家常回锅肉怎么炒才咸香好吃呢？
回锅肉是川菜中最具人气的代表作，在川菜中始终占据头牌的位置，只要一提及川菜肯定少不了回锅肉。回锅肉虽然普通，但要做好回锅肉也是需要掌握诸多决窍。
首先是选好主材，辅料。主材首选后腿肉靠臀尖的部分，肥瘦均有，带皮的最佳，俗称＂座臀＂。也有人选用五花，但五花香味有余，口感销欠。因为＂座臀＂肉才能炒出稍显卷曲的效果，呈窝状，老饕称＂灯盏窝＂，那是正宗回锅肉的典型特征。
辅料中最重要的当属川菜灵魂一一豆瓣酱。当然是郫县豆瓣是首选。现在豆瓣酱也分许多种，如红油豆瓣酱、火锅豆辨酱、老豆瓣酱等，非专业人士也分不清。普通家庭建议就买超市里＂鹃城＂等老品牌豆瓣即可。
当然，还少不了永川豆豉，自贡井盐还有甜面酱。其中加甜面酱炒制，可以增鲜和味，这可是当年川菜大师袁新宇先生教我的小秘诀，一般的人不知道的。
其次，讲究刀工，火候。后腿肉洗净，冷水入锅，旺火焯透，以筷子一插穿透，不带血水即可关火，自然凉透最好。煮过头了，肉质偏软，不够干挺。煮得外熟里生，炒时又不够滋润。另外不能捞出过冷水，应浸在原汤内自然冷却方好。
煮好的肉，断丝切成3-4毫米的片，太薄易焦干，太厚不易逼出油分，稍显油腻。
再次，选用新鲜青蒜苗，钭刀切成＂马耳朵＂型，也可用青椒替代，即成青椒回锅肉。豆豉则用刀铡上几下，破成粗粒即可。再来上几个老姜片，蒜片备用。
材料：后腿肉300克，青蒜苗80克，豆瓣40克，豆豉20克，甜面酱15克，姜片10克，蒜片10克，白糖1克，味精2克，色拉油100克，料酒10克。
回锅肉是一个很经典的川菜，家常回锅肉更是一款下饭的神器，家常回锅肉所用食材有五花肉、二荆条辣椒、豆豉、豆瓣酱、料酒、植物油、大葱、姜、甜面酱、酱油、白糖。制作方法如下：一、锅内加水，放入洗净的五花肉，加入姜片、料酒将五花肉煮熟捞出。二、将煮熟的五花肉切成薄片，二荆条切成小块，大葱切片。三、锅内放少许植物油，油热倒入切好的五花肉翻炒至灯窝状时加入二荆条，待二荆条断生加入豆豉、豆瓣酱、甜面酱、少许酱油、少量白糖、大葱片，再翻炒几下即可出锅。
谢谢邀请回答！我分享一下自己家常做回锅肉的做法，也欢迎各位分享，互相学习。
材料：五花肉半斤，笋干两条发泡，一个小红米椒，一勺豆豉，一块老姜，两颗蒜米，两勺老抽，一勺花生油，适量盐
做法：
1、把五花肉洗干净，放进锅里，锅里放冷水一起烧开至肉熟，在煮的时候可以用一根筷子***肉里，若筷子能***去，就说明熟了，关火捞出五花肉切成片待用。
2、把发好的笋干切成条洗干净用开水煮一遍过水去味，然后捏干水待用。
3、把小米椒切成小粒，把老姜切成丝然后剁碎，把蒜米剁碎，待用。
4、把锅烧热，放进一勺花生油烧热，然后放进五花肉片，大火翻炒，待五花肉出油后，把五花肉盛起来放一边待用，出油的锅里放进姜末蒜末小米椒粒与豆豉，翻炒出香味，再放进刚盛起来的五花肉，放进老抽炒至金黄，再放进切好待用的笋干，一起大火翻炒，然后放进适量盐，再小火翻炒均匀，关火出菜。
用料有: 五花肉，蒜苗，青椒，蒜，葱，姜
做法:
1.将五花肉放在凉水里，水开了焯水几分钟，捞出，再放在凉水里浸泡几分钟，取出后沥干水分切片，蒜苗斜着切段，青椒切片，蒜切片，葱切小段，姜切小片。
2. 烧油，油到7成热时放入花椒颗粒爆香，将其捞出，再放入蒜和姜稍微爆一下，放入肉片，停顿几秒后慢慢翻炒，然后肉会慢慢变得看起来有油脂渗出，加盐，五香粉，适量酱油。
这时候如果粘锅，可加入一点点水，不要多，需要的话一点一点慢慢加，但千万别一次性加多了，尽量干炒，以不粘锅不炒糊为原则。这时候可放入葱段。
注: 这时候喜欢郫县豆瓣酱的可加入一点，或者喜欢老干妈口味的也可以加入一点，但是注意不要咸了。个人喜欢什么都不加。当然，也可以将豆瓣酱和老干妈先呛炒一下，再炒肉片，都是没问题的。
3.快炒好时加入青椒翻炒几下，最后再加入蒜苗，鸡精翻炒几下即可出锅。
一盘超级下饭的回锅肉就这样完成了。
做回锅肉，主要是需要好的运用，豆瓣酱，及酱油调味，如果特别喜欢咸鲜味，可以用老盐菜来炒。
这里给到一个步骤：
1.将五花肉，或者腿肉，洗净，锅上水，将肉煮至熟透。
2.将熟透的肉切片，然后锅上少许油，中小火，将肉下锅爆干，捞出备用。
3.用余下的油，放入郫县豆瓣酱一勺（小汤勺）蒜块，姜两三片，炒香后，放入豆干片，炒热后，下入肉。
4.放老抽和生抽，鸡精，白糖调味，最后下蒜苗。
5.如果是要做老盐菜回锅肉，就在炒豆瓣酱的时候将盐菜一并下锅鲜炒香。后面步骤相同。
