四川有川菜，湖南有湘菜，为什么陕西历史这么悠久却没有自己的菜系？
陕西菜也算是一个比较成系统的大菜系了，只不过没有列入八大菜系而已。
我们国家不仅幅员辽阔，关键是横跨了太多的气候带，地质结构复杂，民族众多，可以说很难找出两个省，在食物来源与人文方面是相同的，甚至于南方诸省，想在一个省内统一，都非常难。比方说八大菜系里有粤菜、闽菜，可如果深入广东、福建两省就可以知道，其实这两个菜系下面还有很多风味，更有甚者是江苏菜，淮扬菜、金陵菜、苏锡菜和淮海菜各自都难以融合，最终在八大菜系中，淮扬菜成了唯一不是以省为单位的菜系。
陕西菜有自己的特色，以省作为单位，基本也是统一的，尽管汉中、关中和陕北有一些区别，但如果放眼全国，真不算多大的省内差别。
陕西菜也有自己的一些名菜，比如羊肉泡馍、肉夹馍、莜面、凉皮等等，还有上过《舌尖上的中国》的黄馍馍，都带有鲜明的陕西特色。
但是，为什么陕西的历史这么悠久，却没有能够让陕西菜未列八大菜系呢？这确实是个好问题。
其实八大菜系的历史非常短，再往前追溯，也就是清朝诞生的四大菜系。
我们国家的饮食文化源远流长，为什么直到一两百年前，才会有了“四大菜系”这个说法？
这主要是因为，清朝发生了太多事，改变了我们国家的饮食版图。
哥伦布发现新大陆之后，美洲的一些物种开始来到欧亚大陆，其中像西红柿、红薯、玉米、辣椒等等食物，都成了很重要的食材，而它们在中国大批量种植，都是明末清初的事。
再观察烹饪技法，我国基本的发展顺序是：烤、煮、蒸、炸、炒，之所以我们觉得西方烹饪水平都是渣渣，其实注意看就知道了，西方人几乎不会蒸，炒菜水平也弱，就在烤的技法上狂点，如果不是甜点胜过中餐，真的很难与中餐抗衡。但是请注意，炒菜的技法，也是明代到清代期间才成熟的，并不是每个地区都擅长。
感谢悟空邀请！一个菜系的形成，是几百年上千年不断发展创新的结果，不是继承了上千年！不论几大菜系，真正的发展应该始于宋朝，之前兵荒马乱，生产力低下，物种也不丰富，现在许多的食材、佐料都是外来物种，或是后期发现。宋明清经济实力冠绝全球，特别是宋朝藏富于民，百姓安居乐业，生活水平极大提高，有力促进了饮食文化的发展。陕西历史繁荣期主要在隋唐及之前，地理位置偏西北，气候地质因素食材不够丰富，后逐渐形成独特的面食文化，也就没形成什么菜系。四川盆地气候宜人物产丰富，偏安一隅远离战火，多民族交融，逐渐自成一派。湖南也是物产丰富，楚越等多民族饮食文化不断交融，发展总结形成菜系。总之，经济繁荣，物产丰富，交通便利的政治、经济、文化中心利于形成独特菜系。
渝菜与湘菜、川菜谁最受欢迎？
川菜渝菜还是一样的菜，行政区域划开，生活方式一样，就像俩兄弟分家了，难道会改名换姓吗？所以囗味都一样，就是川味。川菜，湘菜都好吃，这个***才会去区分谁好吃不好吃！
川菜三个派别——上河帮 成都为中心，下河帮 重庆为中心，小河帮 自贡为中心。这三个派别也可以叫做——蓉派川菜，渝派川菜，盐派川菜。综上所述，你所谓的渝菜也属于川菜，是川菜的一个派别。
渝菜就是一些90后00后的小喷青，为了显摆直辖市民的高人一等，极力撇清与四川的关系，孰不知更或是不想知他们的父辈兄长都曾经是四川人且至今也没忘怀。请问在直辖前有过“渝菜”的提法吗？历史上有过“渝菜”吗？这足以说明“渝菜”就是刻意制造出来的“伪”品牌。我是四川人住在重庆，饭菜的做法和口味并没好大区别，为什么非要分个泾渭分明，“川菜”“渝菜”？至于哪种菜最受欢迎，对不起，既是名菜，都受欢迎，地域不同，口味不同而已。
