炖鸡汤的时候，鸡需要焯水吗？
我在手机里的视频看到别人炖鸡汤还要焯水，我觉得没这个必要。焯水会把营养损耗掉。而且炖出来的鸡汤也不甜呐。也不好喝了。我们炖鸡汤都是先把鸡处理干净。直接放到沙锅里面去炖。放点香菇。根据自己的喜好放调料。很好吃也很美味。这样。炖出来的鸡也有营养。
实验表明肉中的血液在高温情况下会凝结，这就是为什么有的焯水后，肉发黑色或者暗红色。
如果想去掉肉中的血，只需要常温水中放点盐，泡一两个小时，再清水洗涮血就会渗出来。
首先分辨鸡肉要不要焯水，需要判断一下。鸡肉是否冷冻肉，鸡肉是否是现宰杀的。
如果鸡肉是冷冻冷藏肉，那么就需要把鸡肉中的血排出来，按照上面提到的温水侵泡就行。
如果鸡肉是新鲜现宰杀的，只需要清理干净就行，炖鸡肉的时候把浮沫撇出就OK了。
（图片来源网络，侵删）
其实可以焯水也可以不焯水，我们焯水的目的无非就是去除血液，帮助去除腥味。
但是很少有人知道，血水不仅仅是腥味的来源，也是肉香味（肉制品风味）的来源，动物性血液经过高温和时间的转化后其实是可以转变为肉香味的或者说是一种特殊的风味，我们为何要吃猪血，鸭血、鸡血等等，有没有觉得它们有腥味？
血水在调味品和火候的转变下就是美食，其实日常中很多人煲汤都是不打浮沫的，而是最后出锅时候再撇去，这部分人才是烹调高手。
当然不可否认，焯水可以去除血沫有利于鸡汤的清洁度和***去除腥味，但是去除腥味不仅仅是有焯水这一种方法，去除腥味的方法有很多种，但是我教给你一个最简单暴力的方法，那就是直接***用黄酒。
黄酒不仅可以祛除腥味，它还可以增加一种特殊的风味，因为黄酒中富含20多种氨基酸，黄酒中的氨基酸和肉质中的蛋白结合转化之后就形成特殊的风味。
怎么说呢，做菜是一门艺术，不同人有不同的理解，如果你实在有洁癖的话，你也可以去焯水。
不过我个人认为，尽量的不要去焯水，因为你去焯水的话，不仅仅能够去除一些脏东西，或者说异味腥味；其实你也把一部分营养物质给焯水焯掉了。
个人观点，仅供参考。
炖鸡需不需要焯水
这个问题我以前也纠结了很久🤔
但是后来经验让我发现，如果是在外面买的杀好的鸡最好需要焯水5分钟
但是自己在家现杀的可以不用焯水，但是水开后还是需要打去浮沫就可以了😏
我家炖鸡汤就不焯水，因为焯水过后炖出来的汤会差劲一点，我的方法是冷水下货不盖锅盖，守在锅边等它慢慢开，然后就会有泡子浮在汤表面，守着一直把泡子打干净，然后盖上锅盖小火慢炖即可，不信的人可以试一次，绝对比焯水过的鸡汤好喝，而且我炖的鸡汤从不放盐，更鲜美！
鸡煲有哪些做法，可以分享一下吗？
桃妹来解答。
桃妹就来说一个由东北小鸡炖蘑菇改良而来鸡煲做法。小鸡炖蘑菇在东北非常盛行，号称东北八大大家常菜之一（其它七个是鲶鱼烧茄子，锅包肉，酸菜血肠汆白肉，猪肉炖粉条，地三鲜，排骨炖豆角，尖椒干豆腐）。
传统的小鸡炖蘑菇要用小笨鸡，搭配野生的榛蘑和粉条。其他的调料并不复杂，吃的就是个热乎和家常味。桃妹现在在南京居住，每年都要从老家带回来各种特产，榛蘑是必不可少的。只是住在城市里，好的鸡越来越少见了，所以味道还是没办法跟老家相比。
桃妹私房小鸡炖蘑菇煲的做法。
- 鸡买好一点的鸡。桃妹都是去乡下去买人家自养的鸡，贵是贵一点，但是鸡味还是有的。如果在城市的话，最差也要买三黄鸡。肉鸡千万不要吃，那不是人吃的玩意儿。
- 鸡直接让老板剁成小块，买回来清洗干净后冷水下锅，加姜片，料酒，花椒焯水后捞出洗净。
- 榛蘑用冷水浸泡，一般几个小时可以完全泡发。把榛蘑捞出，挤干水分。注意泡榛蘑的水不要丢，让它沉淀一下，等一下要用。
- 锅里放适量油。加两大勺白糖，先用中火熬化，改小火慢慢的熬到褐色翻大泡，此时倒入事先准备好的开水搅拌均匀就是糖色，盛出来用。
- 锅里放多一点油，下姜片，蒜片，干辣椒，花椒，翻炒出香味。然后倒入鸡块，用中火翻炒到鸡皮开始吐油。
- 倒入糖色，酱油，一点点糖翻炒均匀。然后倒入榛蘑去翻炒，让蘑菇也均匀的裹上调料。此时倒入泡蘑菇的水（底层的渣就不要了），再倒入一罐啤酒。水基本上在鸡块的2/3处即可，转小火焖20分钟。
- 准备一个沙煲，用葱姜打底。然后把炒锅中连汤带鸡块一起倒入砂锅中。大火烧开，转小火焖5分钟。这个时候尝一下味道，如果淡了可以加一点盐，然后撒少许葱花，香菜，蒜苗即可。
这样小鸡炖蘑菇煲就算做完了，桃妹个人不喜欢吃粉条，也就不放了。把鸡和蘑菇吃完后，还能加一些汤继续涮菜。大冬天的吃一锅能暖到心窝里去。如果你买不到榛蘑，也可以用别的蘑菇，比如香菇，茶树菇等都可以。怎么样？做法又不难，宝宝们快来试一试吧。
以上就是桃妹的回答，如果对您有所帮助，还请点赞加关注，谢谢你的支持。
