川味香肠的配料？
川味香肠配料秘方：猪肉 (500克)，猪小肠 10根，海椒面 5克，花椒面 10克，盐 2勺，胡椒面 10克，老姜 20克，酒 20毫升，白糖 10克，味精 10克。
方法/步骤：
1.首先我们先把从超市买回来的猪肉用水洗净，接着把猪肉切成条状，再把老姜绞碎备用。
2.接着我们把切好的猪肉条放在空碗里，放入盐、海椒面、花椒面、老姜拌均，再加入胡椒面、味精、少许白糖及酒拌均。
3.接着将调好味的肉条装入准备好的小肠里面，每一小节用细线扎紧。 4.最后将灌好的香肠挂在通风、向阳的地方吹晒，侍凉干后，
所需食材：
前夹肉10斤、肠衣、高度白酒、辣椒160克（二荆条辣椒50克、河南新一代辣椒110克）、汉源红花椒40克、盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克、80度的热水适量
制作步骤：
第一步：买回来的肠衣放入清水中，充分清洗干净；然后把肠衣捞出来，放入碗中，加入适量高度白酒充分浸泡2小时，以便去除肠衣的腥味。
第二步：买回来的猪肉用温水擦干净，切去猪皮后切成半厘米的片，再改刀切成条备用。
川味香肠的配方和比例？
瘦猪肉（肥瘦比例为3：7）2500克，盐75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，猪肠衣适量，竹筒1个。
制作方法：
（1）猪肉切成4.5厘米长、2厘米宽、5毫米厚的肉片，入盆内加盐、白酒拌匀、腌渍约10分钟，再将醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖后与猪肉拌匀腌渍。
（2）猪肠衣用温水洗净，把肠衣一头用棉线扎紧，另一头套入竹筒，将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内，直至灌饱满。边灌边用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气，防止胀破肠衣。
（3）将灌好的香肠挂在通风处吹干即可，也可以晾干后再用茅草、柏芽等原料熏制，效果更佳。
所需食材：
前夹肉10斤、肠衣、高度白酒、辣椒160克（二荆条辣椒50克、河南新一代辣椒110克）、汉源红花椒40克、盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克、80度的热水适量
制作步骤：
第一步：买回来的肠衣放入清水中，充分清洗干净；然后把肠衣捞出来，放入碗中，加入适量高度白酒充分浸泡2小时，以便去除肠衣的腥味。
做川味香肠的配料？
肥瘦猪肉(肥瘦比例为3：7)2500克，盐75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，猪肠衣适量，竹筒1个。
做川味香肠要准备猪前腿肉、粉肠、花椒、鸡精、干辣椒、小茴香、盐、高度白酒、冰糖、白胡椒、八角粉、姜汁、花椒面。调料配比：每一斤肉里，搭配粗细辣椒面各10克，花椒面3克，鸡精2克，白糖2克，小茴香1克，胡椒粉1克，料酒5克，小川香料粉1克，八角粉2克等。
