有哪些你一辈子也忘不掉的食堂菜？
四十多年了，在一所机关食堂吃饭，当时一小碗红烧肉几块钱记不清楚了，就买了一份二分钱一小碟的咸菜。这辈子吃过的最香的咸菜。猜了半天这个象竹笋又比笋更脆嫩的东西是什么。后来父亲告诉我，做饭的老师傅很节省，我们做菜用的大头菜根一般都扔了，这个老师付舍不得，就把菜根削一削，然后用盐腌一下，切成薄片，倒点酱油，醋，香油拌一下。小时候吃什么都香。大师傅做的也香，自己做不出那个味道。
一碗缺了主角的菜！
说实在的，在物质极大丰富的今天，人们对几乎所有的“进口食物”都极易喜新厌旧。就像我们食堂的蒜蒸鱿鱼、煎饼鸡蛋都特别爽口，我相信时过境迁，我也终将忘了它们。但还真有一碗菜，虽是50多年前的旧事，我仍清晰记得。
那应该是1967年的事，那年我五岁。父亲的单位照例于元旦日会餐，虽只是鸡鱼肉蛋之属，可在我们小孩眼中实在已是人间至味——那时物质太匮乏，供应粮总不够吃，大人小孩都缺油水。盛宴定于晚上，会餐的人们在屋里吃得快活，外面却有一群小孩扒着窗户隔着铅丝网馋猫似地盯着桌上佳肴。酒筵结束时家长也会把剩菜给我们带回家。我记得父亲也递给我一碗菜，还说“把这小鸡烧黄花菜拿回去。”我仔细研究辨析这碗菜，不明白这咋叫小鸡烧黄花菜？分明压根就沒有丁点儿小鸡影子呀？
好长一段时间，我都独自琢磨这个问题，那时我并沒想到鸡被吃光了，而且被吃得特别“干净、彻底”，还以为这菜名蕴藏什么微言大义似的。
这碗名不副实的小鸡烧黄花菜，总叫我想起饥肠辘辘的岁月，也倍加珍惜当下。
有些菜，每个学校的食堂都在卖，虽然味道各有千秋，但作为食堂菜代表，一直长盛不衰，它们就是蒜苔炒肉、手撕包菜、鱼香茄子、土豆烧鸡块。上学时，食堂的这几样菜吃到腻，但离开学校后，反而非常想念这些外表普通的下饭菜。
其实这些快手菜在家也可以完成，因为是小灶炒出，只要方法得当，味道会更好。
2.蒜苔择去头部和老的尾部，切成段状备用。
3.锅中烧开一锅水放入适量的盐，把蒜苔倒入焯一下水，蒜苔焯绿即可捞出。
4.锅中放油烧热后，放入葱姜爆香。
5.倒入肉丝进行翻炒，炒制肉片发白调入少许盐调味，然后放入适量的老抽进行上色，火少许调小点防止炒糊。
6.把焯好水的蒜苔放入一起翻炒均匀后，调入适量味精即可出锅。
1.包菜洗净，撕成大片（比较老的筋可以不要），沥干水份备用
2.五花肉切片、葱白切段、姜切丁、蒜瓣对半切或者拍扁、干辣椒切段。
现在这个单位，有个下属小单位，大约三十人就餐，一位中年男性师傅负责买汰烧，因为地处城乡结合部的原因，那位师傅常常去买几元钱一斤的野生鲫鱼，几斤鱼可以熬出一大锅浓白的鱼汤，三十人，每人喝一碗，从冬天走向春天，温暖了无数人的胃。
这位师傅还擅长买现杀的鸡血烧豆腐，各位看官，一般来说，猪血烧豆腐这道菜比较普及，可惜菜市场的猪血来自规模化屠宰场，猪血在成型的过程中还是比较脏的。
这位用心的师傅，知道其中的奥妙，所以去找现杀的鸡血来替代猪血，简单而廉价的食材，因用心不同，结果就大不同。
那位食堂师傅小炒极为出色，在猪肉贵到普通家庭吃不起地步的时期，食堂的预算也被猪***到墙角。即便如此，在以蘑菇大蒜一类蔬菜为主角的小炒，常常能见到先单独烹制肉片，后合炒的荤素联姻菜，每个人碗里为数不多的肉片，安静而喷香。
那位师傅特别愿意看到我去吃饭，因为我比较喜欢主动与各种烧菜的师傅交谈，交友，因为我不仅不吝啬鼓励的言辞，还与他切磋厨艺。
美食，是人与人之间最温情的关怀，食堂菜，一旦有了温情，就会令人难以忘怀。
