古代川菜和近代川菜的分水岭是？
辣椒引进四川进行种植并广泛运用于川菜烹调中,是古代川菜与近代川菜划分的一个分水岭,被视为近代川菜初现雏形的开始,这个时期大致在清朝初期的康熙时代。康熙二十七年（公元1688年）陈溴子撰写出版的《花镜》一书在第五卷有记载：“番椒，一名海疯藤，俗名辣茄……其味最辣，人多***用，研极细，冬月取以代胡椒。”
这里的番椒，就是辣椒，也称海椒、秦椒等。而辣椒与蚕豆（即胡豆）的完美结合创制出的被誉为川菜灵魂的四川豆瓣被广泛运用于川菜烹调中，则被视为近代川菜形成的标志。
炊烟时代和炊烟小炒黄牛肉是一家吗？
炊烟时代和炊烟小炒黄牛肉并不是同一家餐厅。虽然两家餐厅的名称都带有“炊烟”二字，但它们的菜品和经营方式都有所不同。炊烟时代主要经营川菜、湘菜等中餐，而炊烟小炒黄牛肉则是一家以小炒为主打的快餐店。因此，虽然它们的名称有一定的相似之处，但它们并不是同一家餐厅。
什么叫新概念川菜？
新概念川菜是在吸收四川传统菜肴的基础上发展和形成的一种具有时代风格特色的菜肴，从菜肴的营养、口味、色泽的搭配、造型等方面都有所突破，有所创新，适应了当今人们生活的需要。
在吸收新原料、新调味方面也对川菜的发展、创新起着推动和促进作用，从而形成了一种新的风格
川菜当代泰斗？
二毛，诗人、美食家、美食创意师。60后，四川酉阳人，大学时代专业为数学，80年代曾做过教师，是上世纪80年代莽汉派诗歌代表成员之一。90年代弃文从商，与黄珂、李亚伟等好友在成都、北京等地开设餐馆，成为当代新派川菜和江湖菜的领军人物
时代少年团川渝春晚是第几个节目？
时代少年团川渝春晚是2021年春节期间的一档节目，是第一个以“川渝文化”为主题的春晚，由凤凰卫视和四川广播电视台联合推出。该节目以川渝特色文化元素为主线，展现了川渝地区独特的民俗文化，包括川剧、川绣、川菜、川茶等。时代少年团是该节目的特邀嘉宾，他们以独特的音乐表演展现了新时代青年的青春活力和时代精神。此外，该节目还邀请了众多川渝地区的明星和表演者，共同为观众献上一场别开生面的文化盛宴。
时代少年团川渝春晚是中国四川省和重庆市合办的一项春节晚会，该节目是2019年至今的第三个版本。该节目由亚洲新声代唱作人和舞蹈演员组成的时代少年团参与演出，节目从音乐、舞蹈、相声等多个方面展示了中华文化的魅力。除此之外，该节目还特别安排了“中国新生代音乐人”和“川渝新晋主持人”两个板块，衷心地展示了国内青年才俊们的实力和热爱。
正宗辫子鸡的做法？
看似是一道普普通通的家常菜，但其实它可以源自于土司时代，既可以是家里饭桌上经常出现的一道菜，也可以是出现在宴席上的一道体现主人厨艺的大菜，是一道绝大多数人都知道的名菜。最早是收录在川菜菜谱中的，当时的名字叫做贵州鸡，后来又被渐渐叫成辣子鸡并且流传至各个地区。
辣子鸡的制作方法编辑
辣子鸡 原料：
鸡翅中段300克，干辣椒100克，花椒粒1汤匙，葱15克，姜15克，蒜15克，酱油1汤匙，盐、味精、香油适量。
做法：
1、把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片。
2、把鸡块用绍酒、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。
3、炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金***时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块。
4、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀，出锅即可。
