川菜里面哪些是代表菜？
川菜以取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名，融会了东南西北各方的特点，博***众家之长，善于吸收和创新。
麻婆豆腐，属于川菜的传统名菜，主要原料是用豆腐，豆瓣酱，牛肉末，蒜苗，花椒，辣椒制成的一道家常菜。麻婆豆腐创建于清朝同治元年，在成都万福桥边上，有一家小饭馆。由于老板娘姓陈且脸上微麻，人称“陈麻婆”。
川菜最难的菜？
这道菜看似简单，其实是很难的菜。一碗清水，几片***，工序之复杂，用料之精，川菜里无出其右。
开水***是一道四川名菜，原系川菜名厨***临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。
开水***以北方的大***心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，却清香爽口。
川菜三大灵魂调料，是哪三种？
川菜是中国八大菜系之一，历史悠久，源远流长，在中国菜中影响深远，有“食在中国，味在四川”的美誉。川菜自古讲究“五味调和”、“以味为本”，突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用"三椒"（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜。味型丰富多彩，调料运用广泛，要说川菜的三大灵魂调料，我认为是辣椒、花椒和胡椒。
四川特殊的地理环境造就了四川人不怕辣的天性——潮湿的环境 ，唯有辣能中和体内的湿气，所以，川菜的调味首先离不开的就是辣椒，不管是青辣椒（尖椒）、干辣椒、泡辣椒和辣椒面，还是各种辣椒酱，四川人都能将其发挥得淋漓尽致。
干辣椒是用新鲜辣椒晾晒而成的，有光泽，内有籽。干辣椒气味特殊，辛辣如灼。川菜调味使用干辣椒的原则是辣而不死，辣而不燥。干辣椒可切节使用，也可磨粉使用。干辣椒节主要用于糊辣口味的菜肴，如炝莲白、炝黄瓜等菜肴。
炝黄瓜用干辣椒段
辣椒粉的常用方法有两种，一是直接入菜，如水煮肉片就要用辣椒粉，起到增色增香的作用；二是制成红油辣椒，作红油、麻辣等口味的调味品，广泛用于冷热菜式，如红油笋片、红油鸡丝、麻辣鸡、麻辣豆腐等菜肴。
辣椒粉
每一个菜系的形成，都跟一个地区的地理、气候、水土、***特产和人们的饮食习惯密不可分的。因为这些对一个菜系的烹调特色，有着至关重要的影响。
四川被称作“天府之国”，属于四季常青，物产富饶，特产极为丰富的地区。有品类繁多的禽兽青蔬，还有那么多五花八门的土特产，比如什么保宁醋、自贡盐、涪陵榨菜、茂汶花椒、永川豆豉、郫县豆瓣等等。
那么以这些土特产为调料的，只有川菜才会用到的，也是能够保证川菜的味道，并且被大众所接受的调料，我觉得才能称为“川菜的灵魂调料”!这其中选三种，好像并不是什么难事？我觉得:
一，郫县豆瓣
第一次吃郫县豆瓣，还是父亲的四川战友给拿来的。当时就以为跟东北大酱一样的吃法，不过那个豆瓣酱可是用蚕豆做的，入口除了咸、辣以外，豆瓣还用艮啾的口感。当时感觉是特别神奇的酱料。
后来川菜馆多了，发现凡是川菜几乎都有郫县豆瓣的身影，不过这个豆好像不全是蚕豆得了。不过川菜要是没有郫县豆瓣，那么口味会差很多的!不管是【麻婆豆腐】、【鱼香肉丝】、【水煮肉片】这些川菜里的经典菜式，如果少了豆瓣，那么就不能称为川菜。
二，花椒
川菜的花椒跟北方的花椒不一样，它一般有两种。一种是我们常见的红花椒。另一种就是大家所说的绿色的、带斑点的麻椒。
川菜里不能没有麻味，所以麻椒是川菜的灵魂之一，这个估计大家都有体会。还有川菜几乎都要用到花椒油，那么红色的花椒用途也是很大的。做为川菜的代名词“麻和辣”，那么缺了花椒的川菜基本就“泯然众人矣”。不论【水煮鱼】、【夫妻肺片】还是一些其它的菜式，花椒是川菜出名的主要原因。
三，菜籽油
不知道为什么？用花生油还是豆油炸出来的辣椒油，跟菜籽油比老是缺了那么一股香味。而且不论哪一种烹饪方式，油做为媒介都是不可缺少的。
川菜的菜籽油虽然跟没有花生油和豆油看上去清亮，但是用它烹饪川菜的红油或是炒制川菜，就是比其它的油味足。所以我觉得川菜的灵魂里，少不了好的菜籽油。
川菜是八大菜系里最善于学习的菜系，因为四川有那么多的名优特产。就足以使川菜的烹调特色能广集民间乡土风味而别具一格，也正是在此基础上形成了脍炙人口的干烧、干煸、鱼香、宫保、怪味、麻辣、椒麻、红油这八大川菜调味特色。
