如何做芋头炖排骨?
猪肋排400克,芋头500克
辅料
1. 先来处理排骨:把猪肋排用清水冲洗干净后
3. 你可以把浮沫一层一层撇干净,这样比较费时,但是保留了最原始的汤水
4. 我比较偷懒,直接把排骨倒出,用温水冲洗干净
5. 芋头先用刨子把外皮刨干净切下,这是准备好的主要食材:芋头和排骨
先将排骨用清水浸泡1小时,中间换两次水,捞出沥干水分,再加入姜丝、胡椒粉、盐、糖、料酒拌匀腌10分钟。
香芋切成3厘米见方的块状,放在蒸碗的下面,腌好的排骨放在香芋的上面,加入胡萝卜。上锅中火蒸40分钟,最后可加点剁椒,洒上葱花,淋入热油即可。
食材:猪排骨300克、小芋头300克、大葱10克、姜10克、枸杞1克
需要调料:盐8克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉1克、料酒15克、八角2颗、香油1克
制作过程:
1、排骨洗净剁成小块,清水浸泡十分钟去除血水。大葱洗净切成葱段和葱丝,姜去皮切成姜片和姜丝。
2、小芋头刷洗干净,削去外皮,切成滚刀块,清水冲洗干净。
食材用量
猪肋排约 500g(2支),芋头半个,大蒜2头,生姜1小块,红葱头5颗
备料:肋排斩成小件,用腌料腌制(四小时以上为佳);香芋去皮后切成边长约2厘米的小方块;生姜切大块,红葱头去皮,大蒜去皮后稍微压扁,香菜/葱切碎。
步骤二
芋头炖排骨:芋头400克、排骨600克、姜适量、洋葱适量、红烧酱油适量、开水适量、料酒适量。
第1步:排骨,剁小块,泡一泡,换水二三次;购买排骨时,可注意它的外观,太红或太白的不宜购买;表面略有湿润但不粘手,肉质紧密;红烧的排骨可选子排,油脂丰富,与其他食材同炖煮,鲜香不腻,肉质鲜嫩;
第2步:锅里加入清水,烧开,加入料酒,加入排骨,再次烧开,焯水,排骨原有泡水,不用冷水下锅,焯烫一下即可;冷水下锅焯的排骨也没有那么香了;如果是炖汤的排骨,可以冷水下锅,将烧开之前,会有浮沫,将浮沫去除干净,汤汁鲜美;
第3步:锅里加入食用油,芋头撒上面粉,晃一晃,表层粘上面粉,入锅炸制外层金黄,炸制后的芋头,在炖煮过程中可定型,菜肴美观;
第4步:锅中加入食用油,加入姜、葱,加入排骨翻炒,炒出香味,加入红烧酱油炒匀;也可以油炸,炒制的比油炸更省油;一般大酒店里会过油,肉质鲜嫩也香;家常做法,炒一炒即可;
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