川菜中的老油是什么？
老油就是所有的配料用小火慢慢的提炼出来的火锅红油，是专供四川火锅红汤用的。
四川火锅美妙诱人之处，在其色、香、味，其中色就是火锅红油的颜色，香是火锅红油发出的香味，所以食客在吃火锅以前，先看色是否红这亮，再闻香气扑鼻，要达到这种效果，关键在火锅老油。
要想提炼好老油，首先要掌握好它的配料，所有的配料必须正宗，不符合要求的不能用，四川火锅老油主要的调味有：郫县豆瓣、永川豆豉、汉源花椒、干海椒、元红豆瓣、醪糟、料酒、白酒、老姜、大蒜、葱、香叶、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等。
所有的调味品其作用都不一样，有用之前要掌握它们的特性，郫县豆瓣可以使油红亮、并产生香味和辣味。增加油的颜色，花椒是增加油的香味和麻味，辣椒是增加油的香味、辣味和油的颜色。 元红豆瓣增加油的香味。其中香叶、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等主要是增加香味，另外在中医上讲它们可以顺气去火、开味的功效等。
在炼制老油前，有些调料品必须加工处理，干海椒加工成节、去里面的子。在开水锅煮一下，然后把水漏干，用机器打成块状（就所谓火锅行业称的糍粑海椒）。姜洗净切片，蒜切片，葱切断。进它的香料用机器打碎成颗粒状以便出味，醪糟去汁用渣。
四川的非遗项目有哪些？
首先，四川有已经列***合国教科文组织非遗名录（名册）的7个项目，包括羌年、格萨尔、蜀锦、皮影戏、藏戏、德格藏族雕版印刷和藏医药浴法。这些项目都代表了四川独特而深厚的文化传统。
在国家级非遗项目中，四川更是拥有众多瑰宝。例如，四川扬琴和徐氏泥彩塑就是其中的代表，它们都是第二批国家级非物质文化遗产名录的成员。四川扬琴的曲艺表演特点鲜明，节奏明快、嘹亮婉转，而徐氏泥彩塑则是大英县手工技艺的瑰宝，作品体态万千、色彩突出。
此外，在最近公布的第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录中，四川又有14个项目入选，包括藏棋、青城武术、滑竿（华蓥山滑竿抬幺妹）、端公戏（旺苍端公戏）、藤编（怀远藤编）、彝族刺绣（凉山彝族刺绣）、川菜烹饪技艺、彝族传统建筑营造技艺（凉山彝族传统民居营造技艺）、龙舞（安仁板凳龙）、藏族唐卡（郎卡杰唐卡）、酿醋技艺（保宁醋传统酿造工艺）、手工制鞋技艺（唐昌布鞋制作技艺）、中医诊疗法（李仲愚杵针疗法）以及绿茶制作技艺（蒙山茶传统制作技艺）。这些新入选的项目进一步丰富了四川非遗的宝库。
当然，这只是四川非遗项目的一部分，实际上四川的非遗文化远不止这些。这些非遗项目不仅代表了四川的历史和文化传统，也体现了四川人民的智慧和创造力。如果你有机会来到四川，一定要亲身感受这些非遗项目的魅力哦！
四川干锅做法王刚？
材料：
土豆1个、蒜薹1小把、鸡腿1个、蚝油1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、干辣椒几个、蒜几粒
做法：
