玉溪川菜,玉溪川菜馆

1. 为什么玉溪被称为云南滇菜的发源地，它的特点是什么？
2. 鸽子肉怎样做好吃？

为什么玉溪被称为云南滇菜的发源地，它的特点是什么？

玉溪的美食，代表了云南的滇中美食的醇和、原味，虽然原材料也是比较单纯：鸡、鸭、鱼、猪肉、牛肉、羊肉，加上稻谷文化的衍生，玉溪的米线、炒菜、炖菜、蒸菜等，都代表了滇味的五味调和、男女老少皆宜的一大流派。

云南地域广泛，横跨多个温度带，每一个县市乡都处在不同的高度和温度点上，所以云南的美食是多样化的，滇东北的香辣，滇南滇西南的酸辣，加上滇中地区的相对的五味调和的纯味，形成了一定的各自风格。

在从另外一个角度看，玉溪的烟草经济比较发达，但是玉溪的外来人口、流动人口不太多，外来饮食的冲击不大，特别是不像昆明，每年都有各自外地美食大鳄的入侵，玉溪的外来大鳄很少，而且来了也存活不长，故而玉溪保留了一大批的传统经典美食：鳝鱼米线、叶子米线、杂酱米线、三鲜米线，还保留了粉蒸鸭、酱油鸡、冰稀饭、松毛烤鸭、火腿炒饵块、韭菜炒脊肉筋、油炸小白鱼、原味过桥米线、凉米线等传统，讲究的是原材料好、制作认真、肯花功夫，也不会用发达地区的餐饮业经常食用的调味剂、增香、防腐等多种现代化手段，吃起来是放心和美味并存。

在玉溪20年，应该有点发言权，说到吃，玉溪的烧烤还是可以的，但是味道却不是玉溪本地，主要来自建水。再说米线，清一色炸酱、焖肉，米线节也是这个味，这种做法的米线，我想很多地方都有，所以不具特色，不过凉米线还是很好吃的。那说说鳝鱼吧，为什么要做那么重的口味，鲜美鳝鱼的本味都吃不出来了，这好吃吗？现在，实在是想不出有什么菜能代表玉溪的了，其实不然，老一辈的玉溪肯定吃过这道菜，粉蒸鸭，地道玉溪菜，可惜的是，现在连婚宴酒席都吃不到了。不知道小编做功课没有，但可以肯定告诉小编，玉溪绝对不是云南滇菜发源地，顺便问一句，小编是玉溪人吗？

滇菜发源是少数民族，而并不是某个地区。因为在云南，不同地区的风味各异。

1.昆明、楚雄、玉溪为中心的滇中地区饮食兼收并蓄

（图片来源：）

2.曲靖、宣威、昭通为中心的滇东北地区菜肴烹调方法、口味与川菜相似（图片来源：）

3.丽江、中甸为中心的滇西北区位于青藏高原的南端，气候偏凉，高能量食物如青稞、各种面饼、牛羊肉、自酿粮食酒与砖茶，构成当地饮食主体（图片来源：）

4.大理为中心的滇西区，盛产的乳制品、淡水湖的水产品、梅子、地方酿造酒、本地茶叶等

（图片来源：）

5.德宏、临沧、版纳为中心的滇南区以可食的野生菌类、野菜、水果与花卉、昆虫入席，发酵食品多（图片来源：）

鸽子肉怎样做好吃？

如果说最好吃的鸽子做法，我个人认为是脆皮乳鸽！

一般来说，如果想要营养丰富，那就选用老鸽子炖汤！如果想要更好的口感那么就选用乳鸽！乳鸽的做法多种多样，比如红烧，卤制，油炸，爆炒，炭烤，炖汤等等做法！在这些做法里面，我个人认为最好吃的做法首推炭烤，其次油炸。

脆皮乳鸽分三种做法：味道最丰富的是第一种，口感最好的为第二种！颜色外形最好为第三种做法。

第一种为鸽子放入特制卤水中卤后，刷脆皮水，之后油炸！具体做法为：鸽子在开水中烫一下后，放入烧开后的卤水中浸泡15分钟左右【不开火，只用卤水余温浸泡】，之后捞出擦干表面水分，刷脆皮水，风干后油炸！

第二种为生炸，鸽子清理干净后直接腌制，之后在开水中烫一下后，擦干表皮水分，刷脆皮水，风干后油炸！这样做的鸽子表皮酥脆，肉质细嫩！

鸽子，又名白凤，古话云“一鸽胜九鸡”。，在传统上鸽子肉也经常被用来做药用滋补，自古以来，中医认为鸽子肉有补益肝肾、补气养血、温阳功效。

枸杞鸽子汤： 　

【制作步骤】　

备菜

1. 现在市场买的鸽子大多的肉鸽，是人工饲养的，最好的鸽子是信鸽，建议大家如果可以的话，就用信鸽来做。
   
2. 准备枸杞(少量)，姜，黄酒，盐，葱(不要切小) 　
   

正式开始　

1. 将鸽子内外清理，备用
   
2. 将清理好的鸽子冷水煮开。 　　
   
3. 将沙锅里水淹过鸽子，放葱姜，黄酒(一小盅)。
   
4. 大火烧开小火炖，大概一个小时左右。 　
   
5. 炖好后放少许盐，出锅。
   
6. 完成，享用美味吧！
   
   

虫草鸽子汤

【制作步骤】

备菜

1. 老鸽里外清洗干净，备用。
   
2. 姜洗净切片，备用。
   
3. 新鲜虫草花过下水备用。
   

正式开始

1. 老鸽入砂锅中，放两片姜，多加点清水，中小火煮开，撇掉浮沫。
   
2. 用最小的火慢慢煲，老鸽肉老骨头硬，要煲4个小时以上。
   
3. 待鸽肉煲好，加入虫草花、盐，再煲5分钟即可出锅。
   
4. 完成，享用美味吧！
   
   
   

【注意事项】

1. 调料无需太多。
   
2. 尽量用小火，水一次加够，如果实在耗费得水太多，中途一定要开水。
   
3. 虫草花最后几分钟放，盐待要出锅时再放。

我觉得，鸽子肉怎么做都好吃，营养丰富，可以做鸽子汤，也可以做鸽子红烧肉，这些做好了保证你爰吃，值得推荐[赞][赞][赞][赞][赞][赞][赞][赞][赞][赞][赞][赞][赞][赞][赞][赞][赞][赞][赞][赞][赞][赞][赞][赞][玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰]

很乐意回答这道问答，鸽子素有一鸽胜九鸡的说法，鸽子的营养价值很高，所含维生素和钙铁等矿物质比其他动物鸡鱼牛羊都高，高蛋白低脂肪特别适合减肥人士和老人食用，鸽子肉有补肝肾益气血，清热生津的功效；自从出现禽流感之后，现在买鸽子都是冷冻的，没有现杀现宰的鸽子，也建议去大型超市买；鸽子的吃法并不多，常见的有炖鸽子肉，煮鸽子汤，烤乳鸽，炸乳鸽；烤乳鸽，炸乳鸽肉质会很香，但在家里做比较麻烦，一般去去外面餐厅吃。

我经常煮鸽子汤特别美味，鸽子肉软香味道不错，鸽子汤还可以煮面条，或者煮上几个混沌比鸡汤好吃很多，下面分享补气血的鸽子肉汤做法。

鸽子肉汤的做法

准备食材，鸽子一只，姜片，料酒，花椒，党参，红枣，枸杞，麦冬，食盐[_a***_]

制作步骤：

买回冻的鸽子一定彻底化开，用镊子摘掉多余羽毛，可以放在清水中浸泡，时常换水，泡上半天去除血水，熬出的汤白味道鲜。用刀剁开，取出内脏只留心肝，再次用水冲洗残留的血。

砂锅中放入清水，量一定足够，中途不要添加水，放入鸽子大火煮开，加入适量料酒煮开后用勺子撇去浮沫，多放一些生姜片，花椒适量，煮开继续撇沫子，然后盖上砂锅盖子中火煮1个半小时。打开锅盖，加入麦冬5克，党参10克，食盐继续煮20分钟，最后加入红枣枸杞适量调味煮上10分钟出锅即可。鸽子汤煮好后，你会发现没有什么油一点不油腻，鸽子肉肉也非常鲜美。

烹饪技巧，一定在水中浸泡去除血水，用水焯一下去除血沫子不必换水直接加入姜片煮，最后加入红枣，否则鸽子汤发红。