烂肉豌豆川菜做法?
烂肉豌豆川菜是一道传统的川菜,主要用到烂肉和豌豆,口感鲜香可口,下面是具体的做法: 材料: 1. 猪肉(肥瘦相间)250克 2. 豌豆250克 3. 姜蒜适量 4. 红辣椒2个 5. 料酒、盐、糖、酱油、蚝油、生抽、淀粉、水淀粉、香油适量 6. 葱花适量 步骤:
1. 猪肉切成小块,用料酒和盐腌制10分钟,然后加入淀粉拌匀备用。
2. 姜蒜切末,红辣椒切段备用。
3. 热锅冷油,将肉块加入锅中煸炒至变色,加入姜蒜末和红辣椒段继续煸炒。
4. 加入适量的水,放入豌豆,加盖煮10分钟,然后加入糖、酱油、蚝油和生抽调味。
5. 煮至豌豆熟软,加入水淀粉勾芡,炒匀后淋香油即可。
6. 装盘,撒上葱花即可。 烂肉豌豆川菜的制作非常简单,口感美味,营养丰富,是一道非常适合家常菜的佳选。
把豌豆洗净晾干;
放油入锅,加花椒数粒;
油沸放碎肉入锅炒;
肉半熟倒豌豆入锅炒;
炒至半熟倒入小半碗白水,盖上锅盖烘煮;
勾芡:将适量豆粉、盐、味精、鸡精放在小碗中,关键是要加少许糖,加入适量水调匀;
锅内沸腾,豌豆煮熟,倒入勾好的芡水,继续煮;
待汤汁呈黏稠状起锅,可撒上少数葱花即可。
豌豆加少许水放高压锅上汽后开小火压2~3分钟,反季节的豌豆或者老点的豌豆要压5分钟
步骤 2
瘦肉或半肥半瘦的肉剁成泥(前夹子肉最好),加入一勺盐半勺花椒粉白胡椒粉,生抽和少许老抽和匀,再加入水淀粉和匀,水淀粉不要太干
步骤 3
热锅冷油下肉末滑散
步骤 4
步骤 5
步骤 6
麻辣肉的做法?
麻辣白肉的制作材料:
主料:猪肉(后臀尖)500克,辣椒油1汤匙,酱油2茶匙,糖1汤匙,醋,熟芝麻末,花椒末,葱末,姜末各1茶匙,蒜泥1汤匙。
麻辣白肉的特色:
猪肉不腻,味道麻辣香浓可口
麻辣白肉的做法:
食材:牛里脊300g、油麦菜1颗、金针菇1把、莴笋2根、葱5根、蒜10瓣、蛋清1个、料酒少许、红薯淀粉、郫县豆瓣、盐、蚝油、生抽、白糖、白芝麻、干辣椒、干花椒
做法:
1.先处理下牛肉,牛肉冲洗干净切成薄片,倒入分多次倒入葱姜水,顺着一个方向搅拌,使葱姜水都被牛肉吸收,然后放少许盐、白胡椒粉和一个鸡蛋清搅打上劲后,再倒适量水淀粉上浆,最后倒点色拉油锁住肉的水分;
2.葱姜蒜都切成末备用,莴笋切片,油麦菜切段,金针菇去掉根部备用;
3.干辣椒和干花椒放进锅里小火炒香,然后放案板上有刀切碎,大家也可以放辣蒜器里打碎也可以,这样不容易飞溅;
4.锅放少量油下蒜末爆香,把莴笋片油麦菜爆炒至断生撒少许盐增加底味,然后盛出铺在盆底;
原 料
猪肉1斤、土豆、葱姜蒜各适量、郫县豆瓣酱1大勺、辣椒适量、花椒适量、糖少许、盐少许、白酒少许
操 作
1、猪肉放入清水中浸泡半天,将血水泡出后,清洗干净,取部分葱姜切碎备用。
2、猪肉放入一干净盆中,撒1小捏盐、撒葱姜末,加入一小勺白酒,腌制1个小时。
3、取一平底锅,锅中不放一滴油,将猪肉正面向下平铺在锅底,放火上小火加热,随着加热的过程中,锅里发出兹兹的煎烤声音,一面熟了后再翻面煎,等到猪肉全熟了后,将猪肉取出。
4、土豆去皮切薄片,用锅里剩的油小火煎土豆,等到土豆煎熟后同样铲出。
5、将豆瓣酱放入锅中,小火煸炒出红油,加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒,依个人口味放适量花椒,再放入猪肉不断翻炒,加入少许糖,然后放入土豆片不断翻炒均匀
6、等到土豆和肉的表面全部沾满酱料并充分入味后,关火即可。