如何做芋头炖排骨？
猪肋排400克，芋头500克
辅料
1. 先来处理排骨：把猪肋排用清水冲洗干净后
3. 你可以把浮沫一层一层撇干净，这样比较费时，但是保留了最原始的汤水
4. 我比较偷懒，直接把排骨倒出，用温水冲洗干净
5. 芋头先用刨子把外皮刨干净切下，这是准备好的主要食材：芋头和排骨
先将排骨用清水浸泡1小时，中间换两次水，捞出沥干水分，再加入姜丝、胡椒粉、盐、糖、料酒拌匀腌10分钟。
香芋切成3厘米见方的块状，放在蒸碗的下面，腌好的排骨放在香芋的上面，加入胡萝卜。上锅中火蒸40分钟，最后可加点剁椒，洒上葱花，淋入热油即可。
食材：猪排骨300克、小芋头300克、大葱10克、姜10克、枸杞1克
需要调料：盐8克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉1克、料酒15克、八角2颗、香油1克
制作过程：
1、排骨洗净剁成小块，清水浸泡十分钟去除血水。大葱洗净切成葱段和葱丝，姜去皮切成姜片和姜丝。
2、小芋头刷洗干净，削去外皮，切成滚刀块，清水冲洗干净。
食材用量
猪肋排约 500g（2支），芋头半个，大蒜2头，生姜1小块，红葱头5颗
备料：肋排斩成小件，用腌料腌制（四小时以上为佳）；香芋去皮后切成边长约2厘米的小方块；生姜切大块，红葱头去皮，大蒜去皮后稍微压扁，香菜/葱切碎。
步骤二
芋头炖排骨：芋头400克、排骨600克、姜适量、洋葱适量、红烧酱油适量、开水适量、料酒适量。
第1步：排骨，剁小块，泡一泡，换水二三次；购买排骨时，可注意它的外观，太红或太白的不宜购买；表面略有湿润但不粘手，肉质紧密；红烧的排骨可选子排，油脂丰富，与其他食材同炖煮，鲜香不腻，肉质鲜嫩；
第2步：锅里加入清水，烧开，加入料酒，加入排骨，再次烧开，焯水，排骨原有泡水，不用冷水下锅，焯烫一下即可；冷水下锅焯的排骨也没有那么香了；如果是炖汤的排骨，可以冷水下锅，将烧开之前，会有浮沫，将浮沫去除干净，汤汁鲜美；
第3步：锅里加入食用油，芋头撒上面粉，晃一晃，表层粘上面粉，入锅炸制外层金黄，炸制后的芋头，在炖煮过程中可定型，菜肴美观;
第4步：锅中加入食用油，加入姜、葱，加入排骨翻炒，炒出香味，加入红烧酱油炒匀；也可以油炸，炒制的比油炸更省油；一般大酒店里会过油，肉质鲜嫩也香；家常做法，炒一炒即可；
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