有川菜大师说川菜这些年受到粤菜的冲击很大，你怎么看？
土生土长的四川人，吃过正宗粤菜后不爱川菜了，从小吃说，早餐一般是面条，油条，豆浆，包子，吃过顺德的生滚粥后不爱面条油条豆浆包子了，在身体不是很好的情况下吃了川菜有时候肚子会不舒服，粤菜就没有这种情况，主要的应该还是对健康饮食追求吧！
我是土生土长的广州人，一直讲饮讲食，近年来川菜对粤菜确实冲击很大，市面上粤餐馆很多都没过去的辉煌，有不少还逐渐式微，而川菜馆却越开越多且很多都需长时间排队等位，一方面是广州的外地人多另一方面广州的年轻人越来越接受吃辣，我自己就很喜欢吃辣，川菜如一股清流给食在广州增添了新的亮色。
这里发言的人没几个懂粤菜，，川菜基本上普通家庭人就能做得出来，，粤菜本地广东人都不敢说自己懂得做了，，因此，讲饮食本地广东人都不敢轻易发言，，你们爱怎么讲就怎么讲，，广东人普通人的精力用在去找那有高手做好吃的，，，明白这个道理吗?，，粤菜的博大精深是你们这半吊子的人能评论的吗?在广东能叫做大厨的工资是多少?，他经历的艰辛是多少？你们知道多少?，，，本地广东人都不敢去评价这些，，，怕被人笑话！
如果让我选，我会选择粤菜。1、粤菜的烹饪方式大多***用蒸或者炖，更能保持食物原有的味道，营养流失少，而川菜大多***用煎炸的方式，本身多吃炸制品对身体就不是太好。2、粤菜清淡，川菜大多麻辣，时间长了对味觉的***，对身体的***，是很大的。3、粤菜讲究，川菜不讲究 ，这就是国宴为什么选用粤菜，不选用川菜的原因。试想一下，来的都是国外的首领或者总统，围着火锅吃的鼻涕汗水一起流，每个人都一身火锅味，这真是不太合适。
我是大脸猫，很高兴回答你的问题。
先给答案，高端冲击比较大，中低端没影响，整体冲击不大。从图中可以看出川菜受欢迎程度还是排第一位的，中低端反而是川菜冲击了粤菜。
说到川菜，脑子里马上想到火锅、麻辣、高油、高盐、多腌制品、多内脏、价格实惠。
那么粤菜呢？食材高端、注重原味、口感清淡、注重健康饮食，价格高。90年代初，粤菜逐渐进入各省，包括川菜在内的其他菜系在那个时候都受到很大冲击，影响一直持续到现在，高端市场受冲击是肯定的，毕竟粤菜出品摆在那。
其实市面上看到的川菜并不能代表传统川菜，只能称为江湖菜。凭借实惠价格，麻辣重口，出品迅速，江湖菜大行其道，四处开花，挤压了传统川菜生存空间。很多菜式已经失传，这就是市场的力量，经营者必须投市场所好。传统川菜食材讲究、技法高超、摆盘精致，70%是不辣的菜品。那么川菜在高端还有机会吗？当然有，下面这些传统川菜，是不是颠覆了你对川菜的认知？
竹荪肝膏汤
厨师这一行，越来越不好干了，你认为问题出在哪里？
看似简单的问题，其实回答起来还是比较复杂的，本人也是厨师，就根据自身经历来说说吧。首先是社会发展太快，很多新鲜事物的出现，影响到很多传统行业的从业人员，就比如厨师，最早做菜都是人工操作，无论大酒店还是小饭馆，或者单位食堂，然而如今各种切菜，清洗，炒菜机器，***的机械化，导致很多人失业。尤其大型中央厨房，单位食堂更加明显。其次，以前的厨师基本都是传帮带，师傅带徒弟，一代传一代，如今虽然从业者很多，但是拜师学艺的少了，有的即便拜师了也是名不符实。导致断代。
第三，以前小孩不上学了，很多人会让孩子去酒店打工，学一门手艺。早些年生活条件大多不好，厨师是个很热门的职业。所以从业者众多。而如今各种***场所雨后春笋般出现在城市的个个角落，更加吸引年轻人。相比厨师的烟熏火燎，还是灯红酒绿的***场所更加诱惑人。
第四，厨师大多数文化程度不高，受制于自身的认知，对于钻研菜品，追求精益求精的精神还是欠缺，更多人也就是为了混口饭吃。所以厨师行业良莠不齐。
第五，不管是开大酒楼的，还是小饭馆的，这些老板对于厨师大多数不怎么尊重，总觉得不就是个厨子吗？横挑鼻子竖挑眼，无故克扣工资，导致厨师干不下去。
第六，因为顾客的挑剔，对于厨师水平的质疑，以及酒店生意的好坏，都直接影响到厨师的工作是否稳定。
还有种种原因太多，细说不完，总的来说就是，从业人员少了，厨师水平参差不齐，厨师待遇不高，厨师属于传统服务行业，人员流动性太大，各种新兴行业的分流，导致现在的局面。
