在五星级酒店里吃地道川菜是怎样一种体验？
在北京，吃地道的川菜非四川饭店不可！四川饭店在西城区绒线胡同西侧，多少年来一直经营四川饭菜，且是解放后唯一四川迁京的高档饭店，凡是四川籍的国家领导人，大多在此饭店就餐！广大周边群众更是以在此饭店就餐而荣光！其主要原因是：滋味儿纯正！物美价廉！
麻，辣，鲜，香。正宗纯正，哪怕是一碗担担面，也让人回味无穷，豆豉黄鱼，色香味儿俱全。麻婆豆腐，更是滿嘴家乡味儿，让人回味无穷！菜蔬翠绿翠绿的，以棒荪，儿菜，碗豆尖儿常见，鲜！素！解逆！吃后还想吃，当然了，鱼鳖蟹虾也十分地道，可惜因钱少沒品过！
四川饭店是北京驰名饭店，我只是六，七十年代品尝过他们地道的川菜，至今记忆犹新！
辣从本质上来说，是一种什么感觉？
用舌头舔到辣椒粉的时候，我们会明显地感觉到辣椒粉的辣与咸，而当我们不小心将辣椒粉撒到自己的伤口上时，我们只有的一种感觉，那就是痛。而我们舌头对辣椒粉的感应与伤口对辣椒粉的感应最大的不同是什么？那就是感应器的不同。
因此，辣的本质是痛，而痛的本质就是大脑神经中枢在接收到递质信号后所做出的一种虚拟感应。
严格上来说，我们无论是痛还是兴奋，甚至是视觉听觉嗅觉，这从本质上来说都是没有太过于明显的区别的。它们都不过是通过我们身体上不同的感应器传导到不同的接收器，最终再经中枢综合分析而产生的一种辨别外部环境的结果而已。
那么，我们吃到的辣到底是怎么回事呢？
辣之所以能起到辣的主要因素的是辣椒素***到了我们味蕾上纤维受体蛋白，其实也可以理解为一种感应器。这种纤维受体蛋白在能对辣的***产生较为灵敏的神经信号给传输到中枢之外，它还对温度的***的感应也很灵敏。辣与烫为什么可以那么紧密地联系在一起，也就是说，为什么我们通常在感觉到辣的时候也会感受到烫，或者是说，在我们吃到辣的时候再喝热水会感觉更难受的原因就在于此。
为什么有些人一点都吃不了辣，而有些即便是吃到了特辣也不会表现出很难受的样子呢？
其实这跟我们这种专门感受辣与温度的纤维受体蛋白的灵敏度与数量都是有一些感觉的，但是，实际上产生更大关联的是在我们吃到了辣，而将辣的信息传递到中枢之后的反应。有些人吃到了辣之后会产生内啡呔来止痛，而通常产生内啡呔的量与止痛的效果则是决定一个人能否吃辣的根本。不然，大家吃同样的辣，结果在大脑中所产生的是同样的痛，那就不可能会有所谓的谁更能吃辣，而谁不能了。
能吃辣的人，在能产生内啡呔来止痛之后，他们也还会产生一些令人兴奋的的物质出来，这也就是为什么很多人在吃辣的过程中会出现辣爽辣爽的感觉了。当然，辣并不像某些喝酒会上脸的人那样，一生的酒量就只能维持在半瓶啤酒之内，我们人体内对于辣生物综合感应并不是固定不变的，也就是说它是可以调节的，吃辣的能力是可以被训练出来的。
爆，燃，爽。***～不同的食物，辣的感觉也不一样
辣的原理
人能够感觉到辣，是因为这些食物里存在辣椒素，辣椒素***到味蕾上纤维受体蛋白，经过纤维受体蛋白产生神经信号给传输到中枢，从而让我们感觉到辣。这和我们喝热水感觉到烫，是一个道理。
葱姜蒜的力道
一般北方人习惯于生吃葱，蒜。
一口咬下去，葱蒜的汁液在迅速在口腔中蔓延开来。这种劲爆，和芥末很像，但是汁液更浓郁，力道也更大。
在南方伙伴的眼中，生吃葱蒜，那叫一个豪气，吃惊～
辣椒的辣
辣椒在湖南，江西，四川，重庆人民的最爱。那种朝天椒，是其他地区广大人民所望尘莫及的。那是单纯的辣，是那种滚烫滚烫的辣，可以辣到脸红脖子粗的，酷爽酷爽的滋味。
