四川梅菜的做法？
梅菜的做法步骤:
1.先将摘回来的芥菜用水洗干净
2.把洗干净的芥菜放到干净的楼面上晒一天，晒到菜叶软，水份少点就行。
4.撒上盐后用手揉搓，直到菜梗软下来菜叶出水份即可
5.把揉好的菜放到一个桶里，盖上盖放一个晚上。
6.第二天我们发现桶里出了好多水，这时把菜取出来放在太阳下晒。
7.晒一天后晚上再收回来揉搓一下，如此重复晒几天，直到晒干为止。最后就可以把晒好的梅菜装起来收藏了，等到想吃时就拿出来煮就可以了。
小窍门&温馨提示
川味10斤香肠最佳配方？
川味香肠配方：猪肉十斤，细盐105克，白砂糖80克，味精35克，高度白酒200克，白胡椒粉15克，花椒粉25克，辣椒面100克，红曲粉10克
猪肉十斤，高度白酒200克，细盐100克，白砂糖500克，生抽50克，红曲粉或红丝绒液10克，猪肠衣或羊肠衣☘️制作方法：
1.猪肉肥瘦分离清洗干净，沥干水分也可以用厨房纸擦干净。瘦肉切薄片或细条，肥肉切小丁。取250克白砂糖加入肥肉中搅拌均匀，其他材料全部加入瘦肉中搅拌均匀。腌制一晚上更入味。
2.肠衣清洗干净表明盐（巧用水龙头冲洗内壁，可以省略）清水多冲洗几遍，用高度白酒浸泡一晚待用
3.将腌制好的肥瘦肉拌一起，准备好罐肠器
瓢子罐头正宗做法？
瓢子是一种北方传统美食，罐头瓢子则是可以放置很长时间的方便食品。以下是一份瓢子罐头的正宗制作做法：
材料：
- 牛百叶 200 克
- 鸡蛋 1 个
- 辣椒粉、花椒粉、孜然粉 适量
- 料酒 适量
- 白醋 适量
- 生姜 适量
- 盐 适量
材料：
猪瘦肉200克、熟毛豆100克、泡发黑木耳50克、泡发黄花菜50克、瓢虫面粉200克、红油豆瓣酱适量、生姜适量、葱适量、蒜适量、花椒粉适量、盐适量、鸡精适量、食用油适量。
步骤：
1. 将猪肉剁成肉末，用盐、鸡精、生姜、葱、蒜腌制20分钟。
3. 热锅凉油，放入腌制好的肉末煸炒至变色并熟透，倒入泡发好的黑木耳、黄花菜和熟毛豆翻炒。
4. 加入适量的红油豆瓣酱翻炒，待酱料均匀地裹在食材表面后再加入适量的清水，开火大火煮开。
5. 拌匀瓢虫面粉，逐渐平均地撒在锅里，用勺子不断地搅动，让面粉熟透，成为一块块团块。
6. 等煮至水收干，加入盐、鸡精、花椒粉调味，出锅即可。
川味豆豉牛肉酱做法？
准备材料：
豆豉、牛肉、大蒜、料酒、辣椒面、芝麻、白砂糖、藤椒油、十三香等
制作过程：
1、处理大蒜并剁碎，牛肉剁成臊子备用；
2、锅中下油，最好是菜油。把蒜倒进锅里炒，炒出蒜香以后，把臊子牛肉倒进去翻炒，之后下料酒，这里牛肉要多炒一下，把水分炒掉，炒得稍微干一点才香；
3、下十三香，适当的放点糖，提味，然后下豆豉，不停翻炒，最后撒上芝麻；
4、将牛肉装瓶，装进瓶里以后，把海椒面撒在上面，烧油锅，等油冒烟了，把油倒进瓶里，再倒入自制藤椒油，大功告成！
