家常青椒回锅肉该怎么做?
曾经听朋友说过,生在四川,要是炒不来一盘正宗回锅肉,都不好意思说自己是四川人呢!每一次想起那一盘肥瘦相间,香气四溢的回锅肉,总是忍不住流口水。
想要做出好吃的青椒回锅肉,首先要注意以下两点。我们先说注意点,然后再说具体做法。
1.烹饪技法
不下厨房不知道,烹饪真奇妙。单说炒这种烹饪技法,貌似就是锅热了加油,油热了加菜,其实,炒并非这么简单,如果细分下去,还有滑炒、生炒、熟炒、爆炒、清炒、炝炒……每一种方法略有区别,但做出来的味道、口感却可能会大相径庭。
烹制回锅肉使用的烹饪技法是熟炒,也就是先把主料给蒸熟或煮熟,然后再来炒
2.选肉
有时好食材本无需多变,细心的在菜市场选一块好肉,便是对传统最大的还原。
在购买五花肉时,应该选肥肉厚实、肉皮强韧的上五花肉。这样的五花肉肥肉更多,在炒菜的过程中,大量的脂肪都被煸炒出来了,因此五花肉吃起来并不肥腻。并且因为五花肉的瘦肉中有更多的肌间脂肪(也就是通常说的雪花肉),炒过之后口感依然柔软,显得很嫩气。这样就肥而不腻,瘦而不柴。
3.调味
大家好,我是慈康爱做饭,很高兴能回答这个问题,本人喜欢做家庭菜,今天就介绍一下家庭版青椒回锅肉的做法,希望能帮到你。
选用食材:
猪后腿肉300克,青椒十个,菜籽油,生姜两片,小葱一段,料酒两勺,八角一个,郫县豆瓣酱一勺
开始制作:
1,先把猪后腿肉洗干净切成小薄片冷水小锅加料酒,葱段,焯水去除血沫,然后用凉水冲洗干净沥干水分备用。
2,起锅烧油把刚才沥干水分的肉倒入锅内把多余的油脂煎出来,然后加入郫县豆瓣酱和豆豉爆出香味,然后加八角,蒜瓣等炒出香味。
3,再把青椒倒入锅内炒至断生,来少许生抽和少许老抽,否则会齁咸,翻拌均匀。
回锅肉是一道传统川菜,滋味浓,是下饭的好菜。到市场选一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉,再经过煮煎,调味,美味便成。我们往往对骨头肉氽水时,喜欢冷水下锅,这样有利于去除血污。但做回锅肉则不同,一定要滚水下锅,才能封住里面的水分,
2.调料有豆瓣酱0.3克,老干妈豆豉0.2克,味精鸡精各0.1克,白糖0.2克。
3.把切好的五花肉,青椒片,洋葱片,过油炸一下倒出。
4.锅中留低油把豆瓣酱煸香,放五花肉,青椒,洋葱翻炒,然后加入调料即可。
家庭做菜,一般要求简单、易做、好吃,这三个标准非常适用普通家庭,人们平时上班工作,不可能花很多时间去准备。今天,大厨就来教大家做这道家常版的青椒回锅肉,既简单又易做还味美,非常适合多数普通家庭。
材料
材料就这几样,是不是很简单呢?
做法与步骤
◆第一步
把猪肉煮到八成熟,切成厚薄均匀的片,青椒滚刀切成块,生姜切成片,分别装在盘子里。
◆第二步
青椒回锅肉,家庭中最常做的菜,青椒微辣很多人都能接受,常吃青椒好处多多,青椒中的辣椒素,能的促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪堆积,帮助消化,达到减肥的作用。
青椒炒回锅肉,制作并不是很难,不管你是第一次下厨的帅哥,还是上得了厅堂,下得了厨房的美女,还是温柔贤惠的***,只要你用心学、用心做,就能炒出一盘秀色可餐,味道鲜美,让人垂涎欲滴的菜肴,话不多说我们开始学菜吧。
怎么去做好回锅肉,都有那些要求,要注意哪些问题,且看我给你娓娓道来。
一、正宗的回锅肉要求,肉片厚薄均匀,软绵适中,浓味鲜香。
二、做回锅肉要选用猪后腿肉,要求其肉肥瘦相间。
三、做回锅肉的猪肉要先煮过再切,煮的时间不能太久,煮久水分流失过多,会柴,不嫩。
调料:生抽、蚝油、豆瓣酱、豆豉、白糖、料酒
1、猪肉下锅里煮10分钟左右,用筷子插一下,能插破皮就好了,捞出冲洗,再切成厚薄均匀的片。
2、青尖椒洗干净,去蒂,去籽,切成滚刀片。
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