鲜花饼怎么做又酥又好吃?
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先来处理馅料中的低筋面粉和粘米粉,干燥不粘锅开小火,不停翻炒至颜色微黄,发出麦香味儿,盛出备用。
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玫瑰花酱我用的是市售的二斤装,过筛得到相对浓稠的花酱,重量为四百克,滤出的汁水就不要了。
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玫瑰花酱中加入熟低筋面粉和粘米粉搅拌均匀,加入玉米油来调节馅料的软硬度,能揉成团的状态即可,我加了二十克玉米油。
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做好的馅料平均分成20份,揉圆,比较粘手,可以放入冰箱冷冻一小时,定型后比较好包。
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将油皮面团中的所有材料放入盆中揉成团,转移到砧板上反复摔打揉搓,至能拉出膜的状态注意:面团在不操作时全程覆盖保鲜膜,避免干皮。
玫瑰馅:玫瑰酱300克、面粉50克、去皮熟花生仁25克、熟黑芝麻25克、糖适量。
鲜花饼皮油酥:中筋面粉250克、猪油125克。鲜花饼皮水油皮:中筋面粉250克、猪油50克、清水130克(面团要柔软)、糖30克(直径5厘米的玫瑰鲜花饼50个左右,做得量少的可以将原料减半)。
玫瑰花饼的制作过程:
1、 玫瑰鲜花饼 将50克生面粉在无油无水的锅中中小火炒到微黄出香味关火晾凉。
2、将花生和芝麻放入保鲜袋用擀面杖擀碎成小颗粒,擀碎后花生和芝麻的香味就出来了。
虾滑如何制作?
大家好,我是缺哥,缺是缺心眼的缺😒
虾滑营养丰富,口感爽滑,是大家非常喜爱的食品,特别是涮火锅时,虾滑可谓是火锅的绝佳搭档。
虾滑的做法并不复杂,在家我们完全可以做出与火锅店媲美的虾滑,下面就介绍一下如何做出如何做出爽滑Q弹的虾滑。
一、新鲜的虾冲洗干净,去头、去壳及虾线,清洗干净。
二、虾仁用刀面碾压成泥,用刀背剁成非常黏的虾泥。
四、顺一个方向搅拌至虾泥上劲,筷子能竖在虾泥中不倒。
五、虾滑放入容器内,封好保鲜膜,放入冰箱中冷藏,吃时取出即可。
原料:河虾500g
1.河虾去头去壳,抽去沙线,留净虾肉洗净待用;
2.留三分之一虾肉切细丁,其余虾肉用刀背锤成成虾泥;
3.将加工好的虾肉放入盆中加入淀粉、葱姜水、蛋清、盐、生抽,用手将虾肉朝着同一方向搅打上劲,一边将虾泥反复的摔几次;
4.将搅打上劲的虾泥放于平盘内,盖上保鲜膜放冰箱冷藏。
1. 虾肉用刀背锤成泥,多锤一会,里面的纤维还存在,才可抱团;
2. 加入适量干淀粉和蛋清顺一个方向搅上劲;
虾滑是我去吃火锅必点的菜,口感弹牙滑嫩,滋味是鲜美非常,而且虾本身是最为适合我们食用的食材之一,营养也是很高的,至少完全不是蟹***、鱼豆腐之类的鱼糜制品可以比的。不过虾滑这种很难看出原料状态的东西可能外面吃着也不太放心,这次我们就来分享一下在家怎么制作虾滑,顺便分享一种很好吃的虾滑做法,毕竟也不是每次都能为了吃个虾滑在家里弄个火锅。
【准备材料】:青虾1斤、鸡蛋清1个、料酒和盐少许。(没看错,不加任何淀粉、猪肉之类的东西)
【制作步骤】:
【相关要点总结】:
★虾滑要最大程度的弹牙滑嫩,那么首先就必须用新鲜的虾仁来做原料,冰冻的虾做出来是真的有能感受到的差别。而且虾线一定要去掉,不然的话虾滑煮出来不仅口感牙碜、卖相也差。
★其次虾滑要想获得最丰富的口感,那就最好不要用刀直接剁虾仁,更不要用料理机之类的打碎,因为这些方式处理的虾滑可能十分顺滑,但是脆嫩弹牙的感觉就差很多了,大家可以根据自己的口感喜好来选择处理虾仁的方式。
★最后就是这个做法并不需要放淀粉来帮助虾滑成型,按照上述步骤来处理,只要确保虾仁是足够新鲜的、搅打的程度到位了,那么不需要淀粉的帮助,适量的鸡蛋清就足够了。
最后来分享一个虾滑的快捷家常烹饪方式吧,毕竟如果专门为了虾滑去吃个火锅蛮奢侈的。
【准备材料】:虾滑、蔬菜、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、盐、糖、豆瓣酱适量。
【制作步骤】:
很高兴回答这个问题:虾滑大家应该很熟悉,涮锅店里的主打美食,是用虾泥加工的一种半成品,主要成分就是我们常见的大虾,把虾滑放入汤中,煮熟后食用,滑嫩Q弹,味道鲜美,营养丰富,老少皆宜,很受人喜欢。
虾滑加工好后,再食用的话可以有很多种方式,打汤,水煮,做面,蒸蛋等,用起来非常方便,所以,有必要看看滑嫩适口的虾滑,在家庭中怎么制作?
(1)选用大小适中的青虾500克,先顺头部往下第二或第三个关节处,用牙签挑出虾线,把虾头虾壳去掉,用手捏捏尾部活动一下,一拽尾巴就下来了。
把洗干净的虾仁放在案板上,用左手拿刀压住虾仁,用右手按在刀面上,先把虾仁按扁,再用推滑的方式用刀面向外碾压虾仁成泥,依次碾成泥后,用刀背将虾泥继续剁碎后放入小盆中(不用刀韧这面剁,也尽量不用搅拌机搅,以免切断虾肉纤维,从而保证虾滑的口感)。
(2)准备葱姜水,把葱姜水打入虾泥中,做到吃葱姜而看不见葱姜,又能起到去腥增香的功效。先把10克葱和10克姜,拍碎后再剁成碎状,放入碗中,加入40克凉白开,泡二十分钟后,把葱姜滤出,使劲挤压出汁液,使汁液全部溶于水中,即是葱姜水。
(3)把葱姜水分三次少量倒入虾泥中,边倒边搅拌,使其完全吸收入虾泥中,然后加入一个蛋清,继续朝一个方向搅拌,这时的虾泥还不很粘稠,还比较稀,加入5克盐,5克胡椒粉,5克料酒,继续搅打起劲后,用手抓起摔打几下,然后加入10克淀粉拌均匀,最后加入5克食用油,搅拌几分钟后即可,然后盛入盘中,用勺子抹平,封上保鲜膜,放冰箱冷藏一个小时,把虾滑取出就可以加工成自己喜欢的美食了,好了,虾滑就做好了,希望大家喜欢。
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虾滑是去吃火锅必点的菜品,虾滑Q弹爽滑,容易消化,味道鲜美,营养也是很高的,要比那些什么蟹***、鱼豆腐之类的制品要好很多。不过在外吃虾滑,真的很难看出鲜虾的原料放了多少,还是自己在家做更放心更安心。
制作虾滑一定要***用虾肉饱满的青虾,超市里就有卖的。买回家去掉虾头、虾尾、虾线等,清洗干净,控干水份或用厨房用纸蘸干水份。然后用刀背用力按压、推挤虾肉,这样反复操作,让虾仁完全变成泥状。再用刀背剁一剁,让虾肉泥的粗细均匀,感觉虾肉黏糊了就可以了。装入盆中,加入少许料酒,食盐、白糖、胡椒粉,蛋清,一勺淀粉,顺着一个方向搅拌均匀。带上手套,抓起虾泥反复摔打几十次,筷子插在虾泥上不易倾斜的程度就可以了。不要放太多的淀粉,虾仁的含量越高,虾滑的味道越纯正,淀粉多容易导致虾滑口感变硬。
虾滑小米粥 用小米煮粥,加入喜欢的时蔬,切碎,少许食盐,挤入虾滑,要小一点的虾丸就好,营养、鲜美、适合老人和孩子。
涮火锅 在家涮火锅真的是非常实惠的,喜欢的羊肉、蔬菜、菇类,喜欢什么准备就好了,当然虾滑是必不可少的,做好的虾泥,装入一个小的食品袋里,剪掉个角,直接挤入锅中,完全飘起来就可以食用了,或者直接用小勺弄成圆形的丸子状下入锅中。
水煮虾滑 选择自己喜欢的蔬菜,先把蔬菜洗净,改切,烧一锅水,水开下入虾滑,待逐一下完虾滑时虾肉也就基本成熟了,随后蔬菜下锅,加入食盐、胡椒粉、点点香油、香葱即可出锅享用。制作非常的简单,而且营养美味。