什么是醪糟饭?
醪糟饭主要是用糯米饭加入酒曲发酵而成的,味道甜,含有一定浓度的酒精,但又不像通常的酒,可直接食用 。醪糟饭的主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱 。
在中国,醪糟饭的制作和食用历史悠久,被誉为药食两用的食品。在四川,醪糟饭是成都夜市上最流行的小吃,也是家常自制的美食。在北方,朝鲜半岛也有醪糟,称为甘酒。不论南北,醪糟的做法都不算复杂,都用糯米饭加入酒曲发酵而成 。
醪糟饭的营养价值也非常高。它富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等,这些都是人体不可缺少的营养成分。醪糟里含有少量的乙醇,而乙醇可以促进血液循环,有助消化及增进食欲的功能 。醪糟饭还可以作为重要的调味料,在川菜中被广泛使用,如香糟鸡、香糟肉、糟醉冬笋等菜品,都是以醪糟饭为主要原料的 。
醪糟饭的做法也非常简单。主要步骤是将糯米蒸熟后,拌入酒曲,放在容器中发酵。发酵的过程中,糯米饭会变成甜酒,可以直接食用,也可以用来做醪糟蛋、醪糟粉子等甜品 。
总的来说,醪糟饭是一种美味且营养丰富的传统食品,无论是南方还是北方,都有广泛的食用人群。
做川味香肠的配料?
肥瘦猪肉(肥瘦比例为3:7)2500克,盐75克,醪糟汁100克,白酒25克,五香料粉2克,花椒粉2.5克,辣椒粉20克,胡椒粉3克,味精、白糖各5克,猪肠衣适量,竹筒1个。
做川味香肠要准备猪前腿肉、粉肠、花椒、鸡精、干辣椒、小茴香、盐、高度白酒、冰糖、白胡椒、八角粉、姜汁、花椒面。调料配比:每一斤肉里,搭配粗细辣椒面各10克,花椒面3克,鸡精2克,白糖2克,小茴香1克,胡椒粉1克,料酒5克,小川香料粉1克,八角粉2克等。
川味糖醋肘子的做法?
食材:肘子一个、盐适量、料酒3勺、生抽2勺、老抽1勺、醋3勺、冰糖一块、(花椒粒一小把、八角2个、香叶3片、桂皮1块、草果一个、用纱布把以上香料包扎好)姜葱、食用油适量。
制作过程:1、将肘子表皮的毛处理干净,放入冷水中浸泡半小时左右,将血水血水泡出来,把肘子用清水洗干净放入锅中加入冷水然后加入料酒焯水。
洗干净的生肘子
2、水开后用勺子把浮沫撇干净捞出控干水分备用。
肘子焯水撇浮沫
3、起锅倒入少量食用油放入一把冰糖,将冰糖熬出糖色。
4、待糖色熬好后把准备好的肘子放入锅中快速翻炒将肘子裹上糖色,然后加入开水淹过肘子,将用纱布包好的香料和姜葱一起下锅。
5、大火煮开后加入生抽、老抽和醋,然后小火慢炖两小时左右(中途需要翻动几下),炖到时间用筷子可以扎透的时候,加入适量盐进行调味然后再炖大约半小时,将肘子炖至软烂入味就可以关火了
食材明细
肘子(蹄髈)1个、酸豇豆、泡辣椒、泡姜、豆瓣、生抽、老抽、醪糟、白砂糖、陈醋、白胡椒粉、肉蔻、草果、三萘、大料各适量。
做法
1、肘子剔除骨头,洗净,沥干水分备用。
2、棒骨砍断,冷水下锅加入葱姜和1茶匙料酒先汆去血沫。然后换锅,加热水、姜3-4片,大火烧开,转小火,煲2-3个小时,做成高汤备用。