨师负责加工副食一类烹饪原料为主的工作,包括炒菜、冷菜、蒸菜,以鄂菜、川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜及宫廷菜为主。"白案"则是餐饮行业中对于制作面点及相关面食制品工作的代称。
做厨师老了干不动咋办?
厨师老了干不动了可以做老师带学生将中国的饮食文化传承下去。厨师分为白案和红案。白案就是做面食的厨师。红案就是上灶台炒菜的厨师,中国有八大菜系,川菜,鲁菜,粤菜,淮扬菜,湘菜,浙江菜,徽菜,豫菜。每个菜系都有自己典型的特点,需要老师傅的教导,所以做老师是挺好的选择!
做厨师老了,干不动了就不干呗。可以看看别的比较轻松一点的工作,做点所能及的事情,比如说做保安啦,做清洁工啊,这个都可以的,实在不行回家养老了,含饸弄孙,不也挺好吗?
厨师只有年轻一点的人干得动。年纪大了,就要退休了,人家在自己家里干点轻松的活
刘一帆在厨师界到底算个什么水平?
本人也是一名厨师,也看过刘一帆的节目。个人感觉如果按照技术来讲,也不是很牛逼的,就是了解中餐和西餐,懂得比较全面,知道怎么结合起来。
他也管理过多家星级酒店的后厨,没有一点实力可能都站不住脚。做为一名厨师无疑他是成功的。
我是厨王争霸、星厨驾到之类的忠实观众,只要我发现的做菜类的节目都会追。尤其是这期的《厨王争霸》,我几乎每一集都在追。
我个人感觉刘一帆不怎么会做中餐吧,他绝大部分所发表的评论与观点,都是站在西餐的观点,用西餐的方式怎么煮啦,低温烤鸡肉很有技术啦之类的,如果是他做的话会用怎样的方式啦吧啦吧啦。十之八九都是西餐方式。
但是中餐绝对是他的软肋,这么多年的节目追下来。我认为刘既对中餐饮食文化不甚了解,制作中餐的水平也绝对一般。他会一直在节目里讲xx之类的是哪个欧洲国家的什么传统吃法,但是绝逼看不到他能对某道中餐能***出这么多话。
一个能包罗万象,什么美食都能去接纳的吃货才是真吃货。一个能什么美食都研究并且兼容并包的厨子才是真厨子。
米其林三星厨师
这位厨神刘一帆在主世界还是有很高地位的,尤其擅长西餐的一些做法,曾经也参加过一些类似于厨王争霸新出驾到的做菜类节目。伯从这些都还是可以看出,是有一定的主持功底的。对于食材的了解及运用都还是很厉害,号称去过20多个国家,了解了当地的
偶尔看过一次他的节目,演示炒饭,结果炒到锅边四周全是饭粒,真正的业余水平,再看他表演整鱼脱骨,电视里只演了刚开始下刀,然后就演把鱼骨从鱼嘴里抽出来了,没有任何中间环节,一看就是摆拍,任何技术含量都没有,就是一个专业演员跟厨师不搭边
刘一帆视频上做菜,有几个特点,一是刀功不行,明显缺乏学徒阶段的正规训练,二是不懂得食材搭配,对配料的使用调料的使用也经常出错,三是掌握不好火候,做的东西经常是半生不熟的,比如做个最简单的蛋炒饭,颠锅的动作能做,但却是盲目地颠锅,最后做出来的是夹生蛋炒饭。四是拿些专业名词来忽悠大众,讲些似是而非的所谓道理来忽悠大众,其实都是对烹调理解有误,显见得对烹调没有什么长期的经验体会,也没有什么真知灼见。