十大腌鱼的腌制方法?
1.清洗腌桶:新桶要入河水里浸泡两天,绝对不漏水后,内用草木灰水浸2小时,再用清水洗净,然后用韭菜或萝卜擦拭,除去木气味,晾干备用。
2.选鱼:将用鱼捕出,除去杂鱼,选出250克以上的青色鲤鱼(红鲤易酸),盛入箩内,放箩入河暂养一天,使鱼得以清水冲洗,排净粪便和鳃内的泥沙等。等二天取鱼破背,对破成腹部相连的两半,弃掉鳃和内脏,再用清水洗净血污,轻轻甩干水分,把鱼摊开平放入盆内1小时,沥干水分。
3.浸盐:把鱼放入另一盆内,用细盐均匀擦满鱼体(鱼盐比例10∶1.5),然后一层一层的平铺在盆内,最上面撒上一层盖面盐,在盆口罩上纱布,防蝇产卵入内而变质。盐渍16~52小时后,鱼体硬化即可装桶。
4.酿制甜酒:在鱼体盐渍过程中,同时酿制甜酒。用优质糯米,按常规方法酿制(若不腌酸甜味的,可不加甜酒)。
5.腌糟的制备:以糯米饭为主要原料,糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水(或草木灰浸出水)、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐(约占总盐量的1/10),全部搅拌混合均匀成腌糟。
家里腌鱼制作最佳方法?
鲜鱼杀好后去除鱼鳞及内脏,并注意把鱼肚子里面的黑膜搓洗干净,鱼鳃当然也是必须要抠净的,这都是比较脏而且腥味较重的部位。
如果是三两左右的小鱼,直接这样处理干净就可以腌制了。如果是半斤以上的鲜鱼,这样处理好以后还要分切成小块,方便入味。
半斤以上的鲜鱼,如果打算腌好以后长期存放的,也可以不用切块,直接整条腌制,更方便存放。也可以从背部下刀,对剖成腹部相连的两半,这样更方便晾干。
1、鲜鱼处理干净并沥净水以后,放入大盆中,撒上食盐,再依个人口味撒上少量的胡椒粉和花椒粉。这里的花椒粉也可以换成整粒的花椒,和食盐一起放在锅里炒出香味后使用,这样做出的腌鱼更好吃。
2、接下来再依个人口味撒上适量辣椒粉,如果你不喜欢吃辣也可以省略这个步骤。至此,腌鱼的基本调味料就全部放完了,你还可以依个人口味再放些其它的调味料,比如紫苏叶等等。其实只用上述调味料腌出的鱼也很好吃。
家里腌鱼最佳方法
1:新鲜鱼洗净、用吸水纸把表面水沥干
2:将盐、花椒放在锅中炒热,盛起备用。
3:将炒热的盐和花椒均匀鱼身上,腌好的鱼放在盆里,盆上面用薄膜封起来,腌5-6天。
4:腌好的鱼放通风处晾一星期,即可把晾干的鱼斩成小块,存放冰箱冷冻室以备食用。
将买好的鱼,去鳞、去内脏,清洗干净,放在盆中。腌制的鱼,二三两的最好,容易入味,方便存放,如果超过半斤以上,则在洗干净以后,要将鱼切成小块。
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在洗干净的鱼上撒上适量食盐、胡椒粉、花椒粉。食盐按照十斤鱼放半斤食盐的比例调配,也可根据个人口味调放。胡椒粉、花椒粉依个人口味调放,少量为好。
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撒上辣椒粉,将鱼和辅料搅拌均匀,并在搅拌时将辅料塞入鱼腹中。注意戴上一次性塑料手套,以免被辣椒灼伤。
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将搅拌均匀的放入罐中,压紧,撒入几滴白酒,盖上盖子。罐子最好选用玻璃或陶制的,盖子不能不密封,隔一层纱布,轻轻扣上即可,不要拧紧。
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