普通饭馆的厨师与高级酒店的大厨做菜区别在哪?
大家好我是厨房里的面点师,面点师在酒店工作有十年了,期间做过五星级酒店,也做过一两百平的小饭馆。所以面点师还是比较适合回答这个问题的,接下来面点师就给大家讲一下面点师的一些理解吧
普通厨师就不如星级厨师做菜好吃吗?
这个理解不是绝对的,有很多小店厨师做的菜甚至比星级厨师还要好吃,但做菜好吃却不一定能去星级酒店工作,可能有人会问问什么?
起点与人脉
一个厨师的起点很重要,打个比方一个小饭店学徒的厨师,他想要去五星级酒店工作必须有一个熟悉的人去带,那人脉是怎么来的?是通过工作认识的,所以如果你起点就是五星级酒店,那么你接触的圈子也都是五星级,你起点是小饭店那么你接触的圈子也都是小饭店的工作,
讲一个亲身经历,面点师以前认识一个厨师,他是在星级酒店学徒,然后拜了一个厨师界很厉害的师傅,所以他本来只是一个学徒,但他师傅直接让他越级上灶炒菜(相当于提前了三年),
思想与眼界
人们常说一句话就是跟什么人学什么人,就像我妈小时候跟我说不让我跟学习不好的人去玩一样,现在想来是有道理的,同样这句话也适用于任何行业
小饭店做的菜注重,量大实惠,味道
大饭店做的菜注重于味道,精细,好看,养生
你好,很高兴回答你的问题,普通饭馆和高级酒店做菜区区别在哪里?我可以回答你的问题,我是厨师,大小酒店都做过
普通饭店,一般是私人小企业,厨房小,一般是一个案台,或者案台带冰箱,一个双人灶炉子,或者单人灶炉子,很少有小饭馆带何台的,一般案台和何台共用,(何台,是师傅菜炒好后,装盘的地方,叫何台),厨房人员配置一般3到六人左右,一到两个炒菜师傅,一到两个配菜师傅,一个打杂,一个洗碗后勤,菜品质量没那么多讲究,主要重视口味好,出品速度快,管理模式也般直接是老板管理,
高级酒店就不一样了,高级酒店,厨房,餐厅装潢豪华,厨房人员多,操作空间大,有灶台,何台,案台,水台,等,分工明确,责任到人,厨房人员岗位有,
厨师长,厨房最高管理人员,
炉子师傅,(分头炉,二炉,三炉,依次类推,)。
案子师傅,又称为配菜,(分主墩,②墩,三墩,依次类推),
上什师傅,又称为蒸菜师傅,一般一到两个人配置。
凉菜师傅,主要工作是做各种凉菜,冷拼,泡菜,等有的酒店,刺身系列菜品是凉菜师傅做,有的是单独的刺身师傅做
刺身师傅,主要工作是做各种刺身系列菜品,比如,三文鱼刺身,象拔蚌刺身,澳洲龙虾刺身,等,
普通饭馆的厨师与高级酒店的大厨做菜区别
1:食用的位置一个在脸一个在胃:普通饭馆厨师制作的菜品目的是以食用价值为主。量大味美适合于浊酌酒下饭。味道好吃。价格合理。份量足能吃饱
高级酒店大厨做的菜,性价比高,色泽造型都美观,美食美器具有观赏性,有面有里适合请客,而且高级酒店的就餐环境和服务都很到位,只适合一小部分先富起来的人
2:一个走量,一个走心:饭店的厨师相对较少,分工不是十分明确。档口时间多为工作餐,时间紧任务重。要求出菜的速度要快。
高级酒店的客源多为宴会或商业宴请。要求菜品的颜值。与时间和上菜的顺序的精准把握。并需要结合宴会的主题做一些相关的布置。讲究菜品场景的相互呼应
3:价值体现的不同:很多厨师是有种名厨效益。所有的大酒店里工作的不都是大厨。也有学徒,和小厨的区别,但是这里的出品都是以大厨为招牌的
而饭店则不同。这里只认菜品的味道和价格 而不会关心厨师是否自带光环